咖啡磨豆机刻度调整 小飞鹰刻度实用参数

　　小飞鹰刻度实用参数

　　4刻度(适合淡口味或降低深焙豆焦苦味)

　　3～3.5刻度(浓淡适中，适合浅焙、中焙或中深焙)

　　2.5刻度(适合重口味，但深焙豆不宜)

　　磨豆机刻度越小，磨粉越细，咖啡越浓厚，以手冲族最常用的小飞鹰磨豆机而言，刻度3～3.5浓淡适中，最适合手冲。如果再调粗到刻度4，亦可用来手冲重焙豆或浅中焙咖啡豆，但萃出率太低，要有萃取不足，口感太稀薄的心理准备。

　　以刻度3手冲最安全，适合浅焙、中焙和中深焙大众口味，但深焙豆如以3刻度来手冲，有可能太浓苦。再调细半度到2.5刻度，萃出率会比3刻度高出0.5%～1.5%左右，振幅很大，犯错容忍空间变小，水温太高或萃取时间太长，稍有闪失很容易冲出难喝咖啡。

　　但有些重口味咖啡爱好者，喜欢以2.5来手冲浅焙、中焙和中深焙咖啡，因为黏稠感与顺滑感更胜于3刻度，余韵深远。进入二爆密集阶段的深焙豆最好不要以2.5刻度来手冲，失败率非常高。

　　烘培度较深的咖啡，萃出率较高，宜以稍细研磨，但除非你是爱好酸味，如以刻度2.5伺候浅焙Geisha Panama或肯亚，很容易萃出更多溶质变得更酸。如果喜欢浅中焙又怕太酸嘴，建议可调粗一点到3.5刻度，即可抑制酸质的溶出。粗细度的拿捏，除了看烘焙度外，更重要的是了解咖啡豆本身特性，冲泡咖啡很难有一个一致的研磨度，具体情况具体处理。

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2015-09-09 14:39:00