咖啡怎么冲泡正确？手冲咖啡一刀流和三段式区别手冲咖啡冲煮方式对咖啡风味有什么影响？中国咖啡网

前街门店近来遇上了一些“胆大心细”的朋友，他们在点单的时候这么询问道：“我想点两杯咖啡用一样的豆子，但是能不能用不同的方式冲煮，因为我想体验这款豆子的不同味道！”

而之所以这些朋友会产生这样的想法，是因为我们在生活中经常能够听到这样的一些声音：“用这个冲煮方式冲出来的咖啡会很甜”、“用那个冲煮方式冲出来的咖啡会更具果汁感”等等。而前街也在之前的《手冲咖啡的七大流派》文章里引用了这句话，于是很多朋友就开始萌生出了大胆的想法，并在前街门店实施。

那么用不同的冲煮方式真的能够改变咖啡的味道吗？为了给这些朋友验证实验的答案，前街分别使用一刀流和三段式冲煮了埃塞俄比亚的卡法森林。萃取参数如下：

结果确实，用一刀流冲出来的卡法酸质会更加明亮，口感轻盈干净；三段式冲出来的卡法则是甜感更高，层次更加丰富。

但是，在交谈的过程中，前街发现这些朋友有个共同的误区。那就是他们将着重点放在了“冲”上面！他们认为是冲煮方式改变了咖啡的味道。而事实上，应该是冲煮方式背后所使用的萃取参数：时间、水温、研磨、注水，是它们，对咖啡的味道造成了影响。

咖啡粉里的物质会因为分子大小的不同，而有着不同的溶解速度。酸、甜、苦，分子由小到大，酸味物质的释出会比较快，甜味物质其次，苦味物质溶解最慢。它们共同构筑出了一杯咖啡的味道，因此，咖啡的味道会因为这些物质在咖啡里的占比不同而产生变化。

而萃取参数的改变，就能够做到间接掌控这些物质的占比改变。从上面的参数表我们可以看到，一刀流和三段式的最大区别就在于时间，倘若我们将三段式的萃取时间缩减至跟一刀流一样，其实也能够萃取出区别不大的味道。

然后需要注意的一点是，这些改变只能够在咖啡原有的味道基础上进行微调。因为咖啡冲煮本就处于咖啡产业链最末端的环节，改变参数能够做到的，仅仅只是在已经固定的结果上做出取舍。并不能说对咖啡的味道进行彻底的改变。

正如醇厚度一样，咖啡豆的品种、种植环境、处理方式、烘焙程度才是能够改变味道、风味的主要环节。如果你想要的是截然不同的味道体验，那么前街建议选择的是放大视野，在不同的咖啡豆中做出选择，这样它们的味道差异会远远大于“冲煮法上的不同”。

但前街这并不是说不同冲法没有意义，不同的冲煮方式都有它存在的意义。很多咖啡的“最佳冲法”并不是纸上谈兵，而是在经历过无数次实验、无数次经验的累计后，最终得到的结果。我们在咖啡店喝到的，正是被总结出来的“最佳结果”。

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2024-09-17 18:14:05

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