众所周知，绝大多数滤器的滤纸搭配都会比较固定。例如锥形滤杯只能搭配锥形滤纸，蛋糕滤杯只能搭配蛋糕滤纸。如果你想要让锥形滤杯能搭配蛋糕滤纸使用，就只能通过Lily Drip（莉莉珠）等辅助器具的介入来改变滤杯内部的结构。而在一众滤杯中，就有这样一款滤杯的设计可以很好地同时兼容锥形与蛋糕滤纸的使用，它就是由日本TRUNK COFFEE BAR创始人之一的铃木康夫设计的--「Origami」。Origami一词源自于日语单词中的折り紙，即折纸的意思，所以翻译过来的话，就是“折纸滤杯”。讲道理，它是为数不多通过颜值将前街吸引住的滤杯。不仅外观设计十分独特，就连其配色也极具吸引力。当然，最为出众的，莫过于它可以搭配不同的滤纸使用。（不是广告）
同一款滤杯能够搭配不同的滤纸，这赋予了咖啡冲煮更多的选择。而这就是铃木康夫先生设计这款滤杯的初衷，希望它能像纸张一样轻薄，并且咖啡的冲煮可以拥有像纸张折纸一样丰富的可能。但这也给很多小伙伴增添了一个使用时的烦恼：“这个折纸滤杯，该使用锥形滤纸好呢？还是蛋糕滤纸好呢？”虽然前街这样的回答有点棱模两可，但确实，该搭配什么样的滤纸主要取决于你对咖啡的需求。因为不同滤纸的使用会改变萃取的均匀度，让咖啡溶解出来的物质产生变化，进而影响味道和质感。所以今天，前街就来跟大家分享一下，搭配蛋糕滤纸的折纸滤杯和搭配锥形滤纸的折纸滤杯各具备着什么样的特性，用它们冲泡出来的咖啡质感，又存在着哪些不同的区别。不同滤纸的搭配主要影响着两个方面，一个是下水速度，另一个则是咖啡粉层的结构。当折纸滤杯搭配锥形滤纸使用时，冲煮时的水流可以更快的通过咖啡粉层，即下水速度会更快一些，因为锥形滤纸与滤杯的贴合程度没有那么高。滤杯突出的棱角会支撑起滤纸，形成许多较深的沟槽。而这能让咖啡粉在冲泡时拥有更多排气的通道，水流的阻力将会因此减少，下水速度自然会得到提升。同时，锥形滤纸会让咖啡粉堆积起来的粉床呈倒三角形的结构，粉床会比较厚。特别是越往中心区域的粉床就越厚，反之，越往边缘，粉床则越薄。由于不同区域的粉床厚度各不相同，所以在冲煮时，不同区域的咖啡粉会有着不同的物质溶解率。搭配上快流速的特性，锥形滤纸的使用会让咖啡的萃取相对没有那么均匀，冲煮出来的咖啡将会因此拥有更加丰富的层次感，风味更加突出。虽然不是完全的贴合，但相较于锥形滤纸来说，蛋糕滤纸与滤杯的贴合度会更高一些。我们可以从下图中看到，蛋糕滤纸的折痕刚好可以完美嵌入滤杯的二十道折痕里。那根据上面前街的介绍大家应该可以推测出来，水流通过粉层的速度将会因此得到减缓，因为高贴合度会让排气通道得到减少，水流阻力因此得到抬升。再加上蛋糕滤纸是平底结构，它的粉床并不会像锥形一样是下窄上宽的结构，所以咖啡粉的分布会比较均衡，厚度相对要薄一些。而这能让咖啡粉得到不尽相同的萃取效率，因为粉床没有那么厚，且均匀，所以倾注的水流可以很快与底部的咖啡粉接触，实行萃取。然后结合滤纸高贴合度流速慢的特性，在冲煮的过程中将会更容易形成浸泡，萃取时的均匀度将会进一步得到提升。所以，当我们使用搭配蛋糕滤纸的折纸滤杯冲煮时，可以轻易冲出口感扎实，味道均衡，甜感突出的咖啡。但光说概念可能大家会没有那么好理解，所以接下来就由前街使用同一支咖啡豆来对比一下，搭配不同滤纸的折纸滤杯冲出来的咖啡究竟会有着怎样的一个区别。那本次冲煮前街将会使用豆单中的前街巴拿马·波奎特瑰夏来进行对比，采用的参数一致相同：15g的粉量、1：15的粉水比例、Ek43的10刻度研磨，20号筛网的75%过筛率，细砂糖研磨、92°C的水温、三段式的冲煮、时间控制在2分钟。搭配锥形滤纸冲煮出来的波奎特瑰夏有着比较突出的茉莉花香，明亮的柑橘酸质，蜂蜜的甜感，以及乌龙茶的尾韵。整体口感顺滑，干净通透，层次丰富而分明；搭配蛋糕滤纸冲煮出来的波奎特瑰夏喝起来同样有着茉莉花香，但相对于前者来说会比较沉，没有那么明显突出，而柑橘酸质则是比较圆润，蜂蜜的甜感更加突出，尾韵依然是乌龙茶，但它的香气会更加持久。整体醇厚度、甜感相对前者较高，味道均衡，余韵悠长。综上所述，如果大家的偏好是风味比较突出，层次比较丰富的咖啡，那么就可以选择锥形滤纸来搭配折纸滤杯进行冲煮；而如果偏好是高醇厚度、高甜感的咖啡，则可以选择蛋糕滤纸来进行搭配。那除了可以通过咖啡的质感来选择滤纸的搭配以外，我们还可以通过冲煮时的难度来决定滤纸的使用。如果是刚入门不久的新手，前街会推荐大家在使用折纸滤杯时搭配蛋糕滤纸使用，因为平底滤纸的粉层结构对于新手来说更加友好，容错率更高，更容易冲出一杯好喝的咖啡~
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2025-07-19 18:14:40
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