因为咖啡豆本身会受到外界环境以及自身气体流失的影响，所以它的状态会每时每刻的不断变化，这会改变同样参数萃取出来的咖啡味道。而为了想要让第二天萃取出来的咖啡拥有跟前一天一样的美味，那么，早班的浓缩咖啡调试是必不可少的环节。具体做法就是：根据豆子的变化，对萃取参数做出相应的调整，最终列举出适用于当下的浓缩咖啡的萃取公式。
但是，5杯、8杯、10杯，甚至更多，有很多朋友都会在早调的时候花费上大半包的豆子才勉强找到一个合适的萃取参数。不仅成本极高，还喝的自己快咖啡中毒。那为什么会出现这样的现象呢？其实前街在刚入门的时候，也发生过很多次这样的事情，这可以说是每个初学者必踩的雷区。终归其因，就是没有找到问题的所在，只是一昧的对研磨刻度做出调整。因此，前街今天就来分享一下，如何快速的找到浓缩咖啡的萃取公式！如果以下几个细节你能够弄清楚，3把！仅需3把就能够找到今日的浓缩咖啡萃取公式！早调浓缩一直被人强调调磨，研磨度固然重要，但是，前街并不建议各位过于依赖研磨带来的变化。因为研磨度的调整会消耗非常多的材料、时间，光是洗磨你就得用上好多豆子。所以，调磨是当萃取时间出现了重大偏差以后的无奈之举，并不是能够快速解决问题的一个选择。
粉量、液重都是可以调整的参数范围，当我们使用昨日的萃取参数萃取出来的时间没有很大变化的时候，那么就可以根据味道的变化来调整粉量或者液重（有概率根本就不用调整，跟昨天味道一样，甚至更好）。当时间变动幅度过大的时候，那就再进行研磨的调整。理想状态下的浓缩咖啡在味道上的表现是酸甜苦平衡，在口感上的表现则是醇厚度高且丝滑，这需要让咖啡拥有一个合适的萃取率以及浓度。当萃取率或者浓度不达标/超标的时候，味道的平衡就会被打破，口感会出现单薄、涩等一众负面感受。
因此，我们就需要了解一杯咖啡的缺点是来自于何方！是萃取不足，还是萃取过度；是浓度不够高，还是浓度过高。当我们找出缺点以后，只需要按照对应的修正方法进行修正。那么一杯理想的浓缩咖啡就能够诞生啦！打个比方！这杯深烘浓缩的味道有些偏酸，甚至有点尖锐，那么这就是典型的萃取不足现象，我们可以在原有的公式上通过减少粉量或者增加液重来提高萃取率，这样咖啡的味道也就能够得到修正啦。其他情况以此类推即可！如果我们发现在同样的粉量下，萃取时间与前一天的差距过长时，便意味着我们须要调动研磨来进行调整了。而在调整研磨的时候，我们需要注意两件事情，不然将会给你的调整增加很大的难度！1、区别调整刻度：单品磨豆机的刻度有着非常多档位，因为单品萃取对咖啡粉的要求相对来说不会那么高（相对意式萃取来说），所以它们的调整幅度可以比较大，一般是以0.5为一个档位。而意式磨豆机就不一样了，由于研磨出来的颗粒更加细小，且萃取会更加极端，所以咖啡粉粒径的些许变化也会给萃取带来很大的影响。因此，它们的档位一般是以0.2为一档！
朋友们在调整时切勿一口气转一大圈，这很容易会让机子因为调整幅度过大而“缓不过神”，导致长时间空转不磨豆，研磨出来的颗粒值也容易远远偏离目标大小，致使调整难度得到提升。2、去除磨豆机残留粉：我们在研磨的时候，磨豆机并不会将所有研磨好的咖啡粉斗释放出来，而是会有一部分粉因为来不及出口而卡在刀盘里。前街特地做了一个实验，在清除机内所有咖啡豆的情况下，将卡在里面的咖啡粉取出来，结果整整有4克左右。
所以如果说我们在调整研磨的时候没有将这部分咖啡粉提前带出来，那么它就会加入你的下一份咖啡粉里，新旧参半，致使萃取出现很大的偏差。所以一般来说，调完研磨以后我们会预先磨出10g左右的咖啡粉，以此将残留在磨豆机里的余粉给带出来。总而言之，我们只需要了解这三件事情，那么就可以在原有的基础上，快速的找到今日使用的浓缩咖啡萃取公式啦。最后前街再小提三个细节：一、当萃取间隔过久，部分咖啡机的压力会产生变动，简言之就是不稳定，这会让重新开始的第一次萃取出现一定的变量，直到压力重新得到运转后，萃取才会恢复正常。一般情况下我们会选择直接舍弃一份咖啡进行压力“预热”，但前街的朋友提供了一个很不错的思路：可以使用盲碗，预先让压力进行转动，10秒左右即可，咖啡机就可以进入正常的状态进行萃取！实测下来确实有效，大家可以用这个方法减少一份咖啡粉的材料浪费及萃取误导。
二、公式并非全天通用，咖啡豆和环境一直在不断变化，所以每隔几个小时我们最好重新校对一次。三、如果是刚拿到咖啡机的朋友可以根据自己的粉碗规格、豆子的烘焙程度制定粉量、时间、液重，再以制定的这条参数进行调整即可~不了解的话可以查阅前街的往期文章，这里就不过多赘述啦~
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2024-08-04 16:39:49
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们