特调咖啡和手冲咖啡的区别？特调咖啡是什么意思？特调属不属于咖啡?

就目前的咖啡店来说，售卖的咖啡产品主要分为三大类！一类是十分经典的意式咖啡，一类是诠释精品概念的单品咖啡，还有一类则是以创意为主的特调咖啡！众所周知，前街的门店仅售卖前两者，所以每每有路过的客人进店询问是否有售卖特调咖啡时，前街只能够进行礼貌回绝。

但即便如此，特调咖啡还是值得我们探讨一番，毕竟这可是咖啡界的“当红炸子鸡”。那么，究竟什么是特调咖啡呢？

什么是特调咖啡？

「特调咖啡」一名是源自于WBC竞赛中的Signature Drink一词的意译，Signature的意思是签名、标志的意思，Drink则是饮料，联合起来我们可以简单理解为是一杯富有个性的特别饮料。

不同于强调咖啡风味的精品概念，特调咖啡更多是强调个人创意，以及个人对咖啡的理解。每款特调咖啡都会因为制作人的不同而具有独特的风格及标签，是一种另类的全新体验。有点类似于鸡尾酒，但是是以咖啡作为基底，然后将不同的食材加入与咖啡产生碰撞，进而产生出令人意想不到的味道。像前街前两天分享的话梅咖啡、桂花咖啡、澄清咖啡，都属于特调咖啡的范畴。

相对于精品咖啡来说，特调咖啡并不需要过于繁杂的品鉴方式，刚入门的小白也能够直接感受到特调所想要表达的内容。正因为如此，相比起传统的一众咖啡，特调咖啡的受众会更广泛一些。

除了牛奶、糖浆等传统的材料以外，酒类、水果、果汁、花、茶、气泡水、香料等都是可以作为与咖啡融合的材料。当然啦，这些材料都算是比较保守的，更大胆的材料比比皆是，前街就不在这里一一列举了（不包括那些为了哗众取宠而加入的材料）。

而因为特调很讲究不同食材的口感、味道之间的搭配。所以可以说，特调咖啡是咖啡师/咖啡店想象力的展演作品。每一杯特调咖啡都代表着人/店，对于这款饮品的独到理解及创作。

随着特调咖啡越来越火，现在已经出现了以特调咖啡为主要售卖产品的咖啡店。但与此同时，争议也伴随着流行度的上涨而不断提升。因为没有局限，一些咖啡店会为了追求味道之间的平衡，特地削减咖啡味道在整体里的占比。而因为咖啡是特调咖啡一词里的主体，所以，争议就产生了：“一杯没有咖啡味的特调咖啡还能算是咖啡吗？”（大家可以在评论区留下自己的见解）

那么抛开这个不谈！根据前街近年来对于各种咖啡店的特调咖啡探究，总结出来一些特调咖啡的研发思路，在这里跟大家分享一下，参考参考。

一、突出/延展豆子原有的风味

简单来说，就是围绕着一款豆子的风味来进行特调咖啡的创作。例如说，哥伦比亚的分界线希爪是一款带有明显水果调调的豆子，用它萃取出来的咖啡会拥有着饱满的葡萄果汁感。

那么，我们以此为基底加入其他类型的水果果汁或者糖浆，就可以使其演变成一款具有复合水果风味的咖啡，以此类推。

二、设定主题

这是前街最中意的一个思路！我们可以先设定一个主题，然后围绕着这个主题采用相关的元素进行特调咖啡的制作！就好像「桂花特调」这篇文章一样，前街以秋季为主题，采用了桂花加入咖啡的制作，以此类推~

三、老产品的「重置版本」

这个就简单啦！将传统的咖啡进行拆解，例如美式、拿铁可以拆解为浓缩和水，浓缩和牛奶。然后我们在这些材料上进行创新，例如可以将咖啡豆从拼配更换成SOE，然后将牛奶更换成椰奶、豆奶、坚果奶...或者将水更换成橙汁、柠檬水、气泡水等等~

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2024-10-04 18:01:54