说到牛奶和浓缩咖啡这个组合，相信绝大多数朋友都会联想到那些带有绵密奶泡的牛奶咖啡，例如拿铁、卡布奇诺。因为这些牛奶咖啡不仅味道香浓，还有精美的拉花图案加持，给大家留下了很深的印象。
但大家知道吗，其实牛奶和浓缩咖啡这个组合不仅能够用来制作传统的牛奶咖啡，还可以制出一些看起来十分高级又美味的特调！即便是同样的食材，在不同的制作工艺下，它们最终会拥有着截然不同的外貌和质感，例如葡萄可以制成葡萄干和葡萄酒~
所以今天，前街要用一种比较特别的方式来烹饪这对常见的组合，让它们成为截然不同的存在！但想必已经有大多数朋友已经透过封面猜到，前街今天要分享的烹饪方法。没错，就是「奶洗」！
这是前街分享过几次的一项工艺。但不同于常规，今天我们要做的方式，稍有不同。那么按照老规矩，前街先来科普一下，什么是「奶洗」。
什么是奶洗？
所谓奶洗，就是将牛奶清洗干净其实就是一项牛奶的处理工艺。具体的作用就是在去除牛奶中的脂肪、蛋白质颗粒的同时，保留乳糖、水溶性维生素、矿物质等其他成分，最终牛奶会从原来的乳白色变成透明清澈的无色液体。所以，这项技术还有着澄清的别名。
原理十分简单，就是利用牛奶在遇到酸性物质以后产生“酪化反应”！通过往牛奶里添加酸性物质，使酪蛋白在接触以后产生结块现象，形成絮状。然后我们再用滤纸将这些结块的酪蛋白过滤出来，就可以得到一份清澈透明的无色牛奶啦！
早先这项技术主要用于酒领域，直到2021年，澄清牛奶被世界咖啡与烈酒大赛的一名参赛选手所使用以后，奶洗技术这才在咖啡领域得到普及并迅速传播，各类奶洗咖啡特调如雨后春笋般的出现。好了，话不多说！那么就开始我们今天的咖啡特别制作吧！
特别“拿铁”
之前前街在制作奶洗特调时，是将牛奶和浓缩分开制作。先澄清牛奶，后将浓缩倒入混合。而这样的做法虽然没错，但在淋入浓缩以后，澄清牛奶就失去了原有的特色。因为浓缩咖啡含有的大量杂质（油脂、细粉）使得澄清牛奶的高级、清澈感淡然无存，外观上看起来更像一杯冰美式。因此今天，我们在澄清牛奶的过程中会加入浓缩咖啡，使其一并澄清！
具体做法很简单，首先准备好牛奶、浓缩咖啡、柠檬汁、糖浆等必备材料，然后依次倒入杯中混合即可。在这里前街因为只做一杯的量，所以使用的材料量和常规拿铁一致：牛奶200ml，浓缩咖啡40ml（20g粉，30秒萃出），而糖浆可以根据自己喜欢的口味进行挑选，因为现在是秋冬季节，所以前街使用的是应季的桂花糖浆（30ml），然后柠檬汁20ml！步骤如下：
牛奶在倒入前可以微微加热，温热的牛奶可以加速酪化的程度！当我们瞧见杯壁上的咖啡几乎布满了絮状物，就可以将其过滤出来啦！
过滤出来以后，可以看到，整杯咖啡呈现的是一个十分红润的颜色，虽然看起来很像手冲，但它是使用牛奶和浓缩制作而成，味道和口感继然不同，且更加清澈！
我们可以放入冰箱进行适当冷藏，口感会更加清爽。然后准备一个好看的容器，放入少许冰块，最后将这份澄清好的“拿铁咖啡”倒入进去，制作就完成啦！
如果想要更加好看，我们可以在表面加装一点点装饰物，显得更加高级。而味道与我们日常饮用的拿铁咖啡完全不同！牛奶的味道并不突出，但它的醇厚感有很好的保留下来。柠檬的酸被糖浆所中和，所以喝起来并没有任何突兀的尖酸感受，酸甜可口。且因为加入了桂花糖浆，所以整杯咖啡拥有着充沛的桂花香气，外加柠檬的清新及咖啡的味道，层次丰富且新奇！！十分不错！！
没有尝试过的朋友还是可以浅浅的玩一下，毕竟这类咖啡制作简单、味道独特且成本不高，最关键的是去外面买要好贵的一杯！还是自己在家做的香~
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2024-10-01 18:03:45
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