专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
前街咖啡简述烘焙过程中的烘焙的秘诀
咖啡烘焙就是咖啡生豆经过一定的温度烘焙去除咖啡豆中多余的水分，是咖啡豆中的部分成分转化为焦糖化糖分及风味油脂，烘焙是咖啡豆产生风味的必需阶段，咖啡中的风味物质必需经过烘焙才能得以表现出其特质。
咖啡豆的化学反应在烘焙时可借着声音、颜色及味道来判断反应进行的程度。 咖啡豆颜色会随着持续加温，由灰绿色转成金黄色进而浅褐色、微量出油的赤褐色、接着是大量出油呈现油滋滋的黑褐色，如果再继续烘下去，咖啡豆表面的油脂会变干，呈现出黑色，并冒出大量的烟，夹杂着焦味，这是接近燃点的警讯， 咖啡豆由浅转深，是因为焦糖化和酸性物质起变化所致。
听声音也是判断烘焙度的依据。 如果烘焙机的温度够热，咖啡豆在烘焙过程会发出两次爆裂声响，以曼特宁和安堤瓜等耐高温的生豆为例，七分钟左右会发出第一爆，声音低沈稀落，这表示热解作用已经启动了，也就是淀粉开始转化成焦糖的开始，水分也随着二氧化碳喷出豆表， 发出低沈的爆裂声，两分钟归于平静，十二分左右又发出第二爆，这个第二爆就代表咖啡豆已经差不多烘好了，接着咖啡豆从烘焙机中移出至冷却盘，顿时香气弥漫！
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-12-17 17:51:28
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们