埃塞俄比亚咖啡一直以丰富的花果香味和活泼明亮的水果酸质而闻名，与传统的咖啡香醇风味有所不同，因此很多人进入精品咖啡时的首选，那为什么埃塞俄比亚的咖啡里会有水果风味呢？
首先，咖啡风味和品质都来源于咖啡的产地，包括其气候因素，种植环境等方面，而埃塞俄比亚作为阿拉比卡咖啡的发源地，其地理环境优越。该国位于东非地区，被东非大裂谷纵贯全境，并为该国带来众多的山脉、火山、湖泊、高原和林地。
咖啡产区基本位于该国西南部，虽然埃塞靠近赤道，地处热带，但该国普遍地势偏高，咖啡种植的海拔主要在1100米到2350米之间，日夜的温差大，这样能减缓咖啡果实的生长速度，发展更多的风味，并且咖啡生长的海拔越高，咖啡豆的密度就越小，硬度也会更高。加上该国多变地貌形成的微型气候，有助该国的咖啡孕育出柑橘、莓果般水果风味和香气。
也因为其气候较干燥，埃塞常用日晒和水洗处理法为主。日晒处理是直接把咖啡果实进行晾晒至干燥，这个过程会持续3-4周的时间，期间咖啡果实整体都会参与发酵过程，因此咖啡豆会吸取果肉、果胶层的糖分，使得咖啡的风味表现更甜。另外，咖啡本身就是一种水果，因此带有水果风味调性，其干燥过程也会吸收果肉的水果风味。
最初，埃塞采用古来的日晒处理法，后来在1972年的时候引入了水洗处理法。由于水洗处理过程中大量使用水，这样能降低咖啡瑕疵率，风味更加干净，因此当地有不少人会采用水洗处理。
水洗处理是把咖啡果实做去皮处理，之后至于发酵池中搅拌和侵泡12-48小时，期间分离果胶层，然后使用清水把咖啡豆冲洗干净，最后晾晒至干燥。因此在干燥的时间内，只有咖啡豆本身参与发酵，发酵缺少果肉，并且用大量的水，因此干净度高了，因此风味变现更酸。
此外，埃塞俄比亚咖啡种植模式是主要分为庭院种植、庄园种植和森林种植，其中最为常见的是庭院种植，咖农把咖啡树种植在自家的后院和农田里，每户的种植面积都不大。到了采收季节，咖农在采收后，统一交到附近处理站或合作社处理和出口。
另外在森林种植模式，咖啡树在森林里生长，只有到了成熟期，农民才会进入森林里采集咖啡果实，在处理后便会出口。由于埃塞俄比亚种植的咖啡品种繁多，拥有过万种咖啡品种，但大部分是没有鉴定和细分的品种，咖农业难易识别，因此当地会标注为“Heirloom”，中文称为原生种或传家宝，因此埃塞的咖啡豆出现形态各异、大小不平均的情况。
由于埃塞俄比亚咖啡的特性，大小不一，因此在烘培中会采用浅度烘培，避免把小粒的咖啡豆烘培焦了。因此采用浅度烘培会让埃塞的咖啡豆更多的花香和果酸调。
如前街咖啡的埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆，采用水洗处理法，浅度烘培，通过手冲的方式，能特显出茉莉花香、拥有柑橘、莓果水果风味，柠檬般酸质，口感干净清爽。
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2024-12-10 18:42:29
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