苏门答腊塔瓦湖绿宝石曼特宁希望之手计划咖啡豆中国咖啡网

　　如果说陈曼是一个雍容华贵的贵妇，那么这次的绿宝石曼特宁我觉得是一个王公贵族的公主。

　　这支来自苏门答腊亚齐省塔瓦湖的希望之手计划绿宝石曼特宁，海拔为1200-1600公尺，生豆个个晶莹剔透，饱满丰盈，分级为19目以上的豆子，采用苏门答腊一贯以来常用的湿刨法处理，手工3次挑选TP，在著名的杯测网站Coffee Reviews杯测高达93分，由此可见这支曼特宁的超高评价。而这支豆子在猫爷的实际杯测中，有着非常高甜度的人参糖、麦芽糖、黄油、吐司、榛子、巧克力、南洋香料和类似芒果的风味，果酸活泼，口感粘稠度非常棒，仿佛含化了一球奶油在嘴里，尾韵从深处散发出一缕优雅的松木香气，喝这杯曼特宁的时候，仿若就是和一位王公贵族的公主偷情……

　　很难得在曼特宁中还能找到果酸如此桀骜不驯如此有个性的咖啡，正是这一点才让猫爷决定大批量购入这支很难拿到手的绿宝石曼特宁来分享给大家。好豆子还是需要大家亲自尝试过才知道，猫爷今天不讲太多了，接下来分享一下苏门答腊塔瓦湖这个产区的知识给大家。

　　塔瓦湖位于苏门答腊亚齐省(Aceh)北方的迦佑(Gayo)山区，横跨赤道两侧的印尼，湿热的热带雨林气候雨量充沛，又有肥沃的火山土壤。种植咖啡本具有得天独厚的优势，但因地处偏僻交通不便，直到1924年才开始有咖啡栽植。之前猫爷大受好评的阿榭之金和绿宝陈曼都是属于塔瓦湖产区的，可见这个产区只产出高品质的曼特宁。习惯上，我们把产于苏门答腊的咖啡豆都统称为曼特宁，但这并不专业，事实上，真正的曼特宁都产于在苏门答腊中北部托巴湖周遭、西南海拔900-1200公尺的林东山区，以巴塔克作为主要产出主干。毕竟托巴湖和塔瓦湖这两大湖区的咖啡豆不大一样。

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　　目前猫爷所见到过的塔瓦湖咖啡大部分都是采用湿刨法处理，手工3次挑选TP的生豆，TP是Triple Pick的缩写，意指经过三次手工挑豆，这也是这个产区品质的保证之一。而湿刨法则是苏门答腊人民智慧的结晶，由于苏门答腊在地理上位于赤道两侧，属于热带雨林气候，高温潮湿、雨量充沛，咖啡农们常常位于相当原始的山野之中，水资源非常珍贵，硬件设备也不足，当地的咖啡农为了适应这样湿度偏高的环境，因此发展出分段式干燥处理方式。首先由咖啡农摘下豆子后，会先在产区先行去除果皮和果肉，简单水洗，湿豆荚经过10-12小时的发酵，再以人工将果胶、漂浮物等在水洗缸去除，经一到两日的曝晒，生豆含水率虽仍有30%~50%，即先剥除种壳再继续干燥，以缩短生豆干燥的作业时程;约再2天的干燥时间，就能让咖啡生豆的含水率降至12~13%，再以麻袋包装，存放于阴凉干燥的仓库储存，接到订单后在去壳挑豆出仓，生豆一颗颗绿色饱满、晶莹剔透，宛如一颗绿宝石，因此这个产区的咖啡又称绿宝石曼特宁。

　　何为【Hands of Hope 希望之手咖啡计划】

　　去年1月发生在印度尼西亚亚齐省的6级地震，使当地以咖啡为主要生计来源的农家房舍摧毁，小孩子只能睡帐篷。当地的希望之手计划，为小孩建立新的寄养之家。小朋友以各色染料于咖啡麻布袋拓印并写上自己的名字。买一麻袋咖啡，当地小区就能有10美元的重建基金。而这次推出来的这支绿宝石曼特宁就是【希望之手计划】的咖啡，这支生豆为小麻袋30KG包装，大概可以烘焙出100包半磅咖啡豆，每买一包熟豆，都将为小朋友们捐出大约6毛钱的重建基金。感恩大家!