可以说，没有比Dirty更适合夏天的牛奶咖啡了！如果有，那就当前街没说！
相比起冰拿铁，Dirty营造出来的反差感更能够冲击人心，一口下去能够感受到截然不同的各种反差，非常美妙。所以有不少拿铁爱好者在Dirty大火的那年开始，就纷纷倒戈向了Dirty阵营。但前街并不是说冰拿铁不如Dirty啊，只是各有各的优势~而Dirty咖啡的制作也十分简单，正如它分层外表表现的一样，只要让浓缩咖啡液浮在牛奶上即可。
话虽如此，可还是有很多朋友在家做不好Dirty，喝起来的感受全然没有在咖啡店里喝到的那般冲击。道理其实也很简单，那就是在制作的时候，没有完全做出Dirty咖啡的灵魂。反差，就是Dirty咖啡的灵魂。它不仅仅是体现在外表上，牛奶和咖啡的温度、味道都需要有着鲜明的对比。所以要想做好一杯Dirty，不仅需要让牛奶和咖啡分层，还有让它们在温度、味道上有着巨大的差距。接下来前街就来分享一下，一杯好喝的Dirty咖啡，应该如何制作吧！
可以说，Dirty的反差主要是由浓缩咖啡来引人代入。因为我们喝Dirty最先接触的必然是浓缩，然后才是牛奶，所以，浓缩咖啡的味道是非常重要的。
而决定浓缩味道的重要因素就是使用的咖啡豆，豆子烘焙越浅，咖啡味道就越酸，豆子烘焙越深，咖啡味道就越苦。牛奶的主要味道就是一个字：「甜」，所以我们要选择的豆子主要味道最好就是在它的对立面，「苦」。前街会比较推荐使用中深烘焙的咖啡豆，这样萃取出来的浓缩不会有明显的酸，也不会有太浓郁的苦，恰到好处的苦味足够与牛奶形成强烈反差，同时不会因为苦味过多而在尝到浓缩时而眉头紧皱。牛奶是Dirty的唯二制作材料，所以，牛奶的选择也十分重要。为了能够与咖啡形成鲜明的对比，牛奶就需要往另一个“极端”奔赴。
浓缩苦，那么牛奶就要甜！牛奶中的物质多寡决定了其浓郁程度，当蛋白质、脂肪、乳糖等物质含量越高时，牛奶的味道就会越发鲜甜，同时密度也会更高，更能够维持与浓缩咖啡的分层效果。所以在牛奶的选择上，越浓郁的牛奶会制作出越有反差的Dirty咖啡，换言之就是Dirty会有着更好的表现效果。当然，不建议过于极端，当牛奶里的物质含量过多时，就会出现类与芝士相仿的咸味。与浓郁的浓缩相结合时，会由于味道过于浓郁，喝起来会有着一定的负担。
其次就是温度，温度差是Dirty咖啡一个十分重要的反差感。这就很好解决啦，浓缩热，那么牛奶就冰！放置于冰箱冷藏的牛奶完美符合这样的需求，所以我们并不需要在这方面注入过多的心思。但维持牛奶的温度，就需要了！除了密度差以外，温度也是决定分层持续时间的重要因素。如果我们不想让Dirty早早失去分层效果，那么，杯子的选择至关重要。
当杯子处于常温的状态时，牛奶就会因为温度更低，而从杯子上不断汲取温度，直到自身的温度与杯子相仿为止。换言之，常温杯子的使用会加速牛奶的回温，所以我们最好在制作Dirty之前，先将杯子冷藏一下，以此令Dirty能够维持长时间的反差表现当我们做好材料上的准备以后，就可以着手将其进行组合啦！说是组合，其实也就是将浓缩萃在牛奶上面，但这也十分讲究技巧。
如果浓缩萃取下来的冲击力过高，就会导致咖啡液直接窜入牛奶里，进行融合，演变成冰拿铁。因此，为了放置这种情况的出现，我们就需要拉近浓缩与牛奶液面的距离，减少冲击力，这样就可以形成明显的分层效果啦！将牛奶液面怼至浓缩咖啡的出液口，或者是用勺子抵在牛奶液面，消除浓缩的冲击力，这些都是可行的方法，具体的使用，就看你自己的选择啦~
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2024-06-29 18:10:42
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