前街在之前发布的这篇《为什么自己泡的冷萃不够浓》文章里提及到：泡出来的冷萃咖啡之所以不够浓，除了跟粉的研磨粗细，咖啡的粉水比例有关以外，跟浸泡的时间也脱不了干系。
但因为在文中没有详细讲到浸泡的时间，于是乎，就有朋友在后台私信，询问冷萃咖啡应该泡多久？冷萃咖啡要泡多久？因为冷萃咖啡属于浸泡式萃取，所以我们能够自由的把控它的萃取时间。就像热冲咖啡一样，萃取的时间越长，那么风味物质释出的也就越完整。但不同的地方就在于，冷萃咖啡是使用低温水的一种萃取方式。所以相较于热冲咖啡来说，水的萃取能力是没有那么高的，因此冷萃才需要更长的时间进行浸泡萃取。也因此，冷萃咖啡才不容易出现过萃现象。
但是！仅仅是不容易过萃，这不代表不会过萃。以前街之前做过的几轮实验为例，当咖啡的浸泡超过24小时以后，萃出来的咖啡会有很明显的木屑味道。倘若低于8个小时，就是水水的咖啡啦！所以前街一般会比较建议将冷萃时间控制在8~24个小时里。即便萃取的效率比较低，但8和24小时这个跨度也很大，咖啡会在这期间内源源不断的释出风味物质！那么，在这段时间范围里，哪个时间浸泡出来的咖啡最好喝呢？不妨看看前街下面准备的这个实验。前街分别在昨天早上的7点、下午的3点、晚上的11点各开始浸泡一壶冷萃，然后于今天早上7点取出过滤，看看这三壶不同浸泡时间的冷萃咖啡都有什么样的区别。
而在本次实验里，前街用到的咖啡豆为埃塞俄比亚的圣塔维尼，是一款具有饱满果味的厌氧处理咖啡豆。萃取参数除时间以外全部固定，参数如下：研磨刻度：ek43的9.5刻度，细砂糖研磨，20号筛网的85%过筛率（热手冲同等研磨）制作的工序全部一致，将咖啡粉和水依次倒入容器里，然后进行搅拌、密封，再在设定的时间里放入冰箱就可以啦！当时间到了以后，我们将其取出来并进行过滤。
浸泡8小时：这份冷萃咖啡的酸质会比较明亮，整体口感较为轻盈，浓度适中，好入口。浸泡16小时：这份冷萃咖啡的酸质会更圆润一些，果汁感更加饱满，浓度会比8个小时更高一些。浸泡24小时：这份冷萃咖啡的酸质反而没有那么突出了，味道比较均衡，口感醇厚！整体会更加浓郁。可以看出，不同时间浸泡的冷萃有着不一样特色表现，我们可以根据自己的喜好决定浸泡的时间。而这也受其他参数的影响，所以大家可以灵活变通，毕竟浸泡式萃取的优点就在于，容错率较高~而前街在这组参数下最喜欢的就是浸泡16个小时，因为浅烘咖啡这样浸泡会拥有相当饱满的果汁感，其次就是...不用太顾虑时间~~但大家要注意的是，存储的要求就会比较高了！无论是冷萃还是冰滴，我们在过滤出来以后，一定要找一个干净，且能够密封的瓶子进行低温冷藏（三点都要满足）。不然咖啡极为容易变质，进而影响人体健康！而放置时间自然是越短越好，具体要看你取出来的频率高低。因为很多朋友会一口气泡出一大瓶，为的是接下来的一个星期都不用再进行咖啡的制作。但前街会比较建议将时间控制在四天里，就是制作完成以后开始计算的四天，在这个时间里咖啡变质的几率较小，不容易喝到影响健康的变质咖啡。四天以后，大家就自行抉择哈~~
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2024-08-28 18:09:11
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