对咖啡烘焙感兴趣？看这里--咖啡烘焙常识（下篇）

　　咖香导读：作为一般的小众，我们接触的更多的是在吧台里为我们制作咖啡的咖啡师们，对于咖啡烘焙师和咖啡烘焙，我们还是很陌生，因为不了解，所以会觉得很神秘高深。不否认咖啡烘焙确实是一门高深的学问，不过，只要你愿意去了解，它其实并不神秘!

　　(二)主要烘焙机品牌

　　1.德国的probat

　　老品牌，大中小型机器，半自动，全自动各种类型齐全，设计精密，价格也昂贵。

　　2.日本fuji-royal

　　日本fuji公司的产品，性能也不错，只是同样的价格不菲

　　(三)咖啡明家烘焙机简介

　　1kg半直火半热风式烘焙机,是韩国太环公司生产的一款咖啡机，虽然性能上与probat还有一定差距，但与其比较实惠的定价相比，这款机器还是物超所值的，它有电源加热式和gas加热式两种，具有受热均匀，热效率高的性能，而且其外玩设计也非常精致大器。

　　五，烘焙过程中所发生的反应和变化

　　1.干燥

　　当生豆被加热时，开始生豆内的水蒸气会蒸发，大概到135度时生豆由绿色开始发白

　　2.脱水

　　随着加热进行，生豆由绿色转为浅黄色，温度到达160度左右时会散发出烘焙谷物的香气，持续加热，豆子变为浅褐色

　　3.一爆

　　大概190度脱水完成之后，由于内部受热膨胀造成细胞壁破裂形成“一爆”，这时豆子内部会发生一系列热分解反应，其中的焦糖化反应会带来咖啡豆的甜度，深褐色和醇度，一爆会持续一分半左右的时间。

　　4.二爆

　　随着加热的进行，进入“二爆”，此时豆子内部会发生更剧烈的反应。而且放出大量热量。随着二爆的结束，这时生豆基本上已经变成黑色，豆体膨胀到原来的1.5倍，表面出油，重量减少到12%----20%左右。

　　5.停止

　　一般最迟在二爆结束后一分钟左右当温度到达230度时结束烘焙，这时会是较深的法兰西或意大利式烘焙，当温度超过230度再持续加热的话可能会使咖啡豆自燃。

　　六.烘焙程度划分标准

　　1，大致分为浅烘焙，中烘焙，深烘焙，重烘焙四个程度。

　　2，每个种类又可以细分为两种，总共分为八种

　　浅烘焙：

　　Light轻度烘焙

　　Cinema肉桂烘焙

　　中烘焙：

　　Medium中度烘焙

　　High中深烘焙

　　深烘焙：

　　City城市烘焙

　　Full-city全市烘焙

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2015-10-26 12:39:45