意大利咖啡文化历史发展故事介绍：为什么在意大利点冰美式会被打？中国咖啡网

大家上网冲浪时，是不是也刷到过这样一句话：“在意大利点冰美式真的犯法吗？”

答案显而易见，当然是否定的。其言外之意应该是，为什么在意大利，咖啡明明无处不在，却几乎找不到国内家喻户晓的冰美式，就连冰咖啡都很难见到？为什么同样是咖啡，在很多国家是最受欢迎的“续命水”，可到意大利就成了最受鄙视的存在呢？

早期的意大利咖啡文化

意大利的咖啡饮用历史非常悠久，自1580年开始，原产自非洲和中东地区的咖啡豆就通过威尼斯港口进入意大利，最初还只是上流社会才能享用的饮品。由于它是源自中东和土耳其的“穆斯林饮品”，很多信仰基督教的意大利人便将其称为“魔鬼的饮料”。

直到17世纪初叶，大主教克雷芒八世爱上了这杯黑黑的东西，并为咖啡做了一场洗礼，正式把它定为基督徒的饮品，还赐名为“上帝的饮料”。紧接着在1645年，罗马开设了欧洲第一家咖啡馆，也是意大利最早专门出售咖啡的商店，自此，咖啡便在整个意大利快速地普及开来。

意大利人对咖啡的贡献，不仅在口味上，更体现在设备的研发上

早期，人们会用老式的土耳其壶来煮制咖啡，然后再进行过滤。随着工业革命的到来，似乎一切都在追求快节奏，意大利人也不例外。1884年，安吉洛·莫里昂多 (Angelo Moriondo) 在意大利都灵成功注册了一项用于制作咖啡的蒸汽动力机器的专利。但由于这台设备完全依赖于蒸汽，温度难以把控，往往会让咖啡焦苦难咽，于是它后来又被不同人多次进行改造。

(Angelo Moriondo's Espresso Machine)

19世纪初，米兰制造商路易吉·贝泽拉（Luigi Bezzara）就改良了这项专利，并推出了世界上第一台蒸汽压力咖啡机的雏形，它不仅带有可拆卸手柄，可分离的组装头，还可以在短时间内利用高压力萃出一杯咖啡。

(Luigi Bezzera's Espresso Machine)

随着新机器的面世和应用，越来越多意大利人爱上了这台机器快速萃取出来的咖啡，“espresso”一词也在1920年前后首次被收录进意大利语词典中，并解释为：利用增压机器或过滤器制作的浓缩咖啡。

对于当时第一次品尝这种“快速咖啡”的人来说，味道并不好喝，但在知道它是源于蒸汽压力快速获得的方法后，意大利人却像是打了鸡血一样，不断思考如何将这台蒸汽动力咖啡机进行升级与改造，让它做出来的咖啡更好喝。

比如，米兰一名工程师阿奇勒·加加（Achille Gaggia）就在1938年间设法给咖啡机加装了一个拉杆，它能强行把水压从1.5bar急剧增加到9bar，不仅让咖啡有了一层深棕色的“油脂” (Crema) ，还将溶液体积得以量化，使得咖啡品质更加稳定。

就这样，多亏了人们对这些机器的完善与普及，咖啡的制作方法发生了翻天覆地的变化，高速、便捷也成为了每家咖啡馆服务的新指标，那一小杯espresso更是开始演变为如今现代化咖啡体系里的基础核心。

关于意大利人的重口味

当意式浓缩达到了最终形态，咖啡文化也已跟上了脚步。与许多其他国家相比，意大利咖啡馆主打高效率、快节奏的氛围，而这恰恰又与小杯量的意式浓缩完美匹配，可供来来往往的人们快速享用，然后与熟人闲聊几句便离开。利用短暂的闲暇时间到咖啡馆里点杯浓缩，可以说是意大利人最根深蒂固的习惯之一了。

走进咖啡馆，他们会直接跟咖啡师说，来单份espresso，绝多数以深烘焙的苦味为主，一般都会加入罗布斯塔让油脂更丰厚，有的人会在品尝前加点黄糖搅拌，一饮而尽，十分过瘾。一杯浓缩的价格在意大利通常仅需1欧元，相当于人民币7块钱，可以说是非常大众的饮品。

要知道，在大多数意大利人看来，只有espresso才是“真正的”咖啡，因为比起那些较浅烘焙度和强调单一产地的精品咖啡，他们更习惯于浓郁、Body感强、口感厚重甚至发苦的味道。据说，在意大利人的信念里，咖啡是“助消化”的，与提神无关，所以每顿饭之后，如果没有一杯espresso，他们会觉得好像少了点什么。

不难看出，让意大利人对浓缩咖啡如此狂热的原因是他们忠于自己的文化根源。正如前街上面提到的，意大利发明了浓缩咖啡机，这不仅仅是让咖啡饮品的制作速度变快，而是永远地改变了全球咖啡行业。因此，对于意大利人民而言，意式浓缩就是国家身份的一个重要的组成部分，也让意大利在世界上显得与众不同。