冲挂耳咖啡用多少度水温？为什么挂耳包不能泡？中国咖啡网

虽说挂耳并不能替代现磨的手冲咖啡，但很多人还是离不开它，因为咖啡诚可贵，早起需提神。

作为咖啡界的“泡面”，挂耳是将咖啡豆预先研磨成粉，按固定重量装入一个附带“耳朵”的滤袋里，然后通过注入热水并隔渣就能得到的黑咖啡。不论你是身处办公室、公园，还是在火车或飞机上，只要配备一个杯子和热水，随时随地都能实现咖啡自由。毫无疑问，这就是最简便的一种滴滤式咖啡。

但正因为采用了预制工艺，所以挂耳首先在香味上会有所打折，其次它整个结构为便携式滤袋，难以像手冲那样把控萃取，要是一股脑地注水很可能会翻车，所以想要咖啡好喝，还是需要一定的技巧。这里前街根据小伙伴日常反馈总结出5个小细节，希望能帮助我们找到冲出好喝挂耳的关键。

1、水一定要够热

不少坐在办公室里的上班族习惯性地用饮水机加热好的水冲挂耳，但其实市面上的饮水机在“烧开”后顶多只能达到八十来度，冲出来的咖啡容易偏淡发酸。

在手冲里，水温的高低直接影响着咖啡的萃取效率，温度越高，风味物质释放得越快，口感越浓厚。结合前街的冲煮经验来看，表现花香果酸的浅-中烘咖啡适合90～93℃，而主打焦糖、坚果、黑巧克、奶油、香料等风味的中-深烘豆，则会用86～89℃的水进行萃取。

而在挂耳里，我们在水温上则无需太过苛刻，即便身边没有温度计或温控壶这类专门的设备，我们只要通过生活经验让它落在一个大致的范围，就能让咖啡达到不错的萃取效果。前街经过测试发现，把一大壶水烧开煮沸，关火后将盖子敞开在25～30℃的室温下，2～3分钟，水温就会降至92～95℃（适合冲花果香酸型咖啡），放置到5～6分钟，热水温度将落在87～90℃（适合坚果调的苦型咖啡）。

2、控制注水量

冲泡挂耳咖啡不像手冲那样必须配备电子秤，而是主打一个便捷，怎么方便怎么来，所以很多人都是随机找一个顺眼的杯子，挂上挂耳包，直接注满一杯结束，咖啡有时寡淡无味，有时却苦不堪言。这类情况，大概率就是没找对合适的粉水比而导致的。

一包挂耳的咖啡粉含量通常为10g左右，经过多次测量，挂耳袋如果注入一半热水，大约是30～40g，而一次注到九分满处，则为60～80g，这样我们就可以结合分段次数大致预估出总水量了。

如果遵循手冲的粉水比1:15～1:18，那么就需要注入150-180ml的热水。若平时喜欢口感浓郁的咖啡，可以分三段注入，先倒入一半湿润粉层，停顿20秒，然后连续两次注到9分满，这样时间约在1分半钟，总水量基本落在140～160g。

如果追求咖啡清爽的口感，可以再追加一段热水，即总共4段，同样是等水干涸直接注到9分满，这样总水量基本在200g左右。

3、杯子要够深，口径不能太宽

冲挂耳咖啡，杯子是有一定讲究的。一般会建议使用高身的玻璃杯或者稍微深一些的马克杯，这样咖啡液就可以直接穿透粉层落在杯底。而如果杯子太浅，那么过滤出来的咖啡液就可能返回去重新浸泡粉层，让整杯咖啡的口感偏向于沉重、焦苦，风味自然也不怎么好。

由于两侧耳朵需要向杯子的边缘借力，如果使用口径过宽的杯子，注水时滤袋容易因重力而往下掉落，因此前街建议优先选用杯口小于9cm、杯身高于12cm的容器来冲泡挂耳包。

4、小水流，分多段注入

因为不必绕圈注水，所以冲挂耳的器具基本没有太多局限，只要是倒出水的干净容器便能满足我们的需求，像什么普通烧水壶、家里风尘的保温杯、祖传的热水壶，甚至高铁上的热水器也一样能派上用场。

但正因为这类器具都不太好控制水流大小，所以倒水时很容易喷涌而出，导致热水与咖啡粉的接触时间大大缩短，从而使得整杯咖啡萃取不足，那么喝起来自然就会淡薄无味。在没有细嘴手冲壶的情况下，想要提高咖啡的萃取效率，我们可以通过控制热水的流量，并增加分段的方式来延长萃取时间，目的就是让更多的风味物质释出到咖啡里。

结合前街上面提到的注水量，我们可以分成5次注入，每次只倒入挂耳袋一半的热水，可以稍微抬高倒入的注水点，这样咖啡液全部滴滤完毕时间约在1分50秒～2分钟之间，整体口感比大流量注满亦会丰富不少。

5、避免频繁甩动挂耳包

在讲述手冲细节的时候，前街曾经分析过，如果对滤杯的拍打幅度越大或者次数越多，细粉就越容易从缝隙掉到底部，造成冲煮时下水堵塞。其实，挂耳咖啡亦是如此，有些朋友习惯在开包装前用力甩，滤袋甩动的频率越高，细粉沉底的概率就越大，也就越容易造成尾段积水，然后让咖啡变苦变涩。

我们打开外包装后，只需轻轻弹一下挂耳的虚线处，然后撕开封口，并将两个耳朵拉开直接挂置在杯子上，咖啡粉就会平整地落入底部了。

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2025-06-05 17:27:26