当代打工人，每天早上都会企图用一杯咖啡来唤醒自己，一是为了提神，二是搭配早餐，其中最后欢迎的便是那“黑糊糊”的美式咖啡。
由于每家咖啡店的定位、使用原料、经营模式各不相同，那么咖啡的价格自然也有所差异，细心观察我们可以留意到，买一杯美式的金额从个位数到大几十都有，甚至有的可以无限续杯，在价格有如此大差异的情况下，它们的做法和味道又会有哪些区别呢？
美式，可以是哪些咖啡？
前街发现，如果跟拿铁相比，美式咖啡（Americano）其实是一个很泛的概念，同时它的定义也非常混乱。
在很多人的认知里，美式咖啡可以是往意式浓缩里面大量加水后稀释而成的低浓度咖啡，也可以是任何一种黑咖啡的清淡版，比如有些小伙伴会将法压壶咖啡叫做“美式”，有人觉得摩卡壶咖啡液兑水也可以叫“美式”，还有朋友则习惯把滴滤机做的黑咖啡称为“美式”。正因为“美式”的定义如此笼统，每当有顾客来选购咖啡豆时，前街都会先问一句：你要做的是哪一种美式呢？
就目前出售的“美式”来看，主要可以分成两类：
对于国内大多数咖啡馆而言，尤其是独立精品咖啡店，美式可以说默认是用意式咖啡机萃取出浓缩（Eespresso）后，再按合适比例兑水稀释而成的黑咖啡，因为价格实惠、口感清爽、接受度高，所以几乎是每家咖啡店的标配饮品。但受价格的限制，拥有意式咖啡机的家庭用户相对较少，所以通常出现在咖啡店里。
另一种就是由用电的滴滤式咖啡壶制作的黑咖啡，英文叫做drip coffee或者brewed coffee，价格通常只有意式咖啡机的五分之一，甚至十分之一，主要应用于办公室、家庭、酒店等场所。因为诞生于美国本土，所以也叫美式咖啡壶，做出来的黑咖啡便称之为“美式”。
相比意式机，滴滤壶的使用非常便捷，萃取时无需压力，咖啡粉直接采用热水滴滤+浸泡，然后用滤纸和滤网进行过滤，冲出来的咖啡口感会相对比较稀薄。
两种美式咖啡有什么区别？
不难看出，这两款「美式咖啡」本质上都属于相对比较淡的黑咖啡，但由于制作的原理不同，风味上还是有很大区别的。为了找出不同之处，我们曾试过以前街黄金曼特宁咖啡豆使用意式机和滴滤机分别制作一杯黑咖啡，然后对比两者的差别。
前街使用意式咖啡机萃取黄金曼特宁的参数是20g咖啡粉，26秒，38g。浓缩的颜色呈深棕色，上层附着着一层厚厚的咖啡油脂，闻起来有浓郁的焦糖香，接着准备250ml温热水，将浓缩全部倒入。黄金曼特宁美式喝起来是黑可可、烤坚果、香料的醇厚味道，余韵有回甘。
相比意式咖啡机，美式滴滤机的很多参数都是厂家已经设置好的模式，我们只需装水、放入滤纸、倒咖啡粉，然后打开开关，剩下就交给机器了，最后等待咖啡液出来，整个过程大约几分钟。味道上，滴滤壶版的黄金曼特宁美式以焦糖味为主，整体有不错的平衡感，但味道稍淡，香气不足。
若只谈美式的味道，意式咖啡机显然是完胜的，但要论萃取的稳定性、便捷性，以及价格，滴滤咖啡壶却更占优势，而免费续杯的咖啡往往就是基于以上三点的综合考虑。
都是美式，为什么有的很贵，有的却可以免费续杯？
前街常常在文章里提到，一杯美式的味道主要取决于咖啡豆本身，其次是浓缩的萃取质量，最后是兑水的比例，因此原料最为重要。
独立咖啡店比较讲究味道，所以使用的咖啡豆一般不会太深，大多以坚果、巧克力方向的中~深烘焙为主。一些强调新颖风味的精品咖啡店还会特意选用更优等的单一产地咖啡豆出品意式，相应地，成本自然就变高了。前街就曾喝过一杯用巴拿马日晒瑰夏制作的美式咖啡，价格为48元，比菜单上的常规美式足足贵了30元。
连锁品牌则不一样，无论是采用半自动意式机、全自动咖啡机，还是滴滤壶，通常都会使用烘焙非常深的咖啡豆制作，一是为了确保所有门店可以稳定出品，即使换个人操作也不会有太大的变数；二是制作成不同花式咖啡时，味道也能落在一个大致的区间。但由于品牌定位不同，这些连锁门店的一杯美式售价会从几元到二三十不等。
至于免费续杯的“美式”，其初衷更多是倾向于为消费者提供“咖啡畅饮”的福利。前街认为，比起味道，实惠的价格和能摄入咖啡因才是大家最关注的重点，所以为了满足以上需求，这类“美式”会采用快速、便捷、便宜的滴滤壶制作，并且由于口感方面没有太多的讲究，就会搭配专门的商用咖啡粉使用，那么出来的咖啡也就不会有任何“惊喜”可言了。
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2025-12-25 18:14:37
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