正宗维也纳咖啡怎么做?星巴克全冰美式加淡奶油好喝吗?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 拿铁 > 作者:GFD 2024-07-20 我要评论

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奶油,一种口感丰富的食物,它即有丝滑的质地,也有绵厚的口感,单独食用可能会略显甜腻,适合搭配其它食物一同品尝以中和口感,比如咖啡。


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在咖啡的世界里,“奶油”这个词的确经常出现。在咖啡品鉴当中,它指代口感如同奶油般顺滑,又或者像吃了奶油后的那种甜香;在现制饮料里,奶油有时会充当伴侣增加饮品本身的风味,有时作为装饰与点缀来提升颜值,是市面上许多创意特调的灵感来源。


如果要追溯奶油最早出现在咖啡里的历史,我们的目光就不能只放在这些现代花式饮品里,而是要去寻找那些流传了上百年的故事~

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古早的「奶油咖啡」

前街翻阅资料了解到,最早往咖啡里加奶油的记载是在奥地利这个国家。1684年,一位波兰人 Jerzy Franciszek Kulczycki 因在战争中解救了维也纳围城而被奖励了一笔丰厚的赏金,以及土耳其人战败后落下的大批咖啡豆。战争结束后,他便在维也纳当地开了一家蓝瓶咖啡馆。


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Kulczycki 开的蓝瓶咖啡馆

起初,他按照土耳其人煮咖啡的方法在店里提供饮品,即豆子被磨成粉后加水煮开两次,然后连同咖啡渣一起倒入杯中直接喝。但奥地利人实在无法接受这种喝法,于是,他为了迎合本地居民的口味,改用布袋把咖啡渣过滤掉,再加入奶油、蜂蜜、香料等调味品,很快这样一杯“初代奶油咖啡”便成为了奥地利人的心头好。


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那时候,这样的奶油咖啡一般会盛在一个小小的玻璃杯里,由于奶油和咖啡混合后会呈现出好看的红棕色,很像方济嘉布遣会( Order of Capuchin Friars Minor )修士身上的道服颜色,于是维也纳人把它称为 “Kapuziner”,音译为“卡普钦呢”。


随着它被传入意大利国家,也伴随着意式咖啡机的诞生,意大利人改用带有金黄色油脂的浓缩咖啡,而原本的奶油也被蒸汽打发的旋蒸牛奶所取代,并有了意大利语的名字:Cappuccino。也就是说,我们现在熟悉的卡布奇诺,其前身就是奶油咖啡。


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虽然“卡普钦呢”后来衍生出了很多版本的花式咖啡,但初代的“奶油咖啡”也并没有消失,而是以维也纳咖啡( Viennese Coffee )或康宝蓝咖啡( Espresso Con Panna)的名字活跃在各大咖啡馆里。


传统的「奶油咖啡」,怎么制作?
如果把康宝蓝咖啡的英文直接翻译成中文,就是“浓缩咖啡与奶油”的意思。由此可见,它的构造十分简单,就是在一份刚萃好的espresso上挤入两三圈打发好的鲜奶油。


与其它花式咖啡不同,品尝康宝蓝时无需搅拌,直接喝即可,低温的奶油会为甘苦浓郁的咖啡增添一个犹如棉花糖般的触感,更显绵密醇厚的口感层次。不过在大多数人眼中,它依旧是一杯极其重口味的咖啡,所以受众并不多。


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除了康宝蓝之外,流传较广的维也纳咖啡也是以浓咖啡液和奶油为主要原材料。不过与前一杯花式咖啡的诞生初衷不同,奥地利版本的奶油咖啡是为了给寒夜下赶路的车夫补给能量所用,所以他们会在咖啡里加入更多高热量的食物,一杯即提神、美味,还保暖、果腹的饮料


前街了解到,制作传统的维也纳咖啡并不复杂,它一般会用带耳朵的高身玻璃杯装,底部先放一茶匙左右的白砂糖,然后倒入约1/2的浓咖啡液,接着用打发蓬松的奶油封顶,并在顶部撒上肉桂粉、巧克力碎、饼干碎等食物。


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现在的「奶油咖啡」

比起那个物资短缺的年代,现在的奶油咖啡可以说花样繁多、形态各异,而且它们也被冠上了更特别的名字,让人眼前一亮。

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举个例子,星巴克有一款隐藏菜单"全冰美式+稀奶油"就是衍生自古早的维也纳咖啡,整杯饮品只由冰块、咖啡、淡奶油三者组合而成,操作步骤就跟把大象放进冰箱一样简单。

这样制作的奶油咖啡,在冰块的衬托下,未经搅打的粘稠奶油先悬浮在表层,然后才缓缓沉底与espresso实现相互交融,即带来了漂亮的分层效果,大口饮用还能感受到奶油咖啡馥郁味蕾的香甜交织感。


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除此之外,奶油在各路咖啡师的巧手中,更是被玩出了许多有趣的形态。比如韩国咖啡馆里就有一款改良版“维也纳咖啡”,凭借着奶油独特的呈现模式,以及超级上镜的颜值,持续活跃在ins等社交媒体上。


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这里的奶油需要提前进行预处理,搅打成粘稠的酸奶状后,再层层叠于咖啡中。只要备齐原材料,制作的方法并不复杂,前街这就来复刻一杯。


准备材料:淡奶油、香草糖浆、意式浓缩咖啡、牛奶、冰块


首先找一个方便搅打的容器,将80克淡奶油倒入其中,接着加15克香草风味糖浆。


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然后用搅拌器将奶油均匀打发,直至呈现出半凝固的酸奶状,像前街这样出现冒尖尖且不会快速往下塌陷就可以了。


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准备一个心仪的小杯杯,加入50克冰块,并倒入六分满的牛奶,铺入一层刚刚搅打好的香草奶油,然后萃取意式浓缩淋在上面。


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最后,用一个勺子挖1~3团香草奶油,舀到咖啡上,并根据喜好撒上可可粉,火爆全网的「维也纳咖啡」就做好了。


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2024-06-20 17:51:15

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