曼特宁咖啡用滴漏壶好还是虹吸壶好?

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印尼咖啡一直以闷香低酸，醇厚度佳深受着众多咖啡老饕的喜爱。在前街咖啡提到印尼咖啡，马上能想到的一定是曼特宁咖啡，在前街上架的5款曼特宁咖啡就知道，尤其是其中一款来自PWN公司的黄金曼特宁，是大多数人都所知道的曼特宁名称，那么，是否会真的了解什么是黄金曼特宁咖啡呢，那倒未必。
 

苏门答腊曼特宁咖啡豆
印尼位于亚洲东南部，其咖啡历史要追溯到1696年，荷兰的咖啡农场主们试图寻找更为广阔的咖啡种植地，经过多方探寻，最后确定了印尼的爪哇岛。经过30年的时间，印尼已在咖啡市场奠定了足够的基础。然而到了今日，印尼咖啡的代表却是苏门答腊出产的曼特宁，这其实也是不出意外的结果，因为一开始销往欧洲的爪哇咖啡就有大部分是来自苏门答腊这个地区，而曼特宁就是来自苏门答腊的。所以苏门答腊可以说是印尼的重要咖啡生产地。

苏门答腊是印尼精品咖啡豆主要产区，咖啡系统非常复杂，在此化繁为简归纳为4个类型：
1.众所周知的曼特宁是指苏门答腊中北部托巴湖周边，西南岸海拔900-1200m林东山区的半日晒豆或者日晒豆最为出名。

2.黄金曼特宁：经过4次手工筛选，比一般曼特宁更高一等。

3.塔瓦湖咖啡：质苏门答腊最北端亚齐地区塔瓦湖附近海拔800-1600m伽佑山一带的水洗、半水洗或日晒豆。
4.陈年曼特宁&爪哇老布朗。
 

前街咖啡上架的曼特宁咖啡分为5支，分别是黄金曼特宁，林东曼特宁，老虎曼特宁，陈年曼特宁，日晒曼特宁。

曼特宁本来是指印尼的一个部落名字，阴差阳错变成咖啡豆的名字也是有一段故事。当初日本军兵在印尼殖民后返回日本，对当地的美味咖啡念念不忘，于是借助贸易朋友的关系，请当地人帮忙收集优质的咖啡豆，其中就有这款曼特宁。日本人对这款咖啡豆很是喜爱，便询问名字，由于商业来源不方便透漏，当地人随口说了“曼特宁”，由此曼特宁就这样误打误撞成了款咖啡豆。前面说到的当地人，其实就是下面会说到的印尼PWN公司（Pawani Coffee Company）的老板。

黄金曼特宁
黄金曼特宁产于印尼Sumatra苏门答腊北方Lintong（林东）地区，采收作业限定以全手工单颗果实摘取完熟果实，确保其初步选豆质量，咖啡樱桃采取SEMI-WASHED半水洗方式加工，天然日晒干燥，脱壳处理后再经过另一次干燥精制过程及两次的生豆清洁工作和四次的Hand-Pick手工挑选过程而成,这一细节很大程度上就是黄金曼特宁成名的原因。

因为常见一般的人知道曼特宁咖啡，喝咖啡时间长一点的会知道黄金曼特宁这特定名称，如果再和咖啡师打交道更深一点，会知道标示黄金曼是出自印尼Pawani，其公司所出产曼特宁的才是黄金曼特宁这一说法，但是真正细究一杯曼特宁咖啡是否是PWN黄金曼特宁的话，实际上包括咖啡师在内的不少人也是茫然的，甚至打马虎就过去了，“我知道有黄金曼特宁，我也知道PWN出的才是黄金曼特宁，但我不知道我喝的是不是PWN黄金曼特宁”。很大程度上，他们把大粒的（18/19目）曼特宁都被当做是黄金曼特宁了。原因是商标需要在不同的国家单独注册，但中国曾经不是咖啡重要的市场，pawani也没有想到黄金曼特宁会如此成功，以前pawani并没有在中国注册黄金曼特宁这一商标，在黄金曼特宁成为好的曼特宁通用代名词以后，连pawani也无法注册这一名称了，这也是大粒的曼特宁在市场上都标注为黄金曼特宁的原因。

前街黄金曼特宁
产区：苏门答腊亚齐伽佑山
海拔：1100-1600米
品种：Ateng
等级：G1、3次手选
处理法：湿刨法
风味：香料、草本、焦糖、松木、坚果、巧克力

过去由于大家主要追求浓郁醇厚的咖啡风味与口感，使用虹吸壶时绝大多数采用中深烘焙的咖啡豆，萃取的虹吸咖啡既有浓醇的香气，又呈现圆润均衡的口感。如果你也是追求这种风味类型，又想冲煮出好喝的咖啡，前街认为选择新鲜烘焙的咖啡豆尤为关键，这里选择前街黄金曼特宁咖啡豆，搭配虹吸壶设备，为大家示范如何萃取一杯美味的黑咖啡。

水温：88℃

研磨度：20号筛网通过率90% 

粉量：18克

粉水比例：1:10

1.     把180ml的温水倒进下壶，并用干布擦干壶外的水分（避免加热时引发壶爆）。点燃酒精灯，放到下壶底部进行加热。

2.     取出虹吸壶的上壶，将滤布固定在上壶上并将固定拉钩挂在上杯底部玻璃导管壁上，斜放插进下壶。

3.     观察下壶，当下壶出现连续的小气泡时就可以扶正上壶，让上壶垂直插入下壶中，使得上壶与下壶之间无缝衔接。

4.     当下壶的水上行到上壶时，倒入研磨好的咖啡粉，用搅拌棒以顺时针方向由外向中间搅拌，此过程持续10秒钟以保证将所有咖啡粉浸入水中。

5.     接着开始计时，经过40秒的时间重新用搅拌棒以顺时针方向开始对咖啡液进行搅拌，搅拌时间为5秒；然后迅速撤掉酒精灯并熄掉火源，咖啡液开始从上壶向下壶回流；在咖啡液回流的过程中，可以用一块湿布在虹吸壶下壶进行擦拭，可以加快咖啡液回流速度。总萃取时间大约为1分10秒。

6.     接着轻轻移除上壶，把下壶的咖啡液倒入杯子中，就可以品尝啦。这样做出的虹吸咖啡非常香浓，虽然不像手冲咖啡如此透彻干净，但其表面漂浮的油脂增添了不少醇厚感。

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2025-07-03 18:08:42