虹吸壶，因为其独特的咖啡制作方式和奇高的观赏性，一度成为了风靡上世纪的咖啡器具。前街于去年冬天说到，在复古潮流兴起的今天，有越来越多的店家都在菜单上增添了虹吸壶咖啡的选项，这使得新时代的朋友也有机会能够一享过往的美味。
因为它也是单品咖啡的一种制作方式，所以人们难免会将它与现代主流的萃取方式--「手冲咖啡」，进行对比。而喝过虹吸壶咖啡的朋友就知道，虹吸壶咖啡和手冲咖啡两者之间的区别还是非常大的，无论是口感还是味道。
手冲咖啡喝起来会更加干净，层次更加明显，风味更加突出。而虹吸壶咖啡喝起来的口感则会更加醇厚，香气更加浓郁，味道更加扎实。所以相信有不少朋友好奇，为什么两者之间的差距会这么大。因此，今天前街就来分享一下，为什么虹吸壶和手冲做出来的咖啡会有这么大的区别吧！手冲咖啡的萃取方式主要是「滴滤式」，也就是常说的「过滤式」。在注入热水萃取咖啡的同时，咖啡液会同时从滤纸渗出，这种方式便被成为滴滤式。有细心的小伙伴会注意到，前街说的是「主要」而非「全是」。因为手冲咖啡在冲煮的过程中也会有浸泡式的表现，所以并不是说，水是直接冲刷过咖啡粉，而是会停留短暂的时间，再从滤纸渗出，因此，手冲咖啡并不是完全的滴滤式萃取。
可能很多朋友会认为，虹吸壶咖啡的萃取方式是“虹吸式”，这不对哦~因为虹吸壶仅仅是使用了虹吸原理，将热水抽到了上壶，这并不是用于咖啡的萃取。
当热水被抽取到上壶以后，加入咖啡粉进行浸泡才算是萃取的正式开始，所以准确的说，虹吸壶咖啡的萃取方式应该是「浸泡式」。通过将水和咖啡粉进行浸泡，来萃取出粉末里的风味物质。
因为浸泡式的萃取是使用全部热水与咖啡粉进行接触，当水里的物质达到一定的程度后，就会减缓溶解速率，不再过多索取咖啡里的风味物质，也就是我们常说的达到了饱和状态，因此虹吸壶咖啡的味道会相对来说比较平衡，香气十足，但风味不会太过突出（跟第二个因素也有一定的关系）。而滴滤式萃取会不断使用纯净的热水来萃取出咖啡里的风味物质，纯净的热水拥有着大量的“存储空间”，它会不断索取咖啡里的风味物质。因此，手冲咖啡制作出来的咖啡会拥有更加饱满的咖啡风味，但也因此，更容易出现过萃的情况。值得一提的是，相较于常规的浸泡式萃取，虹吸壶的浸泡式萃取会有些不同。因为虹吸原理的作用热水会在咖啡的萃取过程中不断加热，使下壶拥有足够的空气将热水一直处于上壶，所以，虹吸壶的浸泡式萃取是完全恒温的，而常规的浸泡式、滴滤式萃取都是一个不断失温的过程，水的温度会随着时间的变化而逐渐下降，所以这就导致，虹吸壶会拥有更高的萃取率，配合搅拌，它就能够在更短时间内完成萃取。
除了萃取方式以外，两种咖啡的过滤方式也会对咖啡的表现造成很大的影响。手冲咖啡使用的是密度极高的滤纸，除了咖啡液以外的物质都无法通过，渗透出来的仅有咖啡液。
而虹吸壶主要使用的过滤器具是法兰绒滤布，虽然也可以使用滤纸，但因为无法全面覆盖的关系，导致它无法像手冲咖啡一样，形成一个“密闭”的空间。细粉、油脂等物质都能够透过缝隙落入下壶，加入到咖啡液里，所以虹吸壶咖啡看起来会比较浑浊。而油脂和细粉虽然会让咖啡液没有那么干净，但它们能够给咖啡提供更加醇厚的口感，因此，虹吸壶咖啡喝起来会更加醇厚就是这个原因。
反观手冲咖啡，恰恰是因为过滤的过于干净，才导致缺失了一定的醇厚口感，但这也正是它的一大优点，极致干净！所以我们就能够知道，虹吸壶和手冲做出来的咖啡味道区别为什么会这么大了吧，不仅仅是萃取方式带来的影响，更因为过滤系统的不同，使咖啡液有着截然不同的口感。
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2024-07-01 18:12:20
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