冰滴咖啡与热咖啡加冰的区别 冰滴和日式冰手冲口味做法差别

夏天一到，对于咖啡爱好者来说，喝上一杯透心凉的冰咖啡再好不过了，如果你拒绝高热量、讲究口感余韵、乐于探索尝新，夏天可以尝试一下冰咖啡界的女神级饮品「冰滴咖啡 Ice Drip Coffee」和「冷萃(冷泡)咖啡 Cold Brew Coffee」。相较于用热水萃取出来的咖啡，冰滴咖啡拥有独特的美妙风味，整体口感清爽，咖啡风味饱满，炎炎夏日来上一杯真的十分满足。本文就跟着前街咖啡（FrontStreet Coffee），一起来认识冰滴咖啡吧！

冰滴咖啡Ice drip coffee，也被称为Dutch coffee（荷兰咖啡）。据说是因为当年荷兰在统治印尼期间，种植了许多重口味的罗布斯塔品种的咖啡，为了能在热带地区喝下这些相当苦的咖啡豆，他们便发明了一种用慢慢滴下的冷水冲泡咖啡的器具。

有别于热水冲泡，醇厚的物质在低温的冰水下难以释放，因此用冰水萃取出来的咖啡只萃取到咖啡酸甜的物质，同时由于需要长时间的萃取，所以咖啡因的含量会比热水冲泡的咖啡多，因此冰滴咖啡非常受荷兰人欢迎，口感既清爽，又能起到快速提神的作用。

虽然冰滴咖啡是荷兰发明的，但一个有趣的现象是，你在荷兰几乎找不到这种咖啡，不过它反倒是在亚洲引发了冰滴风潮。在日本，冰滴咖啡已有几百年的历史，所以冰滴咖啡也被称为“Kyoto coffee”（京都咖啡）、“Japanese-style slow-drip”（日式慢滴）。而在韩国，几乎每家咖啡馆都在卖冰滴咖啡，许多有名的冰滴器具品牌也都来自日本和韩国，例如Tiamo、Hario等。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的Tiamo的冰滴壶。制作冰滴咖啡一般使用60g细砂糖粗细（中国20号标准筛网过筛率75%）的咖啡粉，萃取600g的咖啡液（粉液比例1:10），冰水混合物1：1制作。

在粉杯低部放一张圆形滤纸，用水打湿贴合杯壁。然后研磨好的60g咖啡粉，倒入粉杯冰晃平咖啡表层，使表面平整。接着在咖啡粉层面铺上一片滤纸。因为滤纸的张力能够使水均匀的分布咖啡粉层表面进行萃取，如果没有滤纸的话，长时间的水滴会把粉床滴出来一个坑。

铺好合适的滤纸后，使用冰水润湿整个粉层，这个步骤就像手冲的闷蒸，可以提高萃取效果和成品的一致性。在滴水瓶中加入1:1的冰水混合，调节水滴落下的速度，前街建议滴水速度在10秒6滴。制作完成后倒入密封干净无水无油的瓶子中放进冰箱进行氧化，使冰滴咖啡的风味分子得到释放再进行品尝。

虽然好喝，但是冰滴咖啡制作起来通常比较麻烦，因为需要时常留意着冰水是否有滴落。虽然冰块看起来很干净，没有什么什么明显的杂质，但是由于冰滴咖啡水滴落下的速度比较慢，平均10秒/6滴的速度，一般萃取一次就需要6-8小时。

所以阀门开的非常的小，因此只要有一点点杂质，就会把出水的地方堵住。而且一套冰滴用具价格也不便宜，所以人们为了在家能更加方便地喝到低温萃取的咖啡，于是发明了冷萃咖啡。

热咖啡加冰的做法

前街总结过多款咖啡豆的冰冲方案，当粉量与热水把控在1:10比例时做的冰咖啡浓度最佳，再加入粉量5倍的冰块，咖啡液被稀释和冷却后也能表现出不错的风味。也就是前街上文提到的公式，以单人份15克咖啡粉为例，10倍热水即需要150克，5倍冰量就是75克；如果冲两人份20克的话，就要用到200克热水和100克的冰块。

不过要知道，注入的热水越少，整个萃取过程的时间会随着缩短，最常见的情况是从原先的2分钟变为1分20秒，这也意味着没有机会给后段的风味物质释放出来，那么整杯冰咖啡大概率会出现萃取不足。换句话说就是，虽然浓度够了，但风味不够呀！所以为了协调回香气物质的释出占比，我们就要调细研磨，进而牵动萃取时间的延长。

不同于其它明确参数，咖啡粉的研磨度向来很难用文字精准表述，一旦偏差太大还很容易构成萃取问题，所以前街认为只需在往常使用的热冲研磨刻度基础上稍微调细即可。

比如前街门店使用的磨豆机是EK43s，如果一款咖啡冲热的时候使用的刻度是10，那么冲冰的时候就把刻度调整为9至9.5；当使用手摇磨豆机C40，一款豆子的热冲使用24格，那冰冲时就调细为22格。

中浅烘焙咖啡豆：坦桑尼亚 · 乞力马扎罗

粉量：15克

10倍热水：150克

5倍冰量：75克

水温：93°C

研磨度：EK43s刻度9（20号筛网通过率85%）

滤杯：Hario V60

手法：三段式

注水前，先把冰块装入分享壶内（先加冰/后加冰并不会对风味造成太大影响），倒入15克咖啡粉。先从中心向外绕小圈以小水流注入30克的水闷蒸30秒，第二段按同样的手法注入60克水，待滤杯里的水即将滴滤完毕，将剩余的60克热水注完，最后萃取时间为落在1分50秒到2分钟之间。

最后，晃动分享壶加速冰块融化，同时把咖啡液充分摇匀冷却，便可以享用了。这样冲出来的乞力马扎罗冰手冲口感清爽，酸质透亮，入口有青提、莓果、坚果的风味，伴随着些许淡花香。

低温萃取出来的咖啡，优点是不会把咖啡豆的杂质与苦涩味逼出来，所以他们才更偏向使用Cold Brew法冲泡咖啡。这样的喝法不仅口味较为清新微甜，因为酸涩味和苦味都相对减低了，所以口感也更为顺滑。缺点是由于水和咖啡粉接触的时间长了，所以是冰咖啡系列中含有最强的咖啡因，如果咖啡因敏感的小伙伴记得不要喝太多哦。

正如前街上述说到，用低温的方式萃取咖啡，并不能有效萃取出醇厚的物质，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）会推荐大家使用酸香风味明显的咖啡豆制作冷萃/冰滴咖啡。例如中浅程度烘焙的咖啡豆/特殊处理法处理的咖啡豆都适合用作冰萃咖啡的制作。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常出售的手冲咖啡全都可以做成冰的，通常会使用前街埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁咖啡豆（柑橘、蜂蜜、绿茶风味）、前街埃塞俄比亚西达摩花魁咖啡豆（复合莓果果汁、玫瑰花、红茶风味）、前街巴拿马花蝴蝶瑰夏咖啡豆（白色花香、柑橘、蜂蜜、绿茶风味）、前街哥斯达黎加草莓糖咖啡豆（草莓硬糖、葡萄干、发酵香），这些咖啡豆的特点都是香气丰富/酸甜感明显的豆子，非常适合夏天制作清爽的冰咖啡。

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现在已可在天猫「前街旗舰店」选购以上咖啡豆，也可以在上面找到60种來自世界各地的单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡豆新鮮烘焙 24小时内发货。

 

天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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2025-12-28 15:14:23