如何控制手冲咖啡的浓度和萃取率？手冲咖啡的粉水比例浓度萃取率都是什么意思？中国咖啡网

对于一杯咖啡来说，浓度是和萃取率同等重要的参数。萃取率它代表的是我们从咖啡里溶解出了多少的可溶性物质，而浓度则代表的是咖啡液中的咖啡可溶性物质占总液体重量的比例。

浓度越高，那么就意味着这杯咖啡液里我们从咖啡里溶解出来的物质占比会更多，咖啡喝起来的味道就会更浓郁，口感更饱满，反之则相反。所以我们可以知道，一杯咖啡的浓度会直接影响到咖啡的味道与口感上的表现，是非常重要的一个参数。

每个人的口味偏好各不相同，有人喜欢浓一点的咖啡，有人则喜欢淡一点的。那如果我们要冲出一壶符合自己口味偏好的咖啡，那么学会调节浓度就是非常重要的一件事。

虽然在前两天的《让难喝咖啡变好喝的方式居然是...加点水？》这篇推文中，前街就有分享到我们可以通过冲泡后对咖啡进行加水来调节浓度。但是，这属于是一种事后的补救行为，它仅能够稀释咖啡的浓度而无法增加。所以在通常情况下，前街会推荐大家在一开始就用对参数，直接冲出一份浓度符合自己口味偏好的咖啡。而能够决定咖啡浓度的萃取参数主要就是--粉水比例。

粉水比例指的是我们使用的咖啡粉和冲泡用的热水的比例，比例越大，冲泡咖啡粉的热水就越少，在萃取率不变的情况下咖啡就会越浓；比例越小，冲泡咖啡粉的热水就越多，在萃取率不变的情况下咖啡浓度就越低。因此，通过调整比例/冲煮使用的热水，我们就可以做到控制咖啡的浓度。

但大家需要注意的是，水量的增加或减少都会直接影响到萃取率。因为水量越多就意味着萃取咖啡的溶剂就会越多，同时萃取所使用的时间就会越长，萃取出来的东西也就越多，反之则相反。这意味着什么呢？

这意味着如果我们只想要改变咖啡的浓度而不影响咖啡的萃取率，那么最好就是连带其它的参数一并调整，从而修正水量的增加或减少对萃取带来的影响。

比方说，前街在冲泡豆单中的前街埃塞·花魁的时候使用的参数如下：粉量15g、粉水比例1：15、研磨程度为细砂糖研磨，20号筛网的75%~80%、萃取时间2分钟。

这份用1：15比例冲出来的花魁咖啡浓度在1.48%，萃取率为20.36%，喝起来的味道有着淡雅的白色花香、草莓、柑橘，乌龙茶等风味表现。口感扎实干净，余韵持久。

那如果前街想要让它淡一点，没有那么浓，那么粉水比例就可以增大至1：17，也就是在原来的基础上增加用水30ml。

如果在其它参数不变的情况下，这个比例冲泡出来的咖啡用时为2分12秒，咖啡的浓度在1.35%，萃取率为21.4%，喝起来与前者大同小异，但整体的味道浓度会没有那么高，能够捕捉到更多的风味，口感相对轻盈，余韵同样持久。

可以看到，咖啡的萃取率因为水量的增加而在原来的基础有了小幅度的提升。由于花魁这支豆子比较耐萃，同时也因为前街使用的参数比较保守，所以咖啡并没有出现明显的苦、杂味道。但如果我们使用的萃取参数在一开始就非常极端，有着很高的萃取效率，那么我们就需要对咖啡的水温，或者研磨，或者时间，或者冲泡方式做出调整。

调整的方向就是下调它们的萃取效率，目的是修正因为水量增加所带来的萃取效率提升，这样就可以避免过萃的风险，做到在萃取率不变的情况下降低咖啡的浓度，让咖啡更好入口的同时维持同样的味道。

加浓咖啡也是相同的道理，减少萃取使用的水量，然后如果萃取效率不够高，那么就需要提升其它参数的萃取效率来防止咖啡萃取不足。应该很好理解吧~

以上，就是本次前街分享的全部内容。值得一提的是，前街并不推荐大家一开始就着手浓度的调整。前街会比较推荐大家先按照商家推荐的参数去冲泡咖啡，先冲出一壶萃取率适宜的咖啡，然后再根据自己的口味去做出浓度上的调整，这样其实能够有着更高的效率帮助我们找到适宜的参数，冲出一壶符合自己口味偏好的好喝咖啡~

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2026-03-09 18:00:50