前街在《布、压粉的重要性》这篇文章里分享到，在浓缩萃取前的预备环节里，咖啡粉在粉碗里是否有均匀分布，填压时是否有施力均匀，都会左右萃取，影响浓缩咖啡的味道。但因为里面没有提及压粉该使用的力道，所以很多朋友都在后台私信前街：压粉应该用多大的力？
其实之前前街已有分享过几篇关于压粉力度的测验文章，但因为文章仅有实验对比的内容，所以相信很多朋友不能理解的很透彻。因此，今天前街就来着重分享一下：填压粉饼力道大小对于萃取的影响，以及，咖啡机的压力9bar究竟是什么概念。为什么要提到咖啡机的压力呢？往下看就知道啦！
那么首先，为了让萃取效果更好，这里优先使用中深烘焙的新鲜意式豆：第一款是前街经典拼配，采用了巴西、曼特宁和少量罗布斯塔的组合，带有浓郁的焦糖香气，黄油般顺滑，回味持久，油脂细腻，非常适合新手和家用咖啡机制作。
第二款是前街黑可可基础拼配，它的定位是好喝不贵、性价比高，所以风味带有坚果、巧克力和轻微的果酸，口感均衡，且带着适中的油脂，适合搭配各种花式咖啡，关键是价格实惠，不仅居家日常无负担，更是很多主理人开店的首选。
我们直入主题，先来看看同样粉量在不同力度的填压下，萃取浓缩的时间和浓缩咖啡的味道会产生什么样的变化。使用的粉量为20g，萃取的目标液重为40ml，填压力分别为轻填压的2kg（就是轻压一下），以及重填压的18kg（就是狠狠的压）。为了保证结果的稳定，前街一共萃取出了6份浓缩，然后取其平均的萃取时间，得到的结果如下：
可能因为数字为个位数，所以很多朋友无法理解到这股力究竟有多大，没关系，我们简单换算一下：咖啡机的1bar施加在一个58mm粉碗里的粉饼上约等于27kg左右的力，那么9bar就是27*9＝243kg左右，这相当于4个成年人的重量。可想而知，为什么咖啡机可以这么快就将咖啡里的物质给萃取出来。
所以我们可以知道，即便如何用力的填压，在高达9bar的压力面前，根本不值一提。但这就引发出了另一个问题：为什么我们要进行压粉呢？如果填压无效的话，布完粉以后直接萃取不就好了吗？
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2026-07-15 15:40:04
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