一、什么是咖啡通道效应?
咖啡的通道效应简单来讲，就是在制作咖啡的过程中，由于某些原因导致水不经过或很快的流过咖啡粉，这样一个现象叫咖啡通道效应。
二、咖啡通道效应常出现在哪些地方?
咖啡的通道效应我们常见的有两个地方：
1、手工冲泡：熟悉手工冲泡的朋友一定制作在水浇注咖啡粉时，是不能直接浇咖啡粉与滤纸相交接的地方的，原因在于如果水冲到粉和滤纸相接的地方，会导致水不经过咖啡粉，而是经由滤纸与滤杯中间的间隙直接流入咖啡分享壶中，这将会导致咖啡的萃取出现问题。这也就是所谓的通道效应。
2、Espresso制作：其实在Espresso的制作过程中，蛮多朋友不会注意到这个问题，比如说，我们在压完粉后，再用粉锤敲击粉碗，我们可以看到咖啡粉的粉饼周围一圈跟粉碗之间出现了间隙。
就算我们再用力去补压一下，也只是弥补了最上一层的间隙，下层的咖啡粉饼与滤碗之间也还是存在间隙。水依然是通过最容易通过的地方，也就是说从粉饼四周通过的水流要多于中间通过的水流。这一现像也是所谓的通道效应。
三、咖啡通道效应对咖啡味道有什么影响?
咖啡的通道效应恰恰让咖啡的萃取变的不稳定和不均匀。
我们试想，如果我们有一块粉饼，水流从粉饼的四周通过要多于中间，那么必然导致四周的咖啡粉萃取过度，而中间的咖啡粉出现萃取不足。最后我们将得到一杯味道很混乱的咖啡。即：又酸又苦，酸的原因是因为中间萃取不足，苦的原因在于四周萃取过度。另外，这杯咖啡喝起来还很水，原因是总体来看，这杯咖啡还是偏萃取不足的。
来源：知遇咖啡
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2015-11-30 12:17:17
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