「拿铁」是最受欢迎的意式奶咖，「澳白」则是新晋的明星奶咖。虽然两者都是牛奶咖啡，可因为制作上的区别，致使它们的口感和味道会有很大的不同。但这对于新手小白来说，无疑就是一个迪迦奥特曼和泰罗奥特曼有什么区别的问题。所以，今天前街就来分享一下，迪迦和泰罗有什么区别
搞错了，今天前街就来分享一下，拿铁究竟和澳白在制作上，味道上，都有着什么样的区别吧！拿铁，就是Latte的音译名称，它是指的是一款使用了大量牛奶与浓缩咖啡制作而成的奶咖产品，因为其拥有极具特色的拉花图案，和老少兼宜的味道而广受欢迎。
而澳白则是源自于Flat white的直译名称，它是在澳洲本土演变出来的一款特色奶咖。因为澳白的味道和口感有别于传统的意式奶咖，所以在某连锁推出以后，就得到了地毯式的覆盖传播。绝大部分的精品咖啡馆都推出了澳白产品，说它是“当红明星”一点也不为过。
要说起它们俩的区别，前街认为主要分为三个方面：浓缩基底、大小杯量、奶泡厚薄。那么首先，我们就先从它俩所使用的浓缩基底开始说起。「而关于这两款奶咖各自的发家史，各位朋友可以移步这两篇文章查阅《拿铁传送门》、《澳白传送门》，前街就不在这里过多赘述了」众所周知，相较于常规的意式奶咖来说，澳白所使用的浓缩基底会有着一定的区别。例如我们的拿铁所使用的浓缩基底是一份有着完整萃取的浓缩咖啡，酸甜苦三味都能够很好的达成平衡，不会重点凸显哪一个味道。而澳白使用的浓缩基底有个独立的名字，芮斯崔朵。芮斯崔朵是仅萃取咖啡粉的前中段部分的浓缩咖啡，通过减少苦味物质的介入，让咖啡能够拥有更为香甜的表现。所以一般来说，澳白虽然会比拿铁的咖啡味道更浓一些，但不会很苦，就是这样一个原因。
但我们要知道，芮斯崔朵的萃取方式很像冰手冲的制作，就是使用更少的液量萃取出更多的物质。要想做到这一步，我们就需要对研磨或者粉量进行调整。但这对于商家来说，无疑是增添了一个非常繁琐的操作。所以基本上，绝大部分商家都是以常规的浓缩咖啡来出品澳白。拿铁和澳白的第二个区别就是它们所使用的奶量！因为拿铁使用了非常多的牛奶进行制作，所以它才会被意大利人直接使用caffè latte进行命名。一般来说，拿铁使用的牛奶会是浓缩咖啡的五倍，也就是1：5的比例，具体需要根据自己所使用的咖啡豆进行调整。在这样的奶量加持下，拿铁会因为乳糖的存在而更好入口，即便是喝不了苦的人们也能够品上三分，所以它才会被誉为是老少皆宜的一款奶咖。而澳白相对来说牛奶就会少一些，因为它要更凸显出咖啡的甜感，所以需要相应的减少奶量，不让牛奶的味道与咖啡达成均衡。一般来说，澳白所使用的牛奶会是浓缩咖啡的3.5~4倍，在这样的奶量加持下，不仅咖啡本身的味道不会被大量中和掉，还可以令整体拥有更加香浓的醇厚感受。
它们最后一个区别就是奶泡的薄厚程度啦！奶泡的存在不仅会给咖啡提供一定的绵密口感，还能够用于绘制拉花艺术。所以对于很多奶咖来说，一份绵密细腻的奶泡是很有必要的。
但澳白在制作之初，咖啡师们并不想要有太多奶泡带来的厚实口感。所以，澳白的奶泡是非常稀薄，仅有0.5mm不到。虽然这会让它失去“厚”奶泡带来的绵密口感，但人们也因此能够更直接的感受到牛奶咖啡。一口下去，直接就是牛奶咖啡！综上所述，相信各位朋友已经知道两者之间有着什么样的区别啦。如果你想要喝到的是一杯有着绵密触感，甜度更高的咖啡，那么就可以选择牛奶多、奶泡稍厚的拿铁；而如果你想要喝到的是能够更直接的感受到咖啡味道的产品，那么就选择奶泡轻薄，苦味少的澳白准没错~还有一个小小的区别，那就是它们可以制作的选项。拿铁既可以做成热的，也可以做成冷饮，但澳白不行！澳白虽然像拿铁一样，在诞生之初就是热的，但即便到了现在，它也仅有热饮的做法。毕竟冰饮做法并不存在，所以，「冰澳白」现如今依旧是咖啡师在听到后会汗流浃背的名词~原因嘛，懂得都懂~
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2024-07-25 18:29:06
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