最近，有位朋友带了一款特别的滤纸给前街测评。他表示，这是一款非常神奇的无旁路水滤纸，在我们没有开始萃取咖啡的时候，无论往滤纸里倒入什么液体，都不会从滤纸里渗透出来。只有将咖啡粉倒进去，热水接触到咖啡粉转变成咖啡液以后，才会开始渗透出来。
这一下就提起了前街的兴趣，所以，今天我们就来测试一下这个神奇滤纸，究竟有多神奇吧！
经过包装上的介绍前街发现，这是一款无纺布滤纸，但它无论是从外观上还是摸起来的质感，与常规的无纺布滤纸都大相径庭。无纺布滤纸我们都知道，是由特殊的塑料制作而成。因为它并不需要纺纱织布等工艺制成，所以也有着不织布的别名。由于无纺布滤纸的缝隙会比常规的木浆滤纸更大，所以除了咖啡液以外，咖啡的油脂及细粉也能够透过滤纸，给咖啡提香增醇。但也因此，它摸起来的质感会比较粗糙。
而这款特殊的无纺布滤纸看起来会更接近于木浆滤纸，并且，它摸起来的质感并不粗糙，反而十分顺滑，且带有些许绒感。详情可以看下图，从左到右，分别是木浆滤纸、特殊的无纺布滤纸以及常规的无纺布滤纸。
于是前街开始了测试，将滤纸放入滤杯里，然后分别倒入常温水、热水，以及咖啡液。
结果发现，在倒入常温水的时候，确实没有任何液体能够从滤纸渗透出来。而处于滤纸里的水就好像在不粘锅里的油一样，完全被疏离开来。但随后前街使用热水、咖啡液，倒入滤纸里的时候，都有液体从滤纸里渗透出来。虽然渗透的速度十分缓慢，但并不像倒入常温水一样是完全被疏离开来的状态。然后前街接下来又进行了萃取测试，开始冲煮咖啡。就在咖啡粉和热水在滤纸里接触以后，咖啡液当即开始释出，并且是以一个比较快的速度流出，与之前光倒水的流速完全不同。
在冲煮结束以后，我们可以从滤纸上清楚的看到，仅有接触到咖啡粉的滤纸部分才被咖啡液湿润。而那些处于咖啡粉上层，没有直接接触到的滤纸部分则依旧处于干燥状态（冲煮时有刻意注过水）。这说明这张滤纸的确能够做到无旁通萃取(粉墙没被冲垮的前提)。
确实是蛮神奇的一个道具，而之所以能够做到这种事情，主要归功于该滤纸那特别的结构设计--荷叶仿生结构。众所周知，荷叶具有疏水性，因为它的表面附有很多微米和纳米级的颗粒，颗粒和颗粒之间充满了空气，构成了一层纳米级的空气膜。同时，其表面还覆盖有一层蜡质，正是这俩者的共同作用，荷叶才能够做到不被水沾身，水珠只能够在荷叶上滚动。而滤纸的制作则是采用了相同的原理，使其具有相同的疏水性。但这层结构并非无解，只要我们使用额外的细微固体介入并打磨，破坏其微纳结构，疏水性就会得到降低。而咖啡粉的加入就能够实现这一目的！通过咖啡粉与水的结合，冲煮翻滚时打破了滤纸的疏水性，咖啡液也就可以因此渗透出来。
除此之外，高湿度的环境、高酸度的液体都能够打破这层结构。所以我们上面在用热水、咖啡液测试的时候，才会有液体从滤纸里渗透出来。只不过它们的“破坏能力”没有那么强，所以渗透速度十分缓慢。好了！那么接下来，前街就来实际探测一下用它冲出来的咖啡与常规滤纸、常规无纺布滤纸冲出来的咖啡和流速都有着什么样的区别吧！那本次前街将会冲煮三壶咖啡，分别是用常规的木浆滤纸、无纺布滤纸，以及这张特别的无纺布滤纸进行冲煮。由于后两者的优势在于能够渗出油脂，所以本次冲煮对比前街使用的咖啡豆将是烘焙最深的—苏门答腊·黄金曼特宁。
研磨程度：Ek43的11刻度，20号筛网的75%过筛率，粗砂糖研磨
可以看到，在冲煮深烘豆时，这张特殊的无纺布滤纸的流速并不会像常规的无纺布滤纸那么快，会比较接近木浆滤纸。所以当我们在使用它进行冲煮深烘咖啡的时候，是可以套用原来的参数进行冲煮的。而常规的无纺布滤纸则由于流速较快出现了萃取不足的情况，我们需要将咖啡粉的研磨适当调细，才能够萃取出一杯合格的咖啡（只是参数不对，并非滤纸不行，常规的无纺布滤纸也有慢速版本）。
然后，由于这份特殊无纺布滤纸的缝隙适中，不会像木浆滤纸那么小，也不会像常规无纺布滤纸一样那么大，所以它能够做到仅过滤出油脂，而不会带出细粉。这让咖啡的香气得到提升的同时，还让干净度得以保留（常规无纺布滤纸会让些许细粉一并释出）。所以，它更像糅合了俩者的特性（木浆滤纸和常规无纺布滤纸）的一张滤纸。
但它有两个缺点：一个就是价格不太便宜，是前两者的2~3倍价格。如果大家买来玩玩的话还是可以的，但要想将它投入实际的使用，那还是得衡量一下自己的钱包是否足够雄厚了（或许，这不是它的缺点？
）；其次则是由于液体的流通通道被限制，在我们冲煮浅烘咖啡的时候因为高密度的粉床下水本就很慢，然后再叠加上滤纸本身的限制，下水速度将会更加缓慢。而如果通过调整研磨来提高流速，则又容易产生萃取不足，所以这对于新手朋友来说又有些不友好。那以上，便是唯二的两个缺点，其它方面还是蛮不错的~
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2025-01-07 17:47:03
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