随着精品咖啡文化逐渐渗透到普通消费者的心中，越来越多小伙伴到咖啡店喝咖啡的时候，会点上一杯单品咖啡，感受一下精品咖啡豆制作出来的手冲咖啡/冰滴/冷萃咖啡，会与意式咖啡有什么不同的地方。
关于单品咖啡的选择，9成以上提供单品咖啡的店里总会有上一款来自耶加雪菲产区的咖啡豆。为什么这里出产的咖啡豆会如此受大众欢迎？耶加雪菲咖啡豆有什么迷人的地方？本文前街咖啡就来聊一聊这个埃塞俄比亚地区的宝藏小镇——耶加雪菲。
耶加雪菲（Yirga cheffe）是埃塞俄比亚的一座小镇，位于 埃塞俄比亚南部的西达摩生里面，海拔1700-2100米，而咖啡树都会种植在1800m以上的区域。因此耶加雪菲被誉为全球海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。
由于其改地区出产的咖啡有着明显辨识度的咖啡风味，清新的调性，明亮的柑橘酸质，淡淡的花香以及绿茶般的甘甜迷倒了一波又一波的爱好者。因此在2010年，埃塞俄比亚商品交易所将耶加雪菲产区与西达摩产区分离，所以才有了现在为人所知的耶加雪菲产区。
耶加雪菲小镇终年雾气弥漫，四季如春，微风徐徐，凉爽湿润，数千种咖啡树茁壮繁衍，孕育出耶加雪菲独特的花香和果香暧昧交织、变幻莫测的独特风土气息。也因为高海拔造就了明显的昼夜温差，延长了咖啡的生长时间以及成熟时间，因此这里该地区出产的咖啡能表现去丰富的风味层次。
虽然改地区出产的咖啡豆都能被称为耶加雪菲咖啡豆，但是这只是产区的名字，并不是咖啡豆的品种。埃塞俄比亚是先有咖啡品种的发源地，因此在当地还有很多没有被命名/没有被发现的野生咖啡品种，因此当地大部分咖农都是有什么，种什么，于是咖啡树都是部分品种地混合在一起种植。
因此缺乏详尽的品种名称，因此各国咖啡豆贸易商会用埃塞原生种（Heirloom）泛称埃塞俄比亚没有被细分品种的豆子。也因为每个品种出来的咖啡豆大小都有所差异，因此耶加雪菲产区的咖啡豆都会呈现出颗粒不均匀的状态，同样也是埃塞俄比亚地区咖啡豆的特征。
作为一个传统的咖啡产区，耶加雪菲当地的咖农会在采收后将咖啡豆集中送到就近的咖啡豆合作社统一处理，然后以处理厂的名义统一进行交易，因此我们喝到的耶加雪菲咖啡豆大多数是埃塞俄比亚耶加雪菲xxx合作社xx处理咖啡豆。目前耶加雪菲较为著名的合作社有果丁丁合作社、艾瑞恰合作社、沃卡合作社、科契尔合作社等。其中前街咖啡出售的一款水洗处理耶加雪菲咖啡豆来自果丁丁合作社，一款日晒处理耶加雪菲咖啡豆来自Aletaland合作社。
Aletaland合作社会鼓励咖农们选取完成成熟的咖啡果实到合作社内采取统一的日晒处理，而这些完全成熟的咖啡果实会被命名为“红樱桃”。实际上“红樱桃”是一项鼓励咖啡农提高咖啡品质的计划，在2007年有荷兰最大生豆商Trabocca提出。以来能提升收购的咖啡豆品质，而来能提高咖农的收入，以便有更多的资金将咖啡种好，避免因为生豆商的压榨以及咖啡农的追量，使咖啡豆的质量形成了恶性循环。
水洗处理与日晒处理最大的区别在于水洗处理的会想将咖啡果皮果肉剥离，在放入干净的水池里进行发酵去掉残留的粘液后仔进行日晒干燥，因此水洗处理咖啡豆的干燥时间较短，整体的风味会更加的干净，酸质也会更加的明显。
而日晒处理咖啡豆因为是保留了果皮果肉直接原颗日晒干燥，因此高温下果肉中的糖分会发酵，因此咖啡豆会吸收到这些发酵的味道，然后果肉中的糖分一定程度上会转移到豆子内，因此日晒处理的咖啡豆会有淡淡的发酵香气以及更加明显的甜感。
在冲煮耶加雪菲产区咖啡豆时，前街咖啡建议采用较高的水温以及细砂糖大小（中国20号标准筛网过筛率80%）的研磨度。因为高海拔会使咖啡豆本身的质地更加的紧密（较硬），加上大部分烘焙师在烘焙耶加雪菲咖啡豆时候会采用浅度烘焙，保留其清新调性、明亮酸质的特点，因此在咖啡萃取时，咖啡中的可溶性物质释放较慢，因此可以使用90-92度的水温搭配中细研磨进行萃取。
前街咖啡推荐冲煮比例为1:15，以三段式手法进行注水：开始计时，第一次注水至30g水，进行30s闷蒸；然后开始第二段小水量绕圈注随水至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注水至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分00秒-2分10秒左右。
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2023-03-05 11:08:08
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