近来，先是某瑞上新了茉莉系列新品，后又有某星推出茉莉咖啡，一时之间，仿佛哪哪都充斥着这种白色花朵，也引得人垂涎。
可作为一个科普号，前街才不会花钱去“盲测”呢，我们向来推崇“自己动手，丰衣足食”的理念，况且这里用到的材料日常就能买到，想必做出一杯轻轻松松。那么咱们今天便来试一回将茉莉花与家喻户晓的冰美式搭配，看看效果怎么样吧～
咖啡豆怎么选？
想让做出来的茉莉美式好喝，前街认为在选择茉莉花茶和咖啡的制作上都不能马虎。考虑到茉莉花饮料属于淡雅型的品类，前街建议使用中度或中偏深烘焙的咖啡豆进行制作，这样能让我们更容易同时捕捉到茉莉花香和咖啡的风味。
若你偏爱果香，可以优先挑选风味指向莓果、杏桃、成熟水果等类型的豆子，如花魁、查卡、Alo萃取的SOE与茉莉花茶味型都比较搭；如果追求口感厚实些的咖啡风味，不妨优先挑写有果脯、发酵酒香、甜瓜，并带有糖果类描述词的咖啡，像草莓糖、玫瑰谷、莫扎特、希爪都能在意式浓缩中表现出果香调的同时，还不失醇厚的焦糖感。
但如果我们家里的意式咖啡豆只有烘焙度偏深的类型，又想做出口感清爽的茉莉冰美式，前街建议只用单份浓缩，因为这样才不容易将茶汤中的花香气息掩盖。
在经过一番冲浪与学习后，前街总结出了三种不同的茉莉冰美式做法，分别是：现买饮料制作、热水快速泡发，以及冷萃茶，大家可以自行选择。（前街今天制作的均为无糖版本，喜甜的小伙伴可以根据自己口味适量加入10～15g糖浆调和。）
现买饮料制作
当我们秉承着快速做一杯以满足嘴瘾时，直接买现成饮料无疑是最简单又省事的操作，况且市面上茉莉花茶的产品众多，价格大都不贵，不仅带糖和不带糖的都有，有的还可以挑选浓淡，所以想在家实现自制一杯简易版的茉莉冰美式，可以说易如反掌。
前街先尝试用东方树叶的无糖茉莉花茶进行制作，单独喝适口性良好，茉莉花香相对偏弱，与咖啡组合亦不违和（不容易翻车），而且它最容易买到。
热水快速泡发
常喝花茶的小伙伴应该知道，比起许多预制饮料，用茉莉花现泡的茶汤更能喝到花朵带来的清鲜滋味，制成花式咖啡的效果也会越佳。所以，对于急着出门，恰好家里又常年备有干茉莉花或茉莉花茶的小伙伴，前街建议用热水泡发后，再进行组合。
准备茶汤的步骤并不复杂，先准备一个保温壶（普通茶壶也可以），放入1～1.5克的茉莉花，倒上160ml高温热水浸泡4～5分钟后，滤出茉莉花即可。
冷萃茶
前街曾在许多文章中提到，相比热水冲泡，咖啡在冷水里的萃取效率很低，且干扰因素少，释出的多为小分子物质，因此通常苦韵占比不大，酸质也不尖锐，口感表现相对会更轻盈、圆润，而冷萃茶亦是如此。
为了方便，前街这里使用的是市面上常见的茉莉花绿茶包，比例是一袋花茶包对应100g纯净水，这样制作的冷萃茶茉莉香气会更明显。就跟泡冷萃的步骤一样，先找一个宽敞能密封的容器，放2个茉莉花茶包，然后注入200g常温水，封口放入冰箱冷藏3个小时，浸泡完毕后直接抽出滤袋即可。
制作步骤
第一步，准备一个容量大点的干净杯子，然后加入2/3的冰块（80g），倒入瓶装茉莉花茶至杯身的8分满。
第二步，前街挑选了埃塞的花魁8.0 SOE咖啡豆，以门店常用公式萃取双份浓缩，即20克粉用时31秒萃取重量40克咖啡液，并轻轻地淋于表面。（咖啡与茉莉花茶的比例约为1:5）
由于以上茉莉花茶均主打清香型，整体口感偏淡，充当基底不容易抢夺咖啡本身的香气，搭配上花魁SOE表现出来的柑橘类水果酸甜和意式浓缩特有的浓厚口感，让整杯茉莉冰美式既有咖啡的甘醇，同时又带有清爽的花果香调性。
最后需要注意的是，由于用热茶汤很快会将冰块融化，导致整个基底稀释变淡，所以采用第二个方案时最好在比例上也稍作调整，将咖啡与茉莉花茶的比例控制在1:4，也就是40g浓缩液对应160g现泡茶汤，同时增加20～30g的冰块或使用冰杯，以保持咖啡的冰镇口感。
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2025-03-05 17:17:41
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