以影响咖啡质量为依据，我们将制作过程划分成几个要素，这样便于组织大量的材料，并不是说这些要素是相互独立的或者是可单独定义的。例如，有许多小的因素都会影响泵压，我们只是假定它们都正常，机器内阀门密封完好，出水头密封圈柔软有韧性，保证了密封性能完好。我们也假定水泵工作正常，如此类推，在实际情形中，每样东西在不同时间都会有所变化。
因此，不要将认识固定在我们划分的要素上，可重新组织各种要素，以建立自己的一套浓缩咖啡制作流程。在制作浓缩咖啡实践中，当几个因素同时出现问题时，很难将某个因素剥离出来，不同因素相互交叉、互相影响。出现差错有成千上万可能性，而只有一种组合能获得最佳结果。要想得到一杯上好的浓缩咖啡，不仅要细想某一个影响因素，还必须想到所有其他因素以及它们是如何关联的，下面是最常见的影响浓缩咖啡的一些因素：
1、环境因素：温度、湿度、光线;
2、原料因素：水的洁净和矿物成分、咖啡的新鲜程度、浓缩咖啡豆的烘焙和配方;
3、设备因素：浓缩咖啡研磨机、浓缩咖啡机、泵压、水温、清洁程度;
4、制作技术：咖啡粉填压工具和技能、萃取时间、浓缩咖啡萃取量、研磨程度。
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2015-03-05 23:39:07
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