通过将萃取出来的浓缩咖啡拆分成2~3份，然后分别制作成不同品类的咖啡最后组合出品，这就是现如今在咖啡店里非常流行的一种出品形式--Coffee combo。由于可以同时品尝到一支豆子做出来的不同“菜品”，同时杯量较小，不占肚，所以Combo受到了非常多人的追捧。为此，有越来越多的咖啡店都开始出品Combo（前街除外）。虽然看起来就这么简单，但很多朋友在实际制作后却发现，出品的组合中总有一杯咖啡的味道不尽人意。不是太苦，就是喝起来没啥味，然后香气也不是很突出。于是一些朋友就会在线上淘宝买豆的时候询问前街客服，是不是没用对豆子啊？讲道理，其实所有的咖啡豆都可以用来制作Combo，因为Combo就如前街所说，只是将一份浓缩咖啡拆分成两到三份，然后再去做出不同品类的咖啡。而在我们的日常生活中，绝大部分的意式咖啡都是这样制作，所以前街才说所有的咖啡豆都可以用来制作Combo。但如果你对于你的Combo有着一定的需求，比如它要有一些特殊的香气、拥有令人印象深刻的记忆点，那么咖啡豆的选择就有了一定的要求。例如说它要有足够的香气和足够的味道，而这也是现如今大部分咖啡店在制作Combo时会用到的咖啡豆的特点。那今天就由前街来分享一下，什么样的咖啡豆适合用来制作Combo！如果我们想制作出一份有着浓郁香气、风味突出的Combo，那么最好就不要选择烘焙非常深的咖啡豆去进行制作。因为过深的烘焙会给咖啡增加许多焦香气，同时味道也会比较厚重，而这些都会掩盖掉咖啡的风味，使我们喝不出咖啡本身的风味特征。（不是说深烘豆不好，只是在这个目的下不太适合）当然，烘焙太浅的咖啡豆也不适合！虽然较浅的烘焙不会有什么焦香气掩盖住风味，但因为没有进行足够的焦糖化反应，咖啡甜度会没有那么足，喝起来会比较酸。然后因为风味、味道都比较淡薄，所以将会很轻易就被牛奶的味道所掩盖，做出来的奶咖容易没啥味。因此，我们在制作Combo时，最好选用一些中浅、中度烘焙的咖啡豆去进行制作。因为这些烘焙程度的豆子既保留有足够多的风味，同时因为焦糖化反应进行的恰到好处，既给咖啡带来了足够高的甜感，又有了能与牛奶味道抗衡的能力。那如果我们想让咖啡拥有足够突出的风味表现，那还可以限定一下处理方式。比方说，选择一些使用了较深发酵的处理方式的咖啡豆来制作Combo。例如日晒、厌氧，蜜处理的豆子。在以往介绍处理方式的推文中前街曾有提到过，不同处理方式会让咖啡豆进行不同程度的发酵。发酵程度越深，那么咖啡豆的香气就会越丰富、越突出。而日晒、厌氧、蜜处理等方式都会让咖啡豆进行足够深的发酵，发展出非常丰富的风味。所以如果我们想要制作出一份有着突出风味表现的Combo，那采用了这些方式处理的咖啡豆将会是一个不错的选择。符合以上两点的咖啡豆还是非常多的！例如在前街的豆单中，就有一半以上的咖啡豆都满足了这两个条件：恰到好处的烘焙程度，以及具备着丰富突出的香气。而在其中，有几款咖啡豆是很多咖啡店在出品Combo很喜欢使用的，它们的香气都非常丰富且非常特别，大家可以参考一下~第一款是前街埃塞·Alo，用它制作出来的咖啡有着芒果、菠萝、柑橘、玉兰花的风味表现；第二款就是前街分界线庄园·希爪，它的风味表现有着葡萄、百香果、花香、水果酒；第三款则是前街经常会分享到的前街瑰夏拼配·草莓糖，用它制作出来的咖啡会有着草莓软糖、白色花香、柑橘的突出风味~当我们拿到了合适的咖啡豆以后，接下来就要开始咖啡的制作。而关于Combo，在制作时有很多我们需要注意的事项。①粉量的使用：由于浓缩咖啡需要被拆分成多份来制作出不同的咖啡，所以除非你平时使用的粉量就比较多，不然最好适当地提升一下使用的粉量。因为我们一般是按照1：2（左右）的比例去进行萃取。如果使用的粉量比较少，那么平均分下来的每份咖啡液都不会太多，制作出来杯量也会因此较小。（这是咖啡店出品需要注意的，家庭用户随意即可~）②浓缩的萃取：咖啡店每天早调时在调试好浓缩的萃取参数以后，还会特别制作出一杯拿铁来验证一下这杯浓缩是否能够用来制作拿铁，为什么呢？因为好喝的浓缩不一定就适合用来制作拿铁咖啡！当浓缩咖啡的味道强度不够高，或者酸味过于突出的时候，制作出来的奶咖就会没有那么好喝。可能是没有什么咖啡味，也可能是喝起来比较突兀。对于拿铁这种需要加入大量牛奶的咖啡来说，浓缩基底需要具备一定的苦味才能够制作出一杯味道浓郁的牛奶，而美式等黑咖啡则可以不用。所以在早调时，我们还需要通过额外制作出一杯拿铁来检验这份浓缩是否适合制作拿铁（原因之一）。因此，很多咖啡店在制作Combo的时候，会特地让用于拿铁制作的那份浓缩多接一些浓缩液。这样就可以有效提升咖啡的苦味，增加味道的均衡度，从而制作出味道突出的拿铁咖啡。③咖啡和材料之间的比例：最后就是比例了，由于我们制作Combo使用的咖啡豆一般会比常规意式用的浅，所以我们最好适当地调整一下比例。例如Combo美式的咖啡和水的比例、Combo拿铁的咖啡和牛奶的比例，都可以适当地加大一些。以前街为例，前街用豆单中中深烘焙的前街经典拼配制作常规的拿铁时，咖啡和牛奶的比例为1：5，即40ml的浓缩咖啡会搭配200ml的牛奶。而如果是使用豆单中中浅烘焙的前街分界线·希爪制作Combo里的拿铁时，咖啡和牛奶的比例则会是1：4~4.5这样子。原因与前面前街提到的一样，因为烘焙没有那么深，所以味道强度没有那么高，那么自然就不能够加入太多的水或奶来稀释咖啡的味道了。那么以上，就是我们在制作Combo时的一些制作事项及咖啡豆的选择。当然，这里前街只是给大家一个参考，实际操作时，还是得根据具体的情况进行调整。
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2025-10-27 18:03:59
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