别具风格的“动物园咖啡馆”。(记者 程文帝 摄)
“餐饮玩跨界”早已不是一件稀奇的事情，在餐饮行业经历巨变的近几年，传统与时尚的咖啡与西餐在不断探索中走出许多特色道路。餐饮“跨界”是否必然趋势?记者近日进行了观察。
地点：西区财富广场“动物园咖啡馆”
特色：咖啡、西餐、中餐、酒水等多种风格一应俱全
经营者理念：开放式的跨界咖啡馆，接地气，符合宜宾人需求，注重顾客感受
一家咖啡西餐馆，却还卖着中餐米饭，甚至可以到隔壁拿些铁板烧过来吃。这样做固然提供了多样化的服务，但是否会破坏店内的气氛，淡化咖啡西餐馆的特色呢?
8月1日下午3点左右，周末时光，记者在这家综合多种餐饮的咖啡馆里看到，店内大概有70%的上座率，大多数是三三两两的年轻人，在风格独特的环境中品味咖啡与酒水饮料，在空调下闲聊，但有一桌客人用餐的风格似乎与环境有些格格不入，他们正在享受一条红烧鱼，这是典型的中餐。
今年6月19日才开业的动物园咖啡馆便是这样一家综合餐饮，虽然也有正宗的咖啡豆、经典的西餐牛排，但同时也提供中餐、酒水，甚至有顾客称，这里的中餐比西餐还好吃。
“近几年，餐饮行业有了很大的变化。单纯讲究‘环境’、‘格调’或单一特色的餐饮都比较难，只有真正能够满足顾客休闲生活与口腹之欲的餐饮才有生存空间。”动物园咖啡馆运营总监郑思露说。
郑思露分析，大城市人流量大，他们可以做“流动人口消费”，可以做一些分类比较细的餐饮，但在宜宾这样的地级市，需要多样化的服务才能留得住顾客。单纯的西餐和咖啡受众面太小，做综合的餐饮才能有更多的回头客，“在这里，大多数顾客的需求都能满足，消费不高、菜品质量好、种类丰富，特别适合一家人的休闲时光，近日我们就接待了几次家庭生日宴。”
“咖啡陪你”走的是精品路线。(记者 程文帝 摄)
地点：西区财富广场、莱茵春天“咖啡陪你”
特色：专业、时尚的主题咖啡，另有甜点和周边餐饮
经营者理念：走专业咖啡馆路线，用高品质、始终保持在时尚前沿的特色咖啡吸引顾客
8月1日傍晚时分，“咖啡陪你”高雅幽静的馆内仍有十来位顾客，这样的典型咖啡馆注定充满了浪漫、怡情、小资的格调，阳光挥洒在西式风格的窗棂上，散落在书堆中。馆内的音响正放着旧时代的老歌。
行业整体遇冷，仍然要保持中高路线的咖啡馆生存状态又怎样?20多岁的咖啡馆老板曹文豪却很有信心：随着追求格调的年轻人的增多，专业的咖啡馆也有其生存之道。
“咖啡陪你”是韩国品牌，宜宾两家店都是加盟店。曹文豪说，他从小对饮品情有独钟，有六年“茶龄”，在成都读大学时则爱上了泡咖啡馆，毕业后才有了自己开一个馆的打算。今年7月14日加盟了“咖啡陪你”，由于自身还算“专业”，咖啡馆基本保持住了中高端路线。
“咖啡陪你”店面风格。(记者 程文帝 摄)
“由于有总店支持，咖啡的品质较高，对咖啡有追求的人一喝便能对比出我们这里的咖啡与一般咖啡的差异。”曹文豪说，“咖啡陪你”属于咖啡品质较高，并且其特色一直处于时尚前沿的店。店里除了咖啡，还有甜点也是特色，人均消费大概在30至60元之间，吸引了不少追求时尚格调的年轻人。
曹文豪坦言，在地级市确实存在顾客需求很“全面”的问题，比如“到了饭点很多人要吃饭”。针对这样的问题，店内也在开发“符合西式咖啡馆特色的饭菜”，力求满足顾客的同时保持咖啡馆独有的特色。
曹文豪认为，坚持走特色的店也有独特的优势，“真正懂咖啡、注重细节的人会有其选择，虽然现阶段地级市这样的客户数量还不多，但随着地方经济发展和人们生活水平的提升，宜宾也已基本具备这样的客户群，未来的路很长，但我有信心。”
“爱尔咖啡西餐厅”走的是传统路线。(记者 程文帝)
地点：城区戎州桥头“爱尔咖啡西餐厅”
特色：宜宾老牌咖啡西餐厅，牛排为主打
经营者理念：传统路线融合“互联网+”，走踏实发展之路
于2009年4月开业的爱尔咖啡西餐厅算得上是宜宾比较老牌的咖啡西餐厅了。据其经营者介绍，该店从开业至今，其经营定位几乎就没有改变过，一直是以西餐牛排为主打的西式中高端餐饮。
由于包间较多，看不出有多少顾客，但店内却人来人往。店面负责人汪富根介绍说，他们对于顾客的定位是30至40岁左右的中青年为主，以西餐牛排为主打，咖啡等饮品为辅，注重食材来源、烹制方法、服务保障等餐饮基本要素，走的是踏实发展的路子。前几年生意火爆，近几年也算“能过得去”。
“爱尔咖啡西餐厅”店内结构。(记者 程文帝 摄)
汪富根认为，无论餐饮业发展到何种阶段，保障基本要素就是保障了一家店的根本，在此基础上才能再谋求发展。汪富根介绍说，“互联网+”时代的来临，他们的咖啡西餐店也与时俱进，加入团购、网购等模式，虽然对于经营额的提升不大，但能带来一些此前并不太关注他们的客户群体。随着互联网的发展，汪富根相信这一块可能会在经营模式上带来惊喜。
(记者 程文帝 编辑 杨晓川 责任编辑 何东)
来源：宜宾新闻网
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2015-08-03 09:58:07
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