手冲咖啡的余韵怎么品？意式浓缩的油脂为什么会那么香？咖啡的品鉴流程是什么？

我们会从很多角度去品鉴一杯咖啡，香气、口感、味道、余韵等等。其实不止咖啡，对于其他饮品（茶、酒）来说，也是如此。但可能很多朋友会将品鉴的重心放在香气和风味的感知上，完全忽略了余韵的体验，殊不知余韵对于一杯咖啡来说，也是十分重要的存在。

在咖啡杯测的评分环节里，就有余韵这一项目。即便咖啡本身的有着较为突出的味道，但如果它没有任何好的余韵表现，那么这杯咖啡就无法拿到高分。因此我们可以看出，余韵对于一杯咖啡来说是十分重要的。

但很多朋友之所以会忽略它并不是刻意而为之，只是因为余韵的存在本身就很难被人所察觉，需要一定的窍门，才能够感受到余韵的美妙！因此今天，前街就来分享一下，如何感受余韵！

正所谓知己知彼，方能百战不殆。要想清楚的感受余韵，那么我们就得先来认识一下，余韵是什么！

什么是余韵？

简单来说，就是我们在咽下咖啡以后，口中突然产生的一段味道、香气、口感，这样的感受就是「余韵」。我们在吞咽咖啡前所感受到的味道、香气是十分明显且直接的，而余韵对比起来就有些薄弱，需要我们留神去细细感受才能够大致摸索到味道和香气。

举个生活中常见的栗子大家就能了解了！在我们吃榴莲的时候，能够感受到榴莲那强烈的香气和味道，而在吞咽下去以后，嘴里还会留有这股香气味道很长的一段时间，而这便是余韵！当主角替换成咖啡就很好理解了！当然，咖啡并不具备榴莲那股冲击力就是啦。

余韵是如何形成的？

前面说到，余韵的表现有香气、味道、口感，它们代表了不同感官在吞咽咖啡后所感受到的体验。其中，香气占据了绝大部分，而余韵展现的地方在口腔里，也就是说，咖啡的余韵大部分是源自于鼻后嗅觉对咖啡香气的感知。

因为咖啡中有很多油溶性的芳香物质，它们不溶于水，在我们喝下咖啡以后，咖啡的部分油脂会残留在我们的口腔里，而当这些油脂消散时，芳香物质就开始展现出来，然后就会被我们的鼻后嗅觉所捕捉！像很多时候，我们会感受到一股香气从喉咙里窜出来也是这样的道理。

因此，如果我们想要感受到更多的余韵，就可以在吞咽咖啡以后，闭口回气，将散发出来的芳香物质从口腔里的鼻腔管道送出去，然后通过嗅觉感知，这样就可以最大限度的感知到余韵香气的存在了！当然啦，不单单是嗅觉，味觉、触觉都要结合应用，感受回上来的味道及口感，三者合一，才是余韵的精华所在。但要知道的是，余韵虽然很重要，但并不是所有的余韵都是好的！

余韵也有好坏之分？

余韵的好坏评判标准主要分为三个方面，先来说说味道！好的余韵会有着花香、蜂蜜、焦糖、茶感等不同的正向风味表现，这会根据咖啡豆的烘焙程度产生变化；而不好的余韵则会出现焦苦、酸涩、发酵过度等令人不适的负面味道！

其次便是口感！好的余韵口感会十分顺滑（不膈应人），拥有较为明显的回甘，没有任何令人不悦的感受；而不好的余韵则会出现干涩、粗糙、卡喉等令人十分不悦的感受。

最后便是持续的时间长短，这十分重要！像我们所说的有余韵和没有余韵就是说它的时间长和短，因为按道理来说，咖啡都是有余韵的！只不过是比较短罢了。当余韵持续的时间越长，说明它含有的物质越多，也就越优质；反之亦然！

而需要注意的是，不同类型的咖啡持续的余韵时间有所不同。比方说浓缩咖啡，极高浓度的它如果拥有姣好的余韵，那么香气和味道就可以在口腔里留存十几分钟之久！如果是手冲咖啡的话，那么即便余韵再优质，持续时间也不会太过漫长。

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2024-06-13 18:54:01