夏日炎…哎算了直接进入主题
！相信大家在制作冷萃咖啡的时候，常常会因为过滤的问题而感到困扰。因为冷萃咖啡的过滤速度可以说是极其缓慢！究其原因，就是咖啡粉中的极细颗粒会堵塞住滤纸，减少咖啡液的流动通道，所以导致过滤时间被大幅延长。如果是单次只做单杯量的咖啡，那也不是不能等。但是呢，就像前两天前街于文章中提到的一样，大家并不会这么“老实”一次只做一杯的量，而是会一次做出好多杯的量来“一劳永逸”。当制作分量越多的时候，过滤所需要的时间也就越长。那么，有没有什么办法能够缩短冷萃咖啡的过滤时间，将咖啡快速过滤出来呢？答案自然是有的！不仅有，还有三个！都是咖啡师们压箱底的小妙招！但大家需要知道的是，无论是哪种方式，除了优点以外它们还都具备着某种缺点，没有办法做到十全十美。所以该如何选择，就看大家自己啦~这个方法可能是三个方式里大家最熟悉的，因为前街在分享冷萃咖啡的制作时经常会提及到它！即在开始浸泡前，将咖啡粉用茶包/滤布/滤袋事先分装包好，然后再丢进瓶子里与水混合密封浸泡。只要我们事先使用滤袋分装，就可以做到从根源上解决问题。都不需要过滤了，怎么可能产生堵塞、过滤时间漫长的问题呢？然后，这样做的目的不仅可以直接省略过滤这一步骤，还可以有效增加咖啡的萃取率，让冷萃咖啡泡出更加浓郁的味道（详情移步这篇文章了解「传送门」）。但正如前街所说，这样的过滤方式会有一个缺点，那就是它无法像滤纸一样完美地将所有的杂质给过滤掉，一些非常细小的颗粒会从滤袋里跑出来。而细粉的存在有好有坏，数量不多的时候会给咖啡增加一定的醇厚度，让味道更加浓郁；但当数量过多的时候，苦味将会非常明显，咖啡喝起来十分碍口。所以，大家在使用这个方式制作冷萃咖啡的时候可以观察一下最终得到的咖啡液。如果过滤出来的咖啡液十分浑浊，或是带有明显的咖啡粉粒，那么最好就是使用滤纸滤杯再过一遍，不会耗时太长；而如果没有那么浑浊，也没有肉眼可见的颗粒，那就随你高兴咯~（第三种方式也是同理）第二个方式就有些别致了，为什么呢？因为我们要用“魔法”打败“魔法”（咖啡粉）！不同于上一个咖啡粉的分装方案，这个方案我们不需要对冷萃咖啡的制作进行任何调整。只是在过滤开始之前，我们需要主动先将冷萃咖啡的咖啡粉涂抹在滤纸底部。不用太多，填至一半即可，然后再开始过滤。前街通过测试发现，用这个方式过滤冷萃咖啡的速度会比常规的过滤方式快上两倍左右。原理很简单，就是将咖啡粉本身作为拦截细粉的介质。由于我们的目的在于过滤而非冲煮，所以整个过程几乎不会有太多的搅拌动作。当我们将咖啡粉预先平铺在滤纸底部的时候，落到底部与滤纸接触的细粉就会因为被拦截而得到减少。没有太多细粉堵塞也就有了更多咖啡液可流动的通道，过滤自然就不需要太长的时间了。而这个方式的缺点就在于麻烦，首先我们需要额外准备一个杯子先将咖啡液倒出来，然后才能掏出底部的细粉来填补滤纸。其次，我们在倒入咖啡液过滤的时候不能够太过用力，不然当粉层被搅拌起来以后，细粉又会溜到底部去堵塞滤纸，效果将会大打折扣。将实验室里的工具搬到咖啡上使用的事情并不是一天两天、一件两件，而抽滤，就是其中之一。“抽滤”，又名“减压过滤”/“真空过滤”，它是通过利用真空泵或抽气泵使过滤系统内形成负压/低压，然后让溶液在压力差的作用下快速通过滤纸，而固体颗粒则被滤纸所截流，从而实现高速的固液分离。很好理解，我们只需要额外购买一套抽滤装置：布氏漏斗、抽滤瓶，以及真空泵......然后进行抽滤，就可以让咖啡液快速地过滤出来。基本上一些大型的咖啡店，或冷萃热卖的咖啡店都会采用这种方式来进行过滤，简单又快速。那它的缺点是什么呢？就是需要额外准备一套设备，增加成本（价格在100~300左右）。但值得一提的是，抽滤这个方式能够过滤的不止冷萃咖啡，像是前天前街刚刚分享的澄清牛奶，或类似过滤慢的液体都可以通过抽滤的方式来加快过滤的速度。那除了以上三种方式以外，可能有朋友要说，还可以通过勤换滤纸的方式来加快过滤的速度。即每次过滤一小部分，然后换一张滤纸。的确，这样相对来说是能够小幅提升过滤的速度，毕竟滤纸的通道一直在“刷新”。要说代价嘛，就是滤纸会用的更多，同时也会麻烦一些。但无论是哪种方式，确实都能够比单一滤杯滤纸过滤要快上很多，要如何选择，就看大家自己啦~
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2025-05-30 18:17:29
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