牙买加蓝山咖啡可能是我们最为熟知的产地咖啡之一了，在中国甚至直到现在，喝一杯蓝山咖啡都会是身份和品味的象征。事实上蓝山咖啡如此昂贵的主要原因在于其低产量以及日本人对其的执着喜爱。
牙买加正宗蓝山咖啡的产地是指牙买加的圣安德鲁、圣汤姆斯、圣玛丽和波特兰这四个地区中海拔高度在1000米到1700米的咖啡产区，该地区的总面积约6100公顷，每年的咖啡产量约300至600吨，其中90%以上被日本人所垄断，剩下的还有不少落入了德国人手中，在中国所喝到的正宗蓝山大多都是从日本人那里购买得来的。即使位于该地区，但海拔高度在500米~1000米的也不能称为蓝山咖啡了，只能被称之为牙买加高山咖啡，而海拔500米以下的，就是牙买加上选咖啡。所以真正的蓝山咖啡在牙买加咖啡总产量中只占到25%左右。
目前牙买加咖啡一般采用水洗法或半水洗法处理咖啡果实，蓝山咖啡的豆型一般非常漂亮，颗粒均匀，瑕疵豆的比例较低，但由于当地的咖啡树经常受到虫害的困扰，所以虫蛀豆会较多。
蓝山咖啡被日本人所钟爱的重要原因就在于其优雅柔和的特点，蓝山咖啡一般口感比较均衡清淡，悠然脱俗，所以我们在制作蓝山咖啡时往往会用更多的豆子或者更少的水来提高咖啡的浓度，从而更好的体现出蓝山咖啡的风味。
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2014-11-12 15:52:48
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