说到哥斯达黎加咖啡，很多人都会想到该国特色的蜜处理，并且很多人会被蜜处理（Honey processing）的名字所误导，以为是添加了蜂蜜的处理方式。其实并不是的，这主要是在蜜处理的处理法中，会保留果胶成分，而果胶中有糖分、并且状态黏黏糊糊的，让人们很容易联想到蜂蜜，于是便取名为蜜处理。
而蜜处理法的前身其实是巴西的半日晒（Pulped Natural），当时巴西为了节约用水并且提高其咖啡品质才发明出来的。后来哥斯达黎加借鉴了这种处理发，通过改良形成了蜜处理的，并发扬光大，现在流行于美洲多个咖啡产国。
其实在最初的时间，哥斯达黎加主要采用的是水洗处理法，当时还成为公认为实现了水洗站和湿处理厂现代化的先驱。直到现在也有不少咖农会选择采用水洗处理，毕竟水洗处理能够最大程度还原咖啡豆本身的香气，和展现其本身的基础风味。因此在前街入门精选系列中，来自哥斯达黎加塔拉珠的咖啡豆就是选择水洗处理，有甜橙、坚果风味，清淡纯正，香气宜人，展现哥斯达黎加当地的风土味道。
但在1997-2000年期间，国际咖啡价格低迷，哥斯达黎加咖啡种植者需要提高质量（进而提高价格），因此部分种植者不在把咖啡鲜果卖给大型处理厂，而是着手研究处理方式，并自产自销，这个时候开始引进巴西的半日晒处理。
并且，还研发出果胶刮除机（demucilager），相比起巴西的果皮果肉分离机（depulper），果胶刮除机能调节压力以及口径大小，在去除果肉果皮的时候能保留更多或更完整的果胶层。
之后把带有果胶层的咖啡豆进行晾晒处理，由于在日晒过程中，保留的果胶会进行短暂的发酵，因此会为咖啡豆增加酸质，并且果胶层里的糖分也会有少许渗入豆中，增加其甜感，因此在风味上要比巴西半日晒处理更为丰富。不过，蜜处理在晾晒过程需要特点照顾，皆因咖啡豆上保留果胶，同时会存在许多粘液，需要在晾晒过程不断翻面，避免出现发霉和过度发酵的情况。
而后来，在2008年的时候，哥斯达黎加遭遇了严重的地震，因此多地出现断水断电的情况，并且政府为了节水采取了多样的措施。面对缺水的困境，更多种植者开始尝试蜜处理这种减少用水的处理方式，不过有部分咖农认为该处理方式容易出现不可控的发酵。
直到越来越多人在试验后的得到不错的结果，蜜处理逐渐在哥斯达黎加发展起来。通过杯测发现，相比水洗处理，经过蜜处理的咖啡豆甜度会更高，酸质中等，并且在口感上不会过于刺激。
发展到后来，通过保留果胶的薄厚以及干燥时长，细分出黑蜜、红蜜、黄蜜、白蜜，不过后来发现，在脱果肉果皮的时候，无法精准控制果胶保留的比例，并且难以改变果胶保留程度。
决定颜色的主要因素是咖啡果实里的含糖量，主要果胶里含有大量糖分，糖分在接触到空气的时候就会开始氧化，慢慢变成金黄色，随着发酵的时长，可能会变红或者黑色。另外，还有次要的因素则是发酵状态，这就要看在晾晒过程的翻面频率，还有就是天气的变化、干湿度等因素。
近段时间，前街入手了来自塔拉珠产区圣伊西德罗拉布拉多庄园出产的瑰夏咖啡豆，采用的就是蜜处理。瑰夏本身就是一款带有花香和果酸的咖啡豆，加上采用蜜处理的方式增加其甜感，因此前街在烘培时会选择中浅度烘培，冲煮后会有淡淡花香，入口有橙子、蜜桃和樱桃风味，果汁般甜感，口感顺滑，回甘有茶感。
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2024-12-15 18:38:37
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