V30手冲咖啡滤杯如何使用？一人份咖啡应该用多少咖啡豆？

大家都知道，我们熟悉的Hario V60拥有两个型号，分别是01型和02型。两者相比，02号的V60更大，可以装下更多咖啡粉，一次性冲泡4～5人份都不成问题。像前街常用的01号滤杯，冲泡粉量会建议控制在15～20克之间。

但日常生活中，我们偶尔会遇到一些让实际载粉量无法对应建议值的“小意外”，比方说咖啡豆剩余不足15克了，又或是今天不想喝太多咖啡，所以冲少一点。使用大号滤杯冲泡小粉量时，由于粉层变薄，水更容易穿过，因此对冲煮者的控水能力要求更高，其次冲出来的咖啡也会出现单薄、香气弱等问题。

为满足这类朋友的萃取需求，一人份的咖啡滤杯应运而生。它是由日本器具品牌Tarachine Conical 推出的30度锥形过滤器，据称杯身的设计可以完美冲泡小粉量咖啡（15克以下），小伙伴们都叫它“V30”。

前街入手的这款V30为透明树脂材质，拿在手中小巧而轻便，整个外形看起来酷似一个正在运转的“电钻头”。这只滤杯与经典款V60最大的不同在于它的锥角只有30°，横切面直径只有6cm，因此为了容纳下所有粉量，同时给咖啡提供抬升空间，杯身的高度达11cm。

前街从上往下观察发现，V30的过滤孔比较小，是直径约1.5cm的圆形（V60的01号直径为2cm）。内部导流槽纹路呈顺时针的两条螺旋状，相互平行通往底部，目的是延长热水的萃取路线，让咖啡口感更厚实。

关于滤纸，除了官方配套版本，Tarachine也建议大家选用市面上销售的hario大号滤纸替代，只需沿着扇形从中线对折，再展开一侧，即可对应放入单人份滤杯中使用。不过由于大号滤纸对叠后，会出现一边单层一边三层的情况，过滤的厚度不同让处于不同位置的咖啡粉萃取情况有所差异，这里前街参考一位咖友所总结的滤纸折法，以供大家参考。

先从滤纸的两条半径对齐，并折成一半大小

将不相连的一侧半径反向对齐中线折下，并轻捏固定住

另一边也是同样的操作，就像折纸飞机一样

最后沿着对折的肋骨从中间把滤纸打开，对准锥角放入滤杯里

滤杯到手后，前街先是挑选了一款主打表现果酸的咖啡豆，看看冲泡效果如何。

咖啡豆：13克（肯尼亚·阿萨莉亚）

粉水比：1:15

水温：92℃

滤杯：V30

研磨度：EK43s刻度10（20号标准筛网过筛滤80%）

三段式：25克、75克、95克

注水搅拌过程中，粉床堆积在底部，流速整体偏慢，尾段有轻微堵塞现象，液体在2分23秒才全部滴滤完毕。咖啡入口酸味强烈，以莓果、红茶感为主，整体香气寡淡，body一般。

前街猜测因为滤杯的构造让水位加深，这里又采用了烘焙度偏浅的果酸型豆子，内部结构更为紧实，吸水效果较弱，所以粉床很难被水柱抬起，咖啡风味不佳主要是尾段浸泡过久所致。接下来，前街又尝试了另一款表现醇厚与回甘口感的中深烘咖啡。

咖啡豆：13克（牙买加·蓝山一号）

粉水比：1:15

水温：88℃

滤杯：V30

研磨度：EK43s刻度10.5（20号标准筛网过筛滤75%）

三段式：25克、75克、95克

对比第一组，蓝山咖啡的下水明显更顺畅，在接近2分钟即结束萃取，粉床的分布也很均匀。与前街平常惯用的KONO滤杯冲泡效果相比，V30冲出来的蓝山质地更为柔和、顺滑，在醇厚度与扎实感方面弱一些，但入口能感受到明显的黑巧克力香气，吞咽后的回甘也十分清晰。

为了得到更直观的对比，前街又挑选了三款中度烘焙的咖啡豆（哥伦比亚·希爪 & 危地马拉·新东方瑰夏 & 洪都拉斯·荔枝兰），分别搭配V30和V60小号滤杯以小粉量（13克）进行萃取，其它参数保持不变。

采用V30的三壶咖啡均在2分～2分10秒滴滤完毕，而V60组的咖啡冲泡过程则是1分50秒左右结束。当将冲完的滤杯放一起对比，V30形成的粉坑明显要深很多，冲泡的小粉量希爪、荔枝兰和新东方瑰夏，无论在风味的复杂程度，还是口感的黏稠度上，都要优于小号V60。

如此经过大量的冲泡对比后，前街发现在同等粉量下，V30形成的粉床更厚（深），不仅让下水速度更加缓慢，同时遇到大水流时会让粉层快速抬升，进而加大咖啡的浸泡萃取效果。另外内侧的导流槽分布让咖啡粉可以排气之余，水柱也拥有更长的萃取路径，进一步提升了咖啡液的整体风味浓度。

如此看来，这款滤杯比较适合冲煮中度以上烘焙的小粉量咖啡，可以充分施展咖啡中的圆润果酸与醇厚甜感，诸如焦糖、果脯、杏桃、发酵酒香等风味特点。但需要注意的是，为了避免注水液面超出滤杯的峰值（溢出），前街建议使用V30时，粉量最好控制在15克以内，8克以上，同时用以小水流绕小圈，并分段式均匀注入，这样可以获得一个节奏感适中的萃取流程。

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前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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2024-04-19 17:48:42