精品咖啡学 摩卡壶使用方法

　　在意大利，90%以上的家庭都拥有一支以上的摩卡壶，如此高的普及率，可能连我们中国的茶壶都无法企及。

　　传统的摩卡壶一般采用铝质，除了具有价格低廉、结实耐用、操作简单的优点之外，虽然它无法萃取出真正意义上的Espresso，但只要咖啡豆和研磨到位，同样也能获得肥厚漂亮的油脂Crema，这可能也是意大利人钟爱摩卡壶的原因之一吧。

　　摩卡壶我们按大小分类的话，一般以份数为单位，即可一次性制作出几人份的咖啡，一般一份就是指30毫升的Espresso。

　　按材质分的话，目前最理想和主流的材质依然是铝制的，其他还有陶瓷、不锈钢等等材质。

　　按原理分的话，目前有普通型、双阀门和循环萃取等几种，一般我们选择普通型或者双阀门居多。

　　在品牌的选择上，意大利产的比乐蒂Bialetti是摩卡壶中当之无愧的王者。

　　下面本文就以双阀门两人份的摩卡壶为例，简单介绍下摩卡壶的操作步骤，如同其他咖啡萃取法一样，其中精妙之处，随着自己不断的操作和深入研究，必然会得出许多自己独到的心得，这也正是咖啡的魅力所在。

　　原料：

　　(1)意式拼配咖啡豆 14克

　　(2)纯净水 75毫升

　　制作步骤：

　　1)将咖啡豆研磨成粉，粗细类似于绵白糖

　　2)将咖啡填入摩卡壶的滤网内

　　3)用指刀将高出的粉尖刮平

　　4)在摩卡壶下壶内加入2.5盎司纯净水，最好是开水，因为开水可以缩短加热的时间，防止烫伤咖啡粉，但是千万注意水不要加到超过阀门，否则沸水会从安全阀内喷出

　　5)将滤网周围的粉清洁干净，然后将滤网插入下壶

　　6)将上壶拧紧到下壶，点火开工啦!

　　7)火够大的话，大概2分钟咖啡就会冒出来啦!如果萃取出的咖啡有类似的金黄色的油脂，就说明不单单咖啡新鲜，配方正宗，烘焙到位，更是研磨恰当和滤网内咖啡粉填压适度的标志，总之就是好咖啡!

　　8)当开始冒大泡泡时，说明萃取完成啦，可以熄火了

　　9)可以把咖啡倒进咖啡杯了，不过杯子记得烫过暖杯哦

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2014-11-18 17:24:04