虹吸壶跟手冲咖啡的区别是什么?赛风壶除了法兰绒可以用滤纸吗?虹吸原理是什么?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 塞风壶 > 作者:lxxx 2024-07-20 我要评论

虹吸壶,因为其独特的咖啡制作方式和奇高的观赏性,一度成为了风靡上世纪的咖啡器具。前街于去年冬天说到,在复古潮流兴起的今天,有越来越多的店家都在菜单上增添了虹吸壶咖啡的选项,这使得新时代的朋友也有机会能够一享过往的美味。


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因为它也是单品咖啡的一种制作方式,所以人们难免会将它与现代主流的萃取方式--「手冲咖啡」,进行对比。而喝过虹吸壶咖啡的朋友就知道,虹吸壶咖啡和手冲咖啡两者之间的区别还是非常大的,无论是口感还是味道。

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手冲咖啡喝起来会更加干净,层次更加明显,风味更加突出。而虹吸壶咖啡喝起来的口感则会更加醇厚,香气更加浓郁,味道更加扎实。所以相信有不少朋友好奇,为什么两者之间的差距会这么大。因此,今天前街就来分享一下,为什么虹吸壶和手冲做出来的咖啡会有这么大的区别吧!

一、萃取方式的不同
手冲咖啡的萃取方式主要是「滴滤式」,也就是常说的「过滤式」。在注入热水萃取咖啡的同时,咖啡液会同时从滤纸渗出,这种方式便被成为滴滤式。有细心的小伙伴会注意到,前街说的是「主要」而非「全是」。因为手冲咖啡在冲煮的过程中也会有浸泡式的表现,所以并不是说,水是直接冲刷过咖啡粉,而是会停留短暂的时间,再从滤纸渗出,因此,手冲咖啡并不是完全的滴滤式萃取。

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可能很多朋友会认为,虹吸壶咖啡的萃取方式是“虹吸式”,这不对哦~因为虹吸壶仅仅是使用了虹吸原理,将热水抽到了上壶,这并不是用于咖啡的萃取。

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当热水被抽取到上壶以后,加入咖啡粉进行浸泡才算是萃取的正式开始,所以准确的说,虹吸壶咖啡的萃取方式应该是「浸泡式」。通过将水和咖啡粉进行浸泡,来萃取出粉末里的风味物质。

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因为浸泡式的萃取是使用全部热水与咖啡粉进行接触,当水里的物质达到一定的程度后,就会减缓溶解速率,不再过多索取咖啡里的风味物质,也就是我们常说的达到了饱和状态,因此虹吸壶咖啡的味道会相对来说比较平衡,香气十足,但风味不会太过突出(跟第二个因素也有一定的关系)。而滴滤式萃取会不断使用纯净的热水来萃取出咖啡里的风味物质,纯净的热水拥有着大量的“存储空间”,它会不断索取咖啡里的风味物质。因此,手冲咖啡制作出来的咖啡会拥有更加饱满的咖啡风味,但也因此,更容易出现过萃的情况。
值得一提的是,相较于常规的浸泡式萃取,虹吸壶的浸泡式萃取会有些不同。因为虹吸原理的作用热水会在咖啡的萃取过程中不断加热,使下壶拥有足够的空气将热水一直处于上壶,所以,虹吸壶的浸泡式萃取是完全恒温的,而常规的浸泡式、滴滤式萃取都是一个不断失温的过程,水的温度会随着时间的变化而逐渐下降,所以这就导致,虹吸壶会拥有更高的萃取率,配合搅拌,它就能够在更短时间内完成萃取。

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过滤方式的不同
除了萃取方式以外,两种咖啡的过滤方式也会对咖啡的表现造成很大的影响。手冲咖啡使用的是密度极高的滤纸,除了咖啡液以外的物质都无法通过,渗透出来的仅有咖啡液。

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而虹吸壶主要使用的过滤器具是法兰绒滤布,虽然也可以使用滤纸,但因为无法全面覆盖的关系,导致它无法像手冲咖啡一样,形成一个“密闭”的空间。细粉、油脂等物质都能够透过缝隙落入下壶,加入到咖啡液里,所以虹吸壶咖啡看起来会比较浑浊。而油脂和细粉虽然会让咖啡液没有那么干净,但它们能够给咖啡提供更加醇厚的口感,因此,虹吸壶咖啡喝起来会更加醇厚就是这个原因。

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反观手冲咖啡,恰恰是因为过滤的过于干净,才导致缺失了一定的醇厚口感,但这也正是它的一大优点,极致干净!所以我们就能够知道,虹吸壶和手冲做出来的咖啡味道区别为什么会这么大了吧,不仅仅是萃取方式带来的影响,更因为过滤系统的不同,使咖啡液有着截然不同的口感。


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2024-07-01 18:12:20

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