什么是陈年豆？陈年曼特宁是什么？咖啡的陈年处理是如何操作的？

在前天的文章里，前街提及到了「陈年豆」这一特殊的存在！虽然它放置的时间较长，但依旧有着令人着迷的咖啡风味！那么今天就让我们来详细探究一下，这个陈年豆，到底是为何物吧？

何为陈年豆？

陈年咖啡豆指的是人们通过特殊的管理方式，让咖啡生豆在经过漫长时间的存储后，获得独特的咖啡风味！酸度柔和、口感厚实、蜜糖的高甜感便是陈年豆能够体现出来的特殊美味。而这个“陈年处理”的诞生，并不源自于人们刻意而为之，一切的一切，都来自于机缘巧合！

故事要从印尼荷兰殖民时代说起！因为当时的荷兰人嗅到了咖啡的巨大商机，所以开始强制印尼当地的人们种植咖啡。

果不其然，这一举动很快就收获了成功，欧洲消费国对于咖啡庞大的需求使得荷兰人赚的盆满钵满，印尼产出的咖啡豆几乎全都运往了欧洲！因此，为了保证能够不断供给，荷兰人还会将咖啡豆进行适当存储！

但要知道，印尼属于亚洲国家，它和欧洲之间的海运距离几乎横跨了大半个地球，运输时间将会十分漫长。于是，长时间的存储在加上长时间的运输，咖啡豆在抵达欧洲的时候已经距离采摘过去了很长的一段时间。在前天的文章中前街提及到，过长时间的放置会让咖啡生豆流失水分，连带风味一起。

但是！本以为会是索然无味的咖啡豆却在海风的洗礼下，演变出了独一无二的特殊风味！酸度大幅减弱，口感厚实，尾韵回甘悠长，犹如普洱茶一般干净舒适，这让人们感到十分惊讶，欧洲各路人士纷纷沉迷。至此，人们开始着手研究陈化处理，毕竟总不能依靠这不稳定的因素来制造美味，从各种角度来说，风险实在是太高了。于是，陈化处理应运而生。

但并不是所有的豆子都拥有进行陈化的条件，只有饱满、目数大、无瑕疵的豆子才能成为陈化处理的目标！并且，所有的陈化处理，都必须集中在产地进行。

就拿前街之前上架过的陈年曼特宁来说！在陈化前，所有曼特宁会先进行湿刨处理，然后进行一轮精挑细选，将更符合目标的豆子筛选出来，再入库存储进行陈化！存储的环境跟常规的生豆存储有些不同，它必须具备通风、阴凉的条件才能够用于陈化！

陈化期间，会有工人对豆子进行定时翻动，这个动作不仅仅是让咖啡豆均匀的接触空气，通风，还为了能够检查是否有坏豆的滋生（霉豆、虫蛀豆），一经发现，直接将其“扼杀于摇篮”，防止将其他咖啡豆一并传染！

陈化的时间会在三年左右，在这段时间里，咖啡豆的酸味物质会逐渐转化为糖分，颜色逐渐褐化，个头逐渐缩小，相比其他充满活力的饱满豆子来说，陈化豆子的辨识程度是非常高的！

曾经购置过陈年曼特宁的朋友就知道，它的风味表现区别于传统的曼特宁，没有了那么突出的狂野味道！更多的是松木、麦芽、巧克力、普洱茶等较为沉稳的风味。仿佛是从一名年轻力壮的青年，变成了一位老成持重的学者，十分悠然自得。

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前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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2024-03-27 16:53:47