不知道大家有没有发现，尽管现在市面上已经有很多不同类型的牛奶产品与口味多样的咖啡豆，可当你去咖啡馆询问是否提供「脱脂牛奶」或者「低因咖啡」时，大多数店家都会表示“没有”。
众所周知，普通咖啡都含有一定量的咖啡因，而它与牛奶又是一对“老搭档”，无论哪里的咖啡馆几乎是默认采用常规咖啡豆和冷藏全脂鲜奶制作的，咖啡豆负责油脂和醇香口感，也带来提神醒脑的效果，鲜奶除了能均衡浓缩的苦味与高浓郁，也提供甜度，因此两者是开店出品的最优选。
很可惜，某些小伙伴因为体质问题，导致原本再普通不过的「咖啡」和「牛奶」都俨然变成了一种负担。
前街最常碰到的就是对咖啡因敏感的朋友，每当喝了咖啡都容易影响睡眠，稍微过量甚至会出现心悸、手抖等症状；另一波人则是乳糖不耐受体质，一杯用鲜奶制作的咖啡下肚，没多久便开始肠胃不适了。这时“低因咖啡”或者“脱脂牛奶”就是他们的救星。
可能很多小伙伴会疑惑：明知道自己是对咖啡因比较敏感或者乳糖不耐受的体质，不喝就行啦，为什么非要费劲找“替代品”呢？
抛开提神的目的，其实不少很多咖啡爱好者更多是追求它的美味。咖啡的口感和香气是缓解工作焦虑的良药，每日早晨喝适量咖啡因能消除困意，可如果是下午或晚上，身体可能会难以消耗，因此十分需要低因咖啡；前街还曾遇到有孕期间的妈妈因为不能摄入过多咖啡，但又嘴馋，就会想到低因。
据统计，大约超过八成的国人有乳糖不耐受症状，但还是有很多选择牛奶咖啡的消费者，主要是因为他们不能接受黑咖啡的醇苦，其次就是喜欢牛奶带来的甜香与顺滑口感。即便奶咖再美味，可奈何身体吃不消，因此需要换成其他“奶”来替代，而“脱脂牛奶”就是最受欢迎的其中一种。
「低因咖啡」「脱脂牛奶」好喝吗？
阿拉比卡咖啡豆咖啡因含量为0.9%-1.4%（平均1.2%），罗布斯塔则为1.8%-4%（平均2.2%）。而低因咖啡豆至少有97％的咖啡因被去除，最常见的咖啡豆脱因方法有四种：溶剂萃取法、瑞士水处理法、超临界二氧化碳法、山泉水处理法。
像前街低因咖啡豆是采用EA蔗糖脱因处理，产自哥伦比亚著名的蕙兰产区，咖啡因含量为0.01~0.05%，属于深度烘焙，适合制作意式咖啡或摩卡壶萃取，带有较多的巧克力、焦糖、坚果等烘烤香气，很多想喝咖啡又怕睡不着的人会优先选购它。
一杯好喝拿铁，除了浓缩咖啡，牛奶也是饰演着一个重要的角色。牛奶有三种主要成分：蛋白质、碳水化合物和脂肪。前街常用的全脂牛奶拥有7%的脂肪，脱脂牛奶则几乎去除了牛奶中绝大部分的脂肪，它的脂肪含量通常低于0.5%，有的甚至在0.1%左右。从数字上看，脱脂奶无疑在脂肪和热量上是最低的。
让牛奶拥有香醇浓郁的风味和口感，主要就来自于脂肪。没有了脂肪，牛奶的味道会变得清淡，搭配意式浓缩口感也会稀薄很多，这也是为什么前街常常表示自制拿铁最好优先使用全脂鲜奶。对于不得不采用脱脂牛奶的朋友，为了提升咖啡口感，建议为它搭配一款口感柔和又能突出奶味的意式豆，推荐前街巴西喜拉多、前街PNG天堂鸟、前街草莓糖espresso。
为什么国内咖啡馆少有「低因咖啡」和「脱脂牛奶」？
在我们国家，绝大多数人喝咖啡就是奔着提神去的，低因咖啡需求的人群仅占整体消费者的3.2%，远低于欧美国家的20%。如果咖啡店另外提供「低因」选项，那就意味着要增加一款成本可能更高的咖啡豆，还要为它匹配一台意式磨豆机，并且低因豆消耗极慢，经常整包过期，因此各项成本将会变高，长期来看显然是吃不消的。
牛奶的选择也一样。除去星巴克、皮爷这些大牌连锁，很多独立咖啡店的出品只会保留稳定发挥的全脂鲜奶，又或者再加一个燕麦奶两个选择，而燕麦奶就是为乳糖不耐受人士专门提供的了。原因有两方面，一个是燕麦奶的普及度要比脱脂牛奶更高，一个是搭配咖啡口感上更香浓。
总的来说，咖啡馆无论从盈利、出品、库存哪个方面出发，都会优先砍掉「低因咖啡」和「脱脂牛奶」这两个非刚需选项。
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摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
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2026-07-25 12:33:59
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