随着精品咖啡文化的不但渗透，美式咖啡不再是黑咖啡的代名词～去到咖啡店，我们总能看到不少小伙伴向咖啡师点上一杯耶加雪菲咖啡。这四个字是不是听起来很清新诱人！那么耶加雪菲又是一款什么样的咖啡？它和美式咖啡有什么区别呢？前街咖啡本文就来带大家了解一下什么是耶加雪菲咖啡～
其实耶加雪菲并不是一款咖啡的名字，而是这款咖啡使用了来自埃塞俄比亚耶加雪菲产区出产的咖啡豆。耶加雪菲小镇位于埃塞俄比亚的南部地区，曾经属于埃塞俄比亚另一个著名咖啡产区西达摩省里面。耶加雪菲海拔1700-2100，而咖啡树都会种植在1800m以上的区域。因此耶加雪菲被誉为全球海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。
在耶加雪菲小镇里，人们大多是在自己的庭院里面种植咖啡树。这里的庭院说小不小，说大也不大，因此每家每户的的咖啡的产量都不大。为了能更好的进行咖啡生豆的提取以及出口，大家都会将采收好的咖啡果实送到就近的处理厂进行日晒或者水洗处理。
由于该小镇有着丰富的水资源，因此该小镇里的咖啡处理厂/合作社都建设了水洗处理池，因此耶加雪菲成为非常重要的埃塞俄比亚水洗处理咖啡豆的产区之一。2006年至今，耶加雪菲小镇上的合作社以及处理厂的数量高达30+，私人的水洗站也成为了精品咖啡重要的吹化剂，该地区近几年也不断推出微批次处理，因此耶加雪菲也成为了很多咖啡豆商力捧的咖啡产区之一。
随着耶加雪菲在精品咖啡圈里的知名度越来越高，在2010年，埃塞俄比亚商品交易所将耶加雪菲产区与西达摩产区分离，所以才有了现在为人所知的耶加雪菲产区。耶加雪菲产区的咖啡之所以迷人，那是因为这里出产的咖啡有着清新的调性，明亮的柑橘酸质，淡淡的花香以及绿茶般的甘甜，十分适合刚开始接触精品咖啡，但又不接受苦味咖啡的爱好者品尝。
那么耶加雪菲咖啡和美式咖啡有什么区别呢？简单点来说，耶加雪菲咖啡豆可以制作成美式咖啡，而美式咖啡不一定是耶加雪菲咖啡豆制作。前者是咖啡豆的产区，后者是咖啡饮品名称之一。
美式咖啡指的是用水稀释后的意式浓缩咖啡。而浓缩咖啡需要通过增压式咖啡机在高温且短时间内萃取出浓度极高的咖啡液。而之所以被称为美式咖啡，据闻是因为美国士兵在意大利当地喝不习惯浓度极高的咖啡，于是在里面加入了水。
而制作浓缩咖啡的方式以及稀释饮用的方式也被士兵们带回了美国并传开了，因此这种稀释饮用浓缩咖啡的方式也成了咖啡菜单的经典作之一——美式咖啡（Americano）。
一般情况下，为了让浓缩咖啡的风味更加的平衡醇厚，大部分咖啡店会使用拼配咖啡豆进行浓缩咖啡的制作。但是随着大家对精品咖啡、单品（单一产区）咖啡意识的增强，也小部分咖啡豆也会使用耶加雪菲产区咖啡豆制作SOE（单一产区浓缩咖啡）。
有别于常规用拼配综合咖啡豆制作的意式咖啡，使用单品咖啡豆制作的浓缩咖啡会进一步特显咖啡豆本身的特性，因此如果没有得到合适的萃取，可能原本让人愉悦的清新调性，变得尖酸，难以下咽。因此咖啡店在烘焙单品咖啡豆制作浓缩咖啡，都需要稍微烘深一点，降低浓缩萃取出现尖酸的情况。
因此，大部分咖啡店为了减少不必要的争议，耶加雪菲咖啡豆通常会用作冰滴、冷萃、手冲咖啡的制作上。为了凸显其清新且明亮的酸质，前街咖啡烘焙师会采用浅度烘焙，保留耶加雪菲咖啡豆明亮的柠檬酸质以及绿茶般的回甘。
前街咖啡目前出售的耶加雪菲咖啡豆有来自果丁丁合作社的水洗处理咖啡豆，沃卡合作社的日晒处理咖啡豆，科契尔合作社的水洗处理咖啡豆，以及Aletaland合作社的日晒红樱桃咖啡豆。这些都可以在前街咖啡实体店、淘宝店购买，咖啡豆均在烘焙日期后的5天内发出。
在冲煮耶加雪菲产区咖啡豆时，前街咖啡建议采用细砂糖大小（中国20号标准筛网过筛率80%）的研磨度搭配90-92度的水温磨进行萃取。
前街咖啡推荐冲煮比例为1:15，以三段式手法进行注水：开始计时，第一次注水至30g水，进行30s闷蒸；然后开始第二段小水量绕圈注随水至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注水至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分00秒-2分10秒左右。
无论是美式咖啡还是单品咖啡，只要不加糖不加奶等配料，只是纯粹的黑咖啡的情况下，热量都是非常非常的低，减肥的小伙伴们可以放心品尝美式咖啡、手冲咖啡、冷萃咖啡、冰滴咖啡哦～
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2022-06-10 17:18:50
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