平底和V60锥形滤杯相比哪个更好？蛋糕滤杯冲手冲咖啡参数分享中国咖啡网

如果大家有留意近两年新出的滤杯应该不难发现，平底+大底孔这样的组合成为了一股全新的趋势，不少新产出的滤杯采用的都是大底孔的平底设计。于是这让不少朋友感到好奇，为什么最近这么流行大开孔的平底滤杯？

大底孔的平底滤杯优势

那首先我们先来认识一下平底滤杯的优点！之前前街也有分享，不同形状的滤杯区别主要在于它们会让粉床的结构有所不同。什么意思呢？就是会让咖啡粉在滤杯里的分布产生变化。

平底滤杯因为滤杯底部平整，上下横切面积比较接近，所以咖啡粉在滤杯里构筑出来的粉床厚度通常都会比锥形滤杯薄，然后咖啡粉的分布会比较均匀，中心和周边的粉量近乎相同，而不是像锥形滤杯一样中心厚四周薄。

在《平底滤杯为什么是新手友好滤杯》里前街就有分享到，这样一个粉床结构能够确保咖啡可以得到一个相对均匀的萃取。因为粉床较薄，然后粉量分布比较均匀，所以在冲煮时热水可以均匀覆盖整个粉床表面，即便控水熟练度没有那么高，但咖啡粉也能够得到相对均匀的萃取。

除此之外，平底滤杯的下水速度普遍都会要慢一些。因为很多平底滤杯都没有设计太多引流方式，尤其是在底部没有导流骨的情况下，热水会在平面上均匀扩散，这会让热水的下渗速度得到减缓。

而较慢的下水速度意味着提升了热水滞留在滤杯里的时间，这会增加咖啡浸泡萃取的比例，由于咖啡粉会长时间被浸泡，所以它们得到的萃取会更加均匀，进一步提升了萃取的均衡性，冲出来的咖啡味道会更加平衡，容错率也会更高一些。这就是平底滤杯的主要优点。

那大底孔的意思就像无底手柄一样，底部是没有做任何设计，直接开个大孔。而它的其中一个优点就是上面前街提到的，会让下水速度更加缓慢。但除此之外，新出滤杯开大孔的原因还有就是增加萃取时的可玩性，我们可以在它们那特别设计的底部上放置任意衍生产品改变萃取效果。

例如你可以放置一块多导流设计的底部来增加下水速度，或者放置像莉莉珠一样可以改变粉床结构的小玩具来调整咖啡粉的分布等。总而言之就是，可以有更多的玩法，更多的萃取可能。

所以我们就可以知道，大底孔+平底的组合既可以让咖啡萃取变得更加简单，同时又能够有着更加丰富的玩法。

那如果大家入手了这种设计的平底滤杯，需要注意的是，在没有改变粉床结构的情况下使用时，我们最好调整一下萃取时使用的参数，因为是浸泡+滴滤的组合，过长的萃取时间还是容易出现过萃的风险。

以前街手里的BABYO滤杯为例，在使用同样的方式冲煮同样的粉量时，它的萃取时间会比V60滤杯长个30秒左右。为了减少过萃的风险，在使用这种类型的滤杯时，我们可以在原有的参数上降低少许水温或者适当调粗咖啡粉的研磨度。

那这里就使用前街淘宝天猫旗舰店里的前街耶加雪菲·果丁丁给大家举个例！这支豆子产自于耶加雪菲产区里十分出名的果丁丁合作社。由于生长在海拔较高的地方，且采用水洗处理与中浅烘焙，所以它具有非常突出且标准的“耶加雪菲味”，是不少朋友不断回购的心头好！但同时它的密度也比较高，冲煮时下水速度会比较慢，因此很适合作为本次分享的例子。

在用V60冲煮前街耶加雪菲果丁丁时，前街使用的参数为：15g粉、粉水比例1：15、20号筛网的75%~80%过筛率、92°C热水、冲煮时间在2分钟~2分30秒。这样冲出来的果丁丁味道会以酸甜为主，口感轻盈风味清新，我们可以品尝到白色花、柠檬、绿茶，以及些许莓果的风味。

而当前街使用底孔大开的平底滤杯冲煮时，则会在原来的基础上调粗一档研磨，即咖啡粉的研磨度从原来的20号筛网的75%~80%过筛率调粗至--20号筛网的70%~75%过筛率。然后其余参数不变，使用多段式冲煮。就是用粉的两倍水量闷蒸，然后将剩余的热水拆分成2~4段注入。具体看下水速度，下水速度越慢，段落就越多。

但大家需要注意的是，如果分段较多的情况下，后部分例如第三段或第四段的注水可以不用绕圈，在中心定点注入即可。目的是降低萃取效率，减少过萃的风险。

前街分的是三段，最后一段定点注入。而这样的冲法总用时是在2分钟41秒，味道上十分平衡，甜感较高，口感扎实饱满，风味同样突出，可以明显喝出白色花、柠檬、莓果的风味表现。只是相对来说层次会没有V60那么丰富，但各有各的好处就是了~

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2026-04-15 17:26:53