现今咖啡消费市场迅速发展，咖啡逐渐成为大中城市饮料消费的新潮流。根据一项对中国12个内陆城市的调查研究，喝咖啡的人口比例已达到32%以上，其他城市喝咖啡的人口比例也在逐年递增。但就目前的情况来看，整个中国的咖啡消费仍处于起步阶段，全球咖啡年消费量约为1000万吨左右，而占全球四分之一人口的中国咖啡年消费量仅为30万吨，目前我国的咖啡消费正以超过10%的速度逐年上升，我国的咖啡行业发展前景无限。
经济发展带动了人们追求生活质量和品位，消费者已经不能满足购买速溶咖啡，越来越多的专业咖啡馆涌现出来，不仅成为人们商务、交谈、听音乐和休闲的好地方，而且极大地促进了咖啡市场的迅速发展。咖啡已然成为一种时尚和潮流的代名词，并逐步发展成为一种具有鲜明特色的文化，文化咖啡无疑将成为咖啡产业的主流。
开一家有文化、有品味、有情调的咖啡馆是一个中小投资者不错的选择。一般成功起步的咖啡馆多以特许经营的形式加盟市场上已成熟的品牌。加盟连锁让创业变得比较容易，统一模式化的装修、产品、管理、服务人员做支持，再加上强有力的品牌背景会带来客源。
现又出现一种新的加盟方式，即委托管理型特许加盟，它与通常的特许加盟不同，具体表现为：总部除了为加盟商提供开店前的整体规划与开店筹备外，还全权负责开业后的经营管理，加盟者无需有从事该行业的经验或有该行业相关知识背景，避免了前期开店及后续管理工作，只需要负责办理加盟店的营业执照及相关行政报批手续并在开业后对店面经营进行监督。这种由总部全权经营的管理模式，对于自己没有过经营店铺经验而又想投资开一家咖啡店铺的投资者而言降低了各方面的经营风险。
开一家咖啡馆，采用特许加盟和自营店的形式开店，投资收益都差不多，纯利大致可以达到20%～30%，但培育期比较长，一般需要2年以上的经营才能逐渐进入盈利期。前期投资主要集中在装修与设备购进方面，而后期的费用主要集中在房租、人工和原材料方面。在比较繁华的地段，100平方米的店铺一月租金要2万元到3万元左右。 基本装修费10万元，咖啡机、冰柜等其他设备需要10万元到15万元。 如果是连锁加盟，总部一般提供货源，备货量不需太大，一次几千元到一万元即可。保守估计需要招聘4名员工，每年人工费用总共为8万元。如果采用委托管理型加盟，除了和一般特许经营一样缴纳相关的加盟费用外，还要缴纳一定比例的营业收入作为管理费用。以加盟雕刻时光咖啡店为例：1.加盟费：计算方式为6万元+总建筑面积×400元平方米，签约后一次性交付，期限6年;2.保证金：10万元，合同解除后无息退还;3.特许权益金：加盟店每月营业收入的7%;4.物流管理费：总部为加盟店每月配送物品成本的10%;5.委托管理费：每月营业额的5%;对于加盟雕刻时光一家中型的加盟店每年的营业收支做了以下预测，如图所示。
虽然风险很低，但是投资前还是一定要做好几件事情。第一，财务规划很重要，把钱用在该用的地方，低成本就是低风险。第二，专业技术要到位，必须走精品路线。第三，不迷信黄金地段，人潮不等于钱潮，需花至少一周的时间来观察当地人潮属性与消费模式。如果你是采取委托管理型的加盟，以上问题都将由加盟总部协助你或是全权代劳，你只需要考虑：加盟的这家连锁加盟商是否有实力?店面房租是否合理?创业资金是否多为自有?你是否满足15%～25%的年投资回报?如果回答都为“yes!”，那么开咖啡馆并不是你所想象的那么困难。
文北大纵横管理咨询集团合伙人 沈扬 顾问 王婷
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2015-08-14 14:25:29
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