分辨咖啡豆以及咖啡豆的分级 咖啡常识

● 分辨咖啡豆的要领

名称与规格的表示
●出口港名
         由所标示的出口港名可知其运送的路线。同一产地或同一品牌的咖啡都是有一定的路线，因此也都是由同一港口出口。例如：若所标示者为「巴西．圣多斯」，则表示这是从圣多斯出口的咖啡，但标示「摩卡」者为例外。一部份叶门产的咖啡，在出港口癈港后，仍然沿用当年的港口名「摩卡」（摩卡．马达里）。此外，埃塞俄比亚产的咖啡也有称为「哈拉摩卡」的。
●原种名、品种名
         只有像阿拉伯这样的国家所产的咖啡，会省略标示，但若是阿拉比卡种与罗布斯塔种发货时，则将会在国名之下，标示品种名。例如：「加美隆．阿拉比卡」「乌干达．罗布斯塔」等。另外，还有门多诺伯、布鲁蒙等品种名之标示。
●山岳名
         蓝山（牙买加）、加由山（印尼）、克拉尔山（哥斯达黎加）、克利斯特尔山（古巴）、乞力马札罗山（坦桑尼亚）、马温多哈根（巴布亚新几内亚）等，都是很有名的品牌。

●等级、规格
         目前各生产国都有其各自独立的标准。最常被采用的标准如下：
          A：水洗式／非水洗式
          B：平  豆／圆  豆
          C：过滤网（咖啡豆的目数大小）参照表一

一、平豆

目数    咖啡豆大小 

20-29   特大
18      大
17      準大
16      普通
15      中
14      小
13-12   特小

二、圆豆

目数    咖啡豆大小
13-12   大
11      準大
10      普通
9       中
8       小
 
    如巴西、哥伦比亚、坦尚尼亚等多数国家皆采用C种分类法。虽说咖啡豆的大小与品质未必有绝对关系，但可以使生咖啡豆的大小一致。

    D：以标高分类     参照表二

等级 名称               缩写      标高
1    严选良质豆         S.H.B     4500~
2    上等咖啡豆         H.B       4000~4500
3    中等咖啡豆         S.H       3500~4000
4    特级上等水洗咖啡豆 E.P.W     3000~3500
5    上等水洗咖啡豆     P.W       2500~3000
6    特优水洗咖啡豆     E.G.W     2000~2500
7    优质水洗咖啡豆     G.W       ~2000 
 
 表2依标高决定等级

   依照栽培地的标高，可分三、四、七等各等级（各国标准不同）。如墨西哥、洪都拉斯等采三等级；瓜地马拉则采用七等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加、价格也较高。           E：品质类型
         将一定量的样品中所含之掺杂物（瘕疵豆）的种类与数量换算成「瘕疵数」，以某总和为决定品质类型的基准。巴西、埃塞俄比亚、古巴、秘鲁等数国均设有瘕疵数的基准，其值越小越好。
          F：依口味订定规格
         巴西、海地、肯亚、萨伊等国均有其独自的测试口味方法，经过口味测试后方可出口。
●出口业者名
         表示输出咖啡豆的船舶、出口业都名等
         用手检视生咖啡豆
         参考产地及规格的标示，并用手直接碰触以观察其外观、感觉，也是非常重要的。以外观判断生咖啡豆的品质，必须要有一定程度的经验，但只要种类一定，就能驾轻就熟了。
         ●色    无斑点、淡绿而鲜艳者，为色彩美丽的咖啡豆，而这也与收成有关。
         ●形    使用大小一致的咖啡豆，避免变形豆，即使有少量掺入也要去除。
         ●香    生咖啡豆具有特有的鲜绿色，这未必代表它具有好的味道，但可以证明是新鲜的农产品。除了原有的香味外，也要注意可能沾染上其它异味（如发酵、发霉、药味、土腥味等）。
         ●瘕疵豆    如被虫蛀过的咖啡豆、未成熟的、发酵的、贝壳豆、碎豆等、皆可由外观来检视。

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2015-04-15 19:10:57