星巴克冰震浓缩咖啡如何制作步骤？花式冰咖啡的做法介绍

与以往的花式冰咖啡不同，星巴克的冰震浓缩从外观上看是由三个相互交融的层次构成，深棕色的espresso居于最底部，中间为莹润的奶茶色，上层则是蓬松咖啡泡沫。整个形态实在好看至极，让人忍不住想动手操作一番，趁着高温预警来到之前，感兴趣的朋友还不赶紧学会它。

原料准备环节

前街翻阅星巴克此前的宣传广告了解到，这杯冰震浓缩的构成其实并不复杂。先是在意式浓缩的基础上，加入冰块与增添风味的糖浆后，利用震和摇的动作为最纯粹的espresso提供低温下的香气表现，最后再搭配上富含谷物香气的燕麦奶，从而激发出全新的冰咖口感。

咖啡基底方面，前街依旧使用门店日常出品的向日葵 ·暖阳拼配，直接品尝浓缩能感受到油脂是香草、可可的香气，入口为奶油、果酸，以及发酵酒香的风味，当搭配奶类做成拿铁、澳白时，则会表现出香草饼干、酒心巧克力的特点，层次感非常分明。燕麦奶部分，前街购买的是最常见的OATLY咖啡大师。

制作前需要准备：双份意式浓缩咖啡、足量的冰块、15克风味糖浆（香草）、100克冷藏燕麦奶、1个雪克壶、一个透明的玻璃杯。

复刻制作环节

先在雪克壶中加入180克冰块，具体用量大家可以参考冰块的实际体积，大约装到壶身400ml的刻度线即可，由于前街使用的冰块比较大，这里只容纳了7颗。

往冰块中先加入15克香草风味糖浆，接着我们开始萃取浓缩。

按照当日调试的参数，前街采用了20克咖啡粉在27秒的时间萃取36克咖啡液淋在雪克壶里的冰块上。

然后，立马盖上壶盖，上下用力甩动、震摇。这个动作，是为了将更多空气“撞入”意式浓缩的油脂层里，膨胀出丰富的泡沫群，让咖啡更具绵密口感。

大约震摇了1～2分钟后，确认意式浓缩、冰块与香草糖浆已经充分混合，并释出蓬松绵滑的泡沫层，便可以将冷却后的浓缩咖啡倒入提前准备的玻璃杯中。

最后，拿出冰箱里的燕麦奶，让其穿过泡沫层融入到咖啡液里，直至杯子的八分满。

拍照品尝环节

前街品尝了自制版的冰震浓缩，先是感受到香草风味的丰盈泡沫层，入口时不仅能捕捉浓缩自带的坚果、焦糖和发酵感，还能喝到谷物的香气，咖啡的苦味已被加入的燕麦奶中和掉，糖浆则赋予了咖啡一丝清甜，喝完口腔中还残余一丢丢冰巧克力的香气。在冰块的作用下，整杯咖啡即爽口又醇厚，让人有大口喝的欲望，十分解腻。

冰震浓缩的做法，还可以搭配出怎样的花式咖啡？

除了是星巴克菜单上的花式咖啡饮品，我们也可以将冰震浓缩看作是一种冰咖啡的调制手法，因此只要我们具备让咖啡变得更好喝的原料，并适当拿捏每个元素之间的用量，随时都能打造出最贴合自己口味的「专属冰震浓缩」了。

比如说，当我们希望做出一杯迷你版的冰震浓缩，但又不失咖啡的浓郁时，可以考虑把espresso替换成浓度更高的ristretto，并用一个小号玻璃杯盛装，以缩小燕麦奶的占比，让咖啡风味更厚实。同样地，糖浆可以选用其他风味的类型代替，像海盐焦糖、摩卡、太妃糖等。

另外，如果不喜欢燕麦奶的味道，你也可以改用牛奶。不过这样做出来的“冰震浓缩”在形态上，其实会更像是另一种模式的冰拿铁，你说对吧～

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2024-05-15 23:27:13