众所周知，冰滴咖啡因为是使用水滴进行滴滤萃取，所以制作一壶冰滴会用上好几个小时的时间。
有趣的是，每每当冰滴完成滴滤，前街取出准备进行冷藏的时候，这一画面总会被某位眼尖的客人朋友所捕捉。看着前街手里“新鲜采收“的冰滴咖啡，自小对食材新鲜度抱有着极高要求的朋友总会蹦出一句：“来一杯！”
但往往，这样的要求总会收到前街拒绝的答复！为什么呢？因为刚做好的冰滴咖啡不能马上喝。
也不是不能喝，那也太极端了，应该说是不推荐马上饮用！如果有尝试过在冰滴制作完成以后立刻饮用的朋友应该就知道，新鲜做出来的冰滴咖啡并不算好喝。味道呆板，口感单薄，喝起来就是一杯平平无奇的咖啡，甚至因为温度趋于常温，还逊色于常规萃取出来的大部分咖啡。所以，一般不会有商家会直接售卖刚做好的冰滴。而是会将咖啡放入冰箱进行密封冷藏，待8个小时或者一个晚上以后，再开始进行售卖！此时的我们再去享用，就能够感受到一份焕然一新的冰滴咖啡，不仅味道更加突出，口感更加出色，还带有明显的酒香气。
因为在放置期间，冰滴咖啡进行了一番“熟成”！有点类似于肉类的湿式熟成，当冰滴制作完毕以后，咖啡本身就会不断进行发酵作用。如果此时的我们将冰滴放入冰箱冷藏，那么微生物就会因为处于低温环境而减缓发酵作用，以此让发酵达到可控状态。
在大约8个小时以后，冰滴咖啡的质感就会因为发酵程度的增加而得到提升。口感不再浑浊，变得干净、醇厚、丝滑，味道也丰富起来，同时发酵也带来了另类的酒香气息，这就是人们口口相传的“冰滴味”。所以大家就知道，为什么前街的黑板上会标识着冰滴需要提前两天预定，因为滴滤制作要花费很长的一段时间，放置熟成又需要花费另一段很长的时间，这才需要两天的时间来进行备货。（但这是为了让客人可以选择想要的豆子来进行制作，一般门店会备有冰滴，只是豆子是看心情而定~）
可就像前面前街提到的一样，自冰滴制作完成的那一刻起，发酵过程就已经开始，而且这是一段不会终止的过程。当冰滴放置的时间越久，那么发酵的程度就越强，我们所能够喝到的发酵味道也就越浓郁。但是呢，味道并不是越浓郁就越好喝，很多时候我们会感到一个东西很好闻，很好喝，是因为它的香气浓度恰到好处，一旦浓度过高，它就有可能会转变成我们厌恶的味道。不仅如此，当存放过久发酵过多的时候，咖啡就会变质，产生一些不好的味道。此时我们就需要将其舍弃，倒掉，避免饮用后影响我们的身体健康。而具体的情况我们需要根据放置冰滴咖啡的环境温度来做决定。
冰滴咖啡如果是处于常温的环境下，那么仅需6小时，它就能够发展至变质的情况。而如果是放在冰箱中密封冷藏，则可以放置3~5天，因为密封和低温环境能够规避外界细菌的感染，以及抑制菌落的繁殖速度，让存放时间大大延长（没有频繁打开瓶盖的情况下）。所以，冰滴咖啡也是有饮用期限的，我们需要根据具体的存放情况做出相应的调整。虽然冰滴咖啡在冰箱里存储五天是一个比较安全的时间段（5天后很容易出现败酸等变质味道），但在存放超过三天以后，咖啡的发酵浓度就会有明显的提升，很多朋友并不喜欢过于浓郁的酒香气息。因此，出于风味体验与健康安全的考虑，前街制作的冰滴咖啡一般会将赏味期定为3天，超过三天就会倒掉或者自行消化~~
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2024-10-01 18:10:40
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