咖啡是世界三大饮料作物(咖啡、茶叶、可可)之一,其产量均居三大饮料作物之首,在国际贸易中是仅次于石油的第二大原料型产品。
咖啡原产于非洲中北部,目前已广泛分布于亚洲、非洲、拉丁美洲、大洋洲等76各国家和地区。2008年全球咖啡种植面积约1190.00万公顷,总产量达804.7980万吨,总产值达220.56亿美元。其中小粒咖啡占20%。
云南省是我国咖啡主产区,2008年咖啡种植面积23333.33公顷,总产量达28000吨,总产值6亿元,面积和产量占全国的98%,出口量占全国的95%,小粒咖啡已成为我国的独具特色的优势农产品,并成为云南省地三大出口创汇特色优势农产品。
二、如何选择咖啡豆
1、新鲜度:抓一两颗咖啡豆在嘴中咀嚼一下,苦清脆有声,表示咖啡未受潮,既为上品。可以手揉捏,检查是否为核心咖啡豆,若咖啡豆已失去香味,或闻起来有陈味,就表示咖啡豆已不再新鲜。
2、纯度:抓一把咖啡豆,观察每颗咖啡豆的颜色、大小、形状是否相仿,以免买到混杂咖啡豆的劣质品;但如果是综合豆,则大小及色泽不同是正常现象。中火和中度深的烘焙炒法会造成咖啡豆出油,可是较浅烘焙的豆子如果出油,则表示已经变质,不但香纯度降低,还会出现涩味和酸味。
3、外观:很难有表面形状分辨,通常有黑色裂纹者较好(因有相当时间干燥),在裂缝中有白色的纹路,则是经过水洗或加工。并不是表面光滑而平坦,就一定美味。
刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用,应稍放置一段时间让香气完全释放出来,此时的咖啡豆最新鲜,香味及口感的表现最佳,而理想的购买数量是以一个月能喝完为佳。
三、咖啡的品种
1、阿拉比卡种(Arabica小粒咖啡种)
占全部咖啡产量的85%,包括巴西、哥伦比亚、瓜地马拉、衣索比亚等,豆子呈青绿色,粒子瘦小有特殊香味及甘酸,与其它咖啡调配饮用尚佳。品种优良,较适合大众所需。
2、罗巴斯塔(Robusta)
大致栽于印尼爪哇岛上,耐旱耐虫;味苦,但,苦中带香,尤其冷却后独特香甘味道,适合调配冷咖啡,属于醇厚型并且极苦。
3、利比里亚种(Leberica)
此品种数量极少,大部分用来综合咖啡之用及制造咖啡精,市面上很难见到,品质不好。
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2015-06-20 20:34:30