最近因为双十一的疯狂折扣让不少朋友都聚集在了线上下单，前街淘宝天猫的客服也因此收到了比以往更多的咖啡问题。而“咖啡豆在磨成粉后能放多久”，“磨粉后多少天内喝完最好”等代磨粉相关的问题便是近期这些朋友咨询频率最高的。其实无论是哪个问题，大家都不是在问咖啡粉的保质期。因为众所周知，咖啡豆/粉的保质期最高可达365天，所以大家询问的必然是咖啡豆在磨成粉以后，它的赏味期能有多长。可能很多朋友还不是很理解赏味期的意思，所以前街这里简单介绍一下：咖啡豆/粉的赏味期即指它们的最佳品尝时间，只要在这段时间里我们将它们进行冲泡，就可以获得一杯风味最为丰富、体验最为完整的咖啡。那咖啡之所以会有这样的一个赏味时间是因为我们从中品尝到的风味具有挥发性，准确的来说是这些塑造出风味的香气分子具有挥发性，它们在咖啡豆烘焙完成以后会源源不断地挥发。当咖啡豆/粉中的香气挥发殆尽的时候，我们用这些豆子冲出来的咖啡香气就没有那么丰富，从中品尝到的更多是那些水溶性滋味，例如酸、苦......因此，为了获得最为完整的风味体验，很多朋友都会严格控制一包咖啡的品尝时间，争取在香气完全流失之前就使用完毕。那咖啡豆在磨成粉以后的赏味期有多久呢？要想知道这个问题的答案，我们首先就得知道咖啡豆的赏味期！咖啡豆的赏味期一般是从烘焙完成后的第3~7天开始算起，具体时间需要根据咖啡豆的烘焙程度而定。烘焙程度越深，那么赏味期开始的时间就会相对晚一些，因为烘焙程度越深，它的二氧化碳含量越多。过多的二氧化碳会阻碍滴滤式萃取时热水对风味物质的溶解，这容易让冲出来的咖啡没有那么好喝。所以我们一般会等上几天，等豆子体内的二氧化碳含量不会多到影响萃取后，才会开始冲泡这些豆子，这样才能更轻易地将豆子的“价值”给压榨出来。也是从这时候开始，豆子进入了赏味期。而咖啡豆的赏味期通常会在45天左右，具体的时间会受存储时的环境、方式所影响。在存储期间接触到的负面因素越少（例如新鲜空气、光线、热量等），那么咖啡豆的赏味期就越长，对于咖啡粉来说，道理也是相同的。咖啡粉的赏味期一般会是咖啡豆的三分之二左右，如果咖啡豆赏味期是45天的话，那么咖啡粉的赏味期大约就在30天。前街后面有重新做过一次这样的实验，即是将豆单中的前街波奎特瑰夏在烘焙完成以后研磨成粉密封分装成数份，随后在接下来的一个月时间里的不同时间段分别进行冲煮品尝。最后发现，在研磨成粉以后的前三周都会有着不错的风味表现，虽然风味强度每天都在递减，但瑰夏的柑橘、花香、莓果、乌龙茶风味都有很好的表现出来。到了31天的时候，我们就只能够从中品尝到咖啡本身的“咖啡味”，香气非常寡淡。而没有磨成粉的咖啡豆则是在第45天的时候香气才开始变得薄弱。虽然这样的实验不够严谨，但我们可以知道咖啡豆在研磨成粉以后大概的一个赏味期就是30天左右。而之所以咖啡豆在磨成粉以后的风味流失速度会大大加快，主要是因为研磨成粉以后其表面积扩大了非常多倍，香气的释放途径得到增加，所以风味的流失速度才因此会得到加快。因此，大家在选择代磨粉以后如果消耗的速度没有那么快，无法在短时间里将咖啡粉消耗完，那最好是像前街一样找几个可以密封的容器去进行分装存放。因为我们每次在开封时都会让咖啡粉接触到新的空气，而这些新的空气又会带走一部分香气，开开合合，咖啡粉的赏味期将进一步得到缩短。其实很好理解，不知道大家有没有在磨完粉以后将粉搁置一旁的情况，仅需数十分钟，一份新鲜烘焙研磨出来的咖啡粉香气就已经荡然无存。而这，就是没有密封的情况下，空气接触太多所导致的后果。所以前街才会比较推荐大家如果喝的不快，最好就是用一些密封袋、罐进行分装，这样可以有效防止香气的流失，大幅延长咖啡粉的赏味时间。
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2025-11-12 16:45:18
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