V30和V60有什么区别？V30滤杯冲咖啡要用什么冲煮方式？

昨天，前街分享了如何用V60冲好小粉量，然后就有朋友在评论区留言，想了解V30滤杯的冲煮方式，恰好最近也有朋友在门店咨询V30和V60的区别。所以前街今天索性就来个横向对比，同时分享一下，V30滤杯该如何使用~

V60和V30有什么区别？

因为V60、V30名字和外观上的大同小异，难免会让人认为它俩之间有着某种共同的联系，例如产自同家公司，或有着同样的效果。但实际上，它俩无论是产出的公司还是效果都截然不同。V60的生产商为Hario，而V30的生产商则是Tarachine Conical，虽然同样都是产自日本，但并非同一家公司。

V60滤杯之所以被命名为V60，是因为Hario希望能够直接体现出滤杯的结构设计。众所周知，V60它是一个锥形滤杯，V60中的“V”代表着滤杯的锥形结构，而“60”则指代的是滤杯杯壁与底部的60度夹角，合起来就是V60；而V30则是采用了同样的命名方式，因为是锥形滤杯，夹角为30度，所以它被命名为了V30。

虽然同为锥形滤杯，但不同的锥角设计让两个滤杯拥有了截然不同的萃取效果。相比于V60，V30因为夹角更小，所以它的体形会更加“收敛”。这会让倒进去的咖啡粉堆积起更高厚度的粉床（相比倒进V60来说），因为每层咖啡粉的表面积相比于V60来说会更小一些，所以粉床自然会更厚一些。

（同为15g咖啡粉）

前街之前在《滤杯与滤杯之间的区别》这篇文章中曾提到过，粉层的厚度影响着萃取的均匀度。当同样粉量筑成的粉床越厚的时候，萃取的均匀度就越低，层次会越丰富，而当筑成的粉床越薄的时候，萃取的均匀度就越高，味道因而更均衡。这主要是因为浓度差的关系，所以很多朋友难免会认为V30能够冲出比V60更丰富的层次感。

但实际上，V30冲出来的咖啡并不会像V60一样拥有非常丰富的层次感，因为它的下水速度相对来说会更慢一些。下水速度慢会让注入的热水在滤杯里堆积，然后形成浸泡，使杯中的咖啡粉受到相仿的萃取。而导致V30下水速度慢的原因有两个，一个是滤杯的孔洞较小，还有一个则是因为它的粉床太厚。

从俯视的角度可以看出，V30的底孔会比V60的底孔小个四分之一左右。底孔的大小是影响下水量多少的其中一个因素，当孔洞越小的时候，下水速度就越慢。再叠加上粉床的厚度，V30的下水速度相对来说就会更慢一些。

而这会让咖啡在冲煮的过程中形成浸泡式萃取，正如前街所说，浸泡式萃取会让咖啡粉接受的萃取大致相同！所以相对于V60来说，用V30冲煮出来的咖啡不会有太丰富的层次感，但其味道会更加均衡。正因为如此，它冲出来的咖啡喝起来往往会比V60更甜一些，配合它那雪糕筒一般的外貌，于是就有了“小甜筒”的别称。

虽然V30没有像V60一样高达12根的导流肋骨，但它仅有的两根肋骨会比V60的任何一根都要长的多得多。肋骨的存在起到的作用有两个，一个是支撑起滤纸，使滤纸不会与滤杯完美贴合，让热水拥有更多的流动空间。其次是引导水流，让热水多走一些“弯路”，从而萃取到更多的咖啡粉。

最后一个差别则是使用的粉量！之所以昨天会有朋友在留言区提到V30，就是因为V30是为小粉量冲煮而专门设计的。由于它的锥角角度没有V60那么大，所以咖啡粉会被聚拢，堆积出更高的厚度。正因为如此，即便使用的粉量低至6g，冲煮也不容易出现萃取上的问题。既不用担心会有流速太快的情况出现而导致萃取不足，也不用担心水会被注到粉床以外的地方，毕竟就那么点地，没地方给你注出旁路水。

根据官方的说明，它的最高使用粉量是不推荐超过15g（浅烘豆，深烘豆会更少一些），不然很容易因为注水量过多而导致萃取过度。

以上，便是V30和V60之间的区别。那因为V60的冲煮和咖啡特点前街已经分享过无数次，所以接下来主要分享的是V30的冲煮方式，V60就不过多介绍了。

V30滤杯的冲煮分享

因为V30的空间过于狭小，所以当前的大多数冲煮方式都无法与它搭配。在使用它冲煮咖啡的时候，除了参数以外我们仅需要注意一件事即可冲好咖啡，那就是不让热水溢过粉床。

只要水位不会高过咖啡粉，那么绝大部分的热水都能够与咖啡粉进行接触，形成有效的萃取，在参数得当的情况下，冲出一杯好喝咖啡就是水到渠成的事情。

那本次冲煮前街使用一支浅烘焙的咖啡豆进行分享，它就是近年比较火的班莎·Alo。参数如下：

使用粉量：7g

粉水比例：1：15

研磨程度：Ek43的10刻度研磨，20号筛网的80%过筛率，细砂糖

冲煮水温：93°C（比用V60冲煮高1°C）

冲煮的第一步，依旧是万年不变的闷蒸！先使用粉的两倍水量15ml热水进行30秒的闷蒸，排出咖啡粉体内的二氧化碳；闷蒸结束以后，剩余的90ml热水我们分为两段注入，每段45ml，都是使用小水流，绕小圈注入，然后等待咖啡液滴滤完成，就可以移除滤杯结束萃取了。

注意，这里的水量和注水方式并不固定！如果粉床可以被抬高的话，我们就可以按照原设定的方式和水量注入。但要是无法被抬高，我们则注到水位与咖啡粉齐平的位置即可断水，然后等咖啡液完全渗透以后，再注入下一段热水，不断重复至设定的总水量注完为止。不用担心咖啡会过萃的问题，因为浸泡的出现会给你提供足够的容错率（前提是水量不会太多，萃取时间不会太久）。

由于alo的密度较高，所以前街采用了后面的注水方式，总用时2分10秒。通过品尝，可以感受到这杯咖啡是有一个足够且适宜的萃取率，味道十分均衡，风味突出，有着芒果、菠萝、柑橘的酸甜滋味，以及些许淡雅的玉兰花香，口感干净，余韵悠长。

其实说白了，V30的冲煮与昨天V60冲小粉量的方式没有太大的区别，只不过相对来说它没有那么难冲，萃取相对更好控制、容错率更高一些~

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2025-03-07 18:06:36