用摩卡壶玩咖啡-传统摩卡壶篇(图解)

　　传统摩卡壶下座

　　1.将热水倒入下座，高度不要超过洩压阀。

　　2.磨咖啡粉(建议小飞马1.5号)，将咖啡粉倒入粉杯中，可多到一些。用手或筷子、豆匙将多出的粉抹平。

　　3.将滤纸贴在上座滤器，稍微沾水帮助滤纸帖上，旋上上座。

　　4.旋上上座(要旋紧压力才不会洩出喔)。注意不要对摩卡壶手把施力旋转，这样很容易将把手旋坏。

　　*用热水加入容易使底座发烫，建议包毛巾协助。

　　5.以瓦斯灯大火加热。6.看到有咖啡流出后转成小火。

　　7.咖啡接着慢慢煮出。

　　8.到喷出黃白色的泡沫时，立刻关火。(为了突现黃白泡沫，我门以另一种传统摩卡壶来拍摄)

　　*发出黃白泡沫即可停火(左图)，过度碎取(右图)

　　【清洁保养】

　　『新购买的摩卡壶』：

　　拆下上座、下座、滤杯、橡皮垫圈、滤器一一擦拭，以去除原本涂在金属上的油脂。

　　将新购买的Brikka泡在水中加入少许的苏打，让它确定清干净。

　　以清水空煮两次。

　　『使用后清洁』：

　　煮完咖啡后以冷水沖 Brikka降溫，降温后即可很轻易的旋开上座(在壶身热的时候很难打开，暴力旋开会使螺痕磨损所以一定要降温后在打开)。

　　使用后的摩卡壶一定要清理，在使用过后，壶內多少会残留咖啡油渍，如果没清洗干净，在第二回或是改日再煮时，很容易会有油腻的味道出现，而且橡膠垫圈会受油污损害!刚使用完的摩卡壶会烫手，可先沖冷水降温后再旋开上下壶清洗。

　　洗过的摩卡壶拆开静置，组合前要确认已干燥!使用一段时间后，要注意金属滤片旁的橡膠垫圈是否完整，如果不密合，咖啡是无法煮的!

　　聚压式摩卡壶的聚压阀可以开来清洗，以一手固定聚压阀的下缘另一手转开即可。

　　【注意事项】

　　在灯上煮摩卡壶时，一定要有人看着，以免下座水煮干了。

　　下座没水时不要继续加热，继续加热温度会升高而将金属烧红造成危险。

　　检查橡膠垫圈是否松弛需要更换。

　　摩卡壶煮完咖啡后会很烫，要避免烫伤。

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2015-01-22 19:15:01