传统的罗马浓缩咖啡要怎么做？柠檬咖啡制作分享教学，参数比例各是多少？中国咖啡网

柠檬，是一种带有清香，但酸味极为突出的水果。在咖啡风味里也有着柠檬这一描述！当我们在一杯单品咖啡里喝到了明亮、上扬的酸质，且带有清新的香气，那么这样的一道风味，就会被我们描述为「柠檬」。

但这道风味也仅仅是我们的联想而已。而在咖啡机之乡的意大利，就有着一款加入了柠檬的浓缩咖啡！通过直接加入柠檬汁，我们能够在咖啡里真实的感受到，柠檬的清新果酸，它就是意大利的「罗马浓缩咖啡」！

罗马浓缩咖啡的由来

自意大利人将咖啡机、摩卡壶发明出来以后，咖啡就成为了他们日常生活中的一部分。但彼时的意大利刚刚经过了经济危机，以及承担着世界大战带来的负面影响，所以迫于无奈，当时的他们只能够采用深烘焙的劣质咖啡豆进行咖啡的制作。

刺激、焦苦，便是这些深烘劣质豆会带来的负面体验。很多人都无法接受这样极具冲击力的味道，于是便会开始尝试往咖啡里添加其他物质，以此来中和咖啡的苦味。

（该图仅供参考）

我们知道，味道之间会相互影响，相互融合。当某一种味道高于其他味道的时候，就会将其他味道的表现力降低，令它们成为辅助自己的存在。因此，酸、甜、咸都是能够压制苦味的存在。恰好意大利南部的坎帕尼亚大区又盛产柠檬，于是便诞生出了柠檬加入浓缩的做法。（而这也导致了，虽然罗马浓缩咖啡名称中带有罗马，但很有可能不是在罗马发明的传言。）

虽然，柠檬酸可以减少刺激的苦味，但这样一来，过于突出酸味又成为了棘手的“刺头”，于是人们便又想到，加入砂糖进行中和。最终，除了柠檬以外，砂糖也是构成罗马浓缩咖啡的一员。截止今日，这款浓缩咖啡依旧盛行于意大利的西南地区，虽然可能在称呼上有所不同，但做法基本上都是一致的。那么接下来就让我们来看一下，这杯罗马浓缩咖啡应该怎么做吧！

罗马浓缩咖啡「Espresso Romano」

我们需要准备的材料很简单，一份浓缩咖啡，一块柠檬，以及10g的白砂糖就可以了~浓缩咖啡还是一样，我们用正常的参数萃取出来即可！萃取参数如下：使用咖啡豆为暖阳拼配20g，粉液比例1：2，萃取时间30秒。

当我们萃取完浓缩咖啡以后，将其倒入装有砂糖的杯子里。

然后可以选择两种方式加入柠檬，一种是直接将柠檬汁榨出；一种则是将柠檬块直接放入杯中，用温热的浓缩液将柠檬汁给带出来。

两者的区别就在于柠檬汁含量的多和少，这种情况可以根据你的咖啡烘焙程度进行选择，烘焙越深，柠檬汁就要多一些（糖也需要一同增长）。而前街采用的豆子为中深烘焙的暖阳拼配，苦味并不明显。所以不需要太多的柠檬汁来进行中和，4ml即可~制作完成后，我们搅拌一下浓缩，将所有物质混合均匀就可以开始饮用啦~

这杯罗马浓缩咖啡在调配合适的时候真的挺不错的，浓缩的苦味被酸味压制，尖锐的酸味被砂糖柔化，整杯喝起来感受就是一杯酸甜可口的浓缩咖啡，风味表现有着威士忌酒香，黄油曲奇，以及焦糖的甜感。喜酸的朋友可以尝试一下，但是不喜酸的朋友，还是看看就好啦~

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2024-05-12 18:19:31