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最近，《海峡都市报》报道称福州某咖啡店对发芽咖啡豆进行再次加工，引起不少网友关注。
从社交媒体上网友提供的帖文截图看，该咖啡馆称为尝试咖啡生豆的后置处理，将一小部分咖啡生豆放入透明容器中并加入乳酸菌，对其进行发酵处理。
然而，这罐泡在乳酸菌液中的咖啡生豆没有如实验者预期那般完成发酵过程，而是冒出小小的胚芽。这出乎意料的情况令咖啡店主颇为惊讶，当即将罐子里的咖啡生豆清洗干净、晾干，并表示打算烘焙这批发芽的咖啡生豆，试试发芽咖啡豆的风味。
眼见咖啡生豆冒出芽，不仅当事人很意外，围观群众也觉得很是有趣，好奇这些冒芽的咖啡豆能不能种出咖啡树来。
据了解，作为一种农作物，咖啡樱桃的果实经过处理后得到的咖啡生豆在未入锅烘焙前，有一定几率因外界存储环境的影响而出现发芽现象。但这是一种假性发芽现象，冒出胚芽的咖啡豆不仅不能育出可成活的咖啡树苗，短时间内可能会腐烂掉。
因而不少网友猜测，之所以会出现这一情况，可能是店主将咖啡生豆泡在含有乳酸菌的液体中，促使豆子中的物质发生变化，令其冒出胚芽。
另外，店主及部分咖啡爱好者均表示发芽咖啡豆并非不可食用。他们表示，近几年有研究机构发现咖啡生豆发芽后，其本身风味会发生变化，如降低苦味等，所以有咖啡生产商会对咖啡生豆进行后置处理，“故意”使其发芽后再烘焙。
只是，网友指出，「发芽咖啡」的生产商为了让咖啡风味发生良性变化，应该自有一套严格可控的特殊生产工艺来对咖啡豆进行后置处理，以避免咖啡生豆在发芽过程中遭到其他杂菌污染。
目前，咖啡店经营者已删除两篇引起争议的帖子，并在《海峡都市报》采访时称这批实验得到的发芽咖啡豆没有对外销售，而且他们已将相关样本送机构检测，强调店内每日消杀，不存在大众担忧的台面污染问题。
与此同时，云南省农业科学院咖啡研究所技术人员表示，咖啡种子发芽不产生有害物质，咖啡豆发霉产生有害物质概率小，但会影响品质。
图片出自：网络
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2025-07-11 18:16:56
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