各种好吃不甜的咖啡糖料 咖啡伴侣

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2022-12-06 我要评论

编辑最后更新 2022年12月06日,黑糖 黑糖现在成了一个时髦的词汇,连最热播的青春偶像剧名字也用的《黑糖马奇朵》,让人觉得加了黑糖的咖啡,满是青春时尚的味道。日本现在超流行的黑糖其实就是我们一直在吃的红糖,同一个品种,但是制作工艺更加精细。他们喜欢在各种甜点里用健康的黑糖替


  黑糖

  黑糖现在成了一个时髦的词汇,连最热播的青春偶像剧名字也用的《黑糖马奇朵》,让人觉得加了黑糖的咖啡,满是青春时尚的味道。日本现在超流行的黑糖其实就是我们一直在吃的红糖,同一个品种,但是制作工艺更加精细。他们喜欢在各种甜点里用健康的黑糖替代原本的白砂糖,不但甜度得到了控制,口味也比白糖更丰富更有层次感。比如用黑糖做红豆馅,做出来的红豆点心口感就很立体,不会一下子就觉得腻掉。日本进口的黑糖因为价格不菲,用的人不多,但红糖的好处我们是很知道一些的,而且很便宜。很多人觉得红糖像是用来给女人坐月子吃的,温补暖胃,还有一些人用红糖桂圆肉煲汤来喝,味道淡淡的,很舒服。最典型的红糖料理应该就是我们从小吃的糖三角,简简单单只用面粉和红糖就能做出流传那么多年的美味。

  褐砂糖

  褐砂糖也叫棕糖,样子像很小粒的褐色冰糖,不像黑糖那么绵,一般只是用在热饮料中,特别是咖啡。懂得喝咖啡的人是不会往咖啡里加白糖的,如果不是直接喝苦咖啡,就是加半勺褐砂糖,或者是褐砂糖做成的方糖,样子粗粗的很古朴,光是摆在糖缸里面就已经很有感觉了,在欧洲的餐桌上经常能看到。凡是提供这样褐砂糖的咖啡馆一定是对咖啡品质特别讲究的,怕白糖遮盖了咖啡高度萃取的味道,破坏了浓醇的口感。

  黄金片糖

  黄金片糖样子很漂亮,长长一条像块肥皂,压得很紧实,中间有威化一样的夹层。片糖不是特别常见,一般都是原料市场或者比较专业的超市才有得卖。片糖的味道很特殊,有一点像冰糖与黑糖综合了再降低一点甜度,是用来做广东糖水的好材料。用片糖熬出来的甘蔗马蹄水相当经典,香港人一到夏天就忙着购置片糖削马蹄,煮上大大的一锅,冰起来喝,清淡又解暑。还有相当有人气的番薯糖水,喜欢浓香口味的人用黑糖,喜欢清淡点的也是用黄金片糖,中度的甜融合了老姜的辣,味道不会互抢,很有记忆点。

  椰糖

  椰糖应该是目前国内最贵的糖料了,因为基本上都是东南亚进口的,一公斤至少要几百块钱。东南亚著名的甜品里几乎都会用到椰糖,只要店家舍得花这个钱,其出品基本上就能获得保证,原汁原味的东南亚风味。椰糖本身很细,像糖霜,有时候会制成糖柱,一段一段看着像很有质感的蜡烛,乍一看不知道是干什么用的。椰糖的味道很特别,非常香,随便舔一口就能让人眉开眼笑,是小朋友最喜欢的那种甜。用椰糖做的著名甜品有椰汁西米露,还有QQ的椰奶布丁,都不是特别甜,很清爽,可以白口吃。

  蜜糖

  蜂蜜是最天然最健康的糖料,什么年龄的人都可以放心地吃上一点,很多人都习惯早上起床空腹喝一杯温的蜂蜜水,对肠胃很好。蜂蜜的味道依花粉采集的来源而不同,选择非常多。槐花蜜适合老年人的口味,荔枝蜜适合江南人的喜好,也有各种花粉综合做出来的蜜糖,口味比较均衡平稳。蜂蜜的用处比较不受限制,凡是需要糖料的地方都可以用蜂蜜代替,吃喝不限,比如蜂蜜蛋糕,蜂蜜柚子茶,最舒服的一种饮料是薄荷蜜糖茶,新鲜的薄荷叶子跟香甜的蜂蜜味道是绝配。

  糖浆

  糖浆是用在冷饮中的糖料,市售的糖浆一般都是浓缩的,装在铁罐里或是瓶子里,用的时候再按比例兑水。一般在制作冰咖啡和冰红茶的时候都会用糖浆而不是砂糖,糖浆不但容易在冷饮中溶解,而且非常提味,有点画龙点睛的作用。味道最好的糖浆是英国的金狮糖浆Lyle's Golden Syrup,很多咖啡师傅都视之为宝贝,调制分层次的冰卡布奇诺更是有一层直接就是用金狮糖浆铺底。枫叶糖浆Maple Syrup 也很出名,是加拿大的特产,美国人喜欢用来浇在早餐的热煎饼上。

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2015-05-22 21:13:00

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